(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
Tento recept vyžaduje hovädzie jahňacie koláče, ktoré sú kotlety s mäsom odrezaným od konca rebra, takže je časť kosti vystavená. Francovanie šijacieho kotúča robí to čistejšie a nazývame ho chovateľom – skoro ako lízátko jahniat, ak to urobíte! Váš mäsiar môže to urobiť rýchlym pohybom noža; žiadajúc ho, aby to urobil, robí rýchlu prácu tohto jednoducho pripraveného jedla. Croute jednoducho znamená “krust” vo francúzštine. ozdobný.
Poznámky testera
Pesto môže byť deň dopredu; Práve som ho umiestnil do vzduchotesnej nádoby a uistil som sa, že tam bola vrstva plastového obalu, ktorá bola pritlačená priamo na povrch pesto tak, aby sa nestala hnedá. Ak je pesto urobené dopredu, jahňacie kotlety trvajú menej ako 15 minút na varenie!
– Christine, marec 2015
Jahňacie kotlety s Pesto Croute
Slúži 6
- 1 hrsť
čerstvá bazalka, dobre umyté a sušené
- 1/2 hrsť
koriandro, dobre premyté a vysušené
- 3
cesnakové klinčeky, lúpané
- 1/4 pohár
extra panenský olivový olej, a viac pre drizzling
- 1/2 pohár
borovicové orechy, opekané
- 2 lyžice
matzo jedlo
-
Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- 12
jahňacie kotlety, frenched
Predhrievajte rúru na 400 ° F.
V kuchynskom robote kombinujte bazalka, koriandre a cesnak. Impulz až do hrubej sekania. Pridajte olivový olej a borovicové orechy a spracujte, až kým zmes nevytvorí pastu, asi 30 sekúnd. Preneste zmes na misku, zamiešajte do chrumkavých chrumkavých kúskov a ochuťte soľou a korením.
Sezvorte obidve strany jahňacie kotlety soľou a korením. Pripravte gril alebo nastavte gril na vysokú teplotu. Seznite jahňacie kotlety na oboch stranách, asi 1 minútu na stranu. Premiestnite na plech na pečenie.
Do stredu každého kotleta umiestnite lyžicu pesto a rovnomerne ho rozložte na povrch. Na každú kotletu rozmrznite trochu olivového oleja. Pečieme, až kôra je zlatá a svieže a jahňa je ružová vo vnútri, asi 10 minút. Podávajte teplé.
Poznámky k receptu
Opätovne vydané so súhlasom Modernej ponuky od Kim Kushnera, autorské práva (c) 2013, vydavateľstvo Gefen.
→ Kúpiť knihu Kim! Moderné menu: Jednoduché. Krásne. Kóšer. od Kim Kushner