Jahodová sezóna začína! Jahodová sezóna začína! Nájdete mi, že odvtedy mojim obliekam jahody, kým posledné pence neopustia poľnohospodárov. Tieto koláče sú riff na jednom z mojich obľúbených kombá: čerstvé jahody namočené v kyslej smotane a potiahnuté hnedým cukrom. Je to len vec pre lenivý víkendový brunch s oknami otvorenými a bezpodmienečnými šálkami kávy v blízkosti.
Poznámky testera
Toto je stále jedným z mojich obľúbených receptov, ktoré robí toto obdobie roka – jedným z tých, ktoré si vyberiete drobky z tanierov a premýšľate nad tým, či je ešte jedna škoda dobrým nápadom. (Áno, to je.) Scones majú len správnu tanginess z kyslej smotany a jahody taviť do jammy malé vrecká. Mám rád malý kúsok chrumkavosti hnedého cukru topping pridá k každému kousnutiu.
Práca týchto jahôd do cesta môže byť trochu skľučujúca. Rovnako ako u akéhokoľvek receptúry na šupke, jemná ruka je rozhodujúca, aj keď je to dvojnásobne dôležité v tomto receptúre, aby sa jahody nestratili. Toto všetko sa zdá, že všetko sa zdá byť v poriadku, dokonca aj keď si myslím, že som pretiahol cesto. Ak nejaké jahody vypadnú, keď ste zložili cesto, stačí ich zatlačiť späť dovnútra. Nebojte sa o bobule, ktoré skončia s odkrytými hranami – budú sa pečať v pohode.
V priebehu rokov som tento recept zmenil a vylepšil. Odtiahol som tekutiny, aby cesto nebolo príliš mokré a lepkavé. Takisto som pridal krok, aby som zriedil cesto pred rezaním koláčikov, čo považujem za užitočné na to, aby ste získali dobrý vzrast v rúre a jemnú drvinu. Tiež som vylepšil kroky, aby boli trochu jasnejšie a ľahšie sledovať.
Ak ste to neurobili od chvíle, keď sme si to prvýkrát poslali, teraz je ten rok, aby sme to priviedli naspäť. To je dokonalý recept na výrobu s prvou pätou bobúľ, ktoré vyzdvihnete na trhu. –Emma
Jahodovo-kyslé smotany s hnedým cukrom sa rozpadajú
Robí 8 scones
- Pre koláče:
- 2 poháre
všestranná múka
- 1/4 pohár
kryštálový cukor
- 2 lyžičky
prášok do pečiva
- 1/2 čajová lyžička
prášok na pečenie
- 1/4 čajová lyžička
košér soľ
- 1/2 pohár
(8 lyžíc) studeného nesoleného masla
- 3/4 pohár
kyslá smotana
- 1
veľké vajce
- 1 čajová lyžička
vanilkový extrakt
- 1 pohár
hrubo nakrájané jahody (asi 1/2 pinta košíka)
- Pre doplnenie:
- 1/4 pohár
všestranná múka
- 1/4 pohár
balený hnedý cukor
- 3 lyžice
solené maslo, pri izbovej teplote
Kombinujte múku, cukor, prášok do pečiva, sódu na pečenie a soľ v stredne zmiešanej miske. Nakrájajte maslo na malé kocky a premiešajte zmesou múky. Pracujte maslo do múky s vidličkou alebo pekárskym rezačom, až kým nevyzerá ako hrubé chlebové drobky.
Spojte spolu kysnutú smotanu, vajce a vanilku. Vytvorte studňu uprostred zmesi múky a nalejte kyslej smotanovej zmesi do studne. Pomocou drevenej lyžice alebo tuhej špachtle premiešajte a zložte kyslej smotanovej zmesi do zmesi múky. Buďte čo najmenší.
Keď je takmer celá múka včlenená (je to v poriadku, ak je ešte stále voľná múka v spodnej časti misky), vytočte cesto von na pult. Vložte ho do širokého obdĺžnika a posypte polovicu jahôd cez polovicu cesta. Zložte cesto na seba a znova položte do širokého obdĺžnika. Posypte zostávajúcimi jahodami viac ako polovicu cesta a znovu ho preklopte. Jedno alebo dvakrát viac ho zložte do jahôd, čo je čo najjemnejšie, aby ste nehladili jahody. Ak niektoré jahody vypadnú, zatlačte ich na vrch.
Presuňte cesto na plech na pečenie lemované pergamenom alebo Silpatom. Vytvorte ho na disk s hrúbkou približne 1 palca. (Alebo rozdeľte cesto a tvar na dva malé disky, aby sa drobné koláčky.) Chladnička po dobu najmenej 1 hodiny alebo zakryť a chladiť cez noc.
Polovica pred pečením pečte rúru na 400 ° F. Zmiešajte múku a hnedý cukor na topping a potom pracujte v masle pomocou vidlice, kým sa nestane hladkou pastou.
Vyberte chladničky z chladničky. Rozdrobte rovnomerne povrchovú vrstvu nad povrchom koláčov. Na rozdelenie disku do 8 rovnako veľkých klinov použite lapač na stôl alebo koliesko na pizzu. Premiestnite kliny na plech na pečenie a vložte niekoľko centimetrov priestoru medzi každú škvrnu.
Pečte po dobu 18-20 minút, až kým pečivo nebudú pevné na bokoch a na vrchole hnedo-hnedé. Nechajte koláčky vychladnúť na plechu na pečenie po dobu 5 minút a potom ich preneste do drôteného stojana, aby ste dokončili chladenie.
Tieto scones sú najlepšie v deň, keď sú vyrobené. Ak máte v pláne držať ich niekoľko dní, preskočte vrchnák (ktorý bude absorbovať vlhkosť a dostať pachy) a namiesto toho rozotrite vrcholy s mäkkým maslom a posypeme hnedým cukrom tesne pred jedlom.
Poznámky k receptu
Vyskúšajte tento recept s ostatnými bobuľmi alebo nakrájaným ovocím, pretože letná sezóna sa valí ďalej – broskyne, černice, dokonca aj nakrájané jablká prídu!
Tento recept bol aktualizovaný z pôvodného. Prvý zverejnený 05/21/2009.
(Obrázok: Emma Christensen)