(Image credit: Melissa Ryan)

Náš plán jedla tento týždeň je od jedného z našich najobľúbenejších kuchárov, Jacquesa Pepina, a začína s týmto super jednoduchým receptom na losos. Keď som hovoril s Jacquesom, spomínal tento recept niekoľkokrát ako jeden z jeho obľúbených a ako miluje začlenenie ingrediencií z rôznych kuchýň spolu.

(Image credit: Melissa Ryan)

Jacques hovorí: “Mám aj pečený a grilovaný miso-glazovaný losos, ale zistím, že varenie prináša skvelý výsledok a je to aj najjednoduchší spôsob, ako ho variť, urobím marinádu s červenou miso pastou, javorovým sirupom, sójovou omáčkou, horúcu chiliovú omáčku a ryžový ocot.Losos môže byť marinovaný tak dlho, ako cez noc.

“Miso pasta má hlbokú chuť a javorový sirup, sója a ocot to dávajú veľkú zložitosť Extra Miso glazúra môže byť podávaná s varenými rybami, ak sa vám páči Miso udržiava navždy v chladničke a môže byť použitý v šalátových dresingoch alebo s hydinou alebo rybou. ”

Podávajte toto jedlo s:

  • Bok Choy s divými hubami
  • Steamed Rice

Poznámky testera

Tento recept vyžaduje voľné filé z lososa bez kože, ktoré môžete požiadať o osobu na rybej pult, aby vám to urobili. Môžete tiež len umyť lososovou kožou dolu a odstrániť ju pred jedlom.

Zatiaľ čo červené miso mu dáva mimoriadne hlbokú chuť, myslím, že akýkoľvek miso pasta, ktorý máte na dosah ruky, bude fungovať aj dobre. Milujem túto sladko-pikantnú glazúru a tiež ju považujem za výbornú pre tresku!

Christine, október 2015

(Image credit: Melissa Ryan)


Chrumkavý losos s Miso Glaze

Slúži 4

  • 2 lyžice

    červená pasta miso

  • 1 lyžice

    javorový sirup

  • 2 lyžičky

    tamari alebo tmavá sójová omáčka

  • 2 lyžičky

    ryžový ocot

  • 1 čajová lyžička

    horúca chili omáčka, ako je Sriracha

  • 4

    filé z lososa bez kože (asi 6 uncí a asi 1 1/4 palca)

Zmiešajte všetky zložky okrem lososa dohromady, až kým nebude hladké.

Pridajte plech na pečenie s hliníkovou fóliou, najlepšie nelepte. Vložte losos na taniere a pomocou lyžičky rozložte marinádu na celé filé. Umiestnite filé na vloženú dosku na pečenie, zakryte a uchovávajte v chlade aspoň 1 hodinu a až do noci.

Pri varení umiestnite rošt na pečenie tak, aby bol 5 až 6 centimetrov od brojleru a predhrejte brojlero. Vložte panvu lososa na stojan a šálte asi 4 minúty, až kým losos nie je pekne zapečený, ale stále je ružový.

Podávajte losos na teplých talíroch a nadávame šťavy.

Poznámky k receptu

Opätovne vytlačené s povolením od Jacques Pépin Heart & Soul v kuchyni autor Jacques Pépin, copyright (c) 2015. Vydané Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.

(Image credit: Tom Hopkins)

Nájdi Jacquesov knihu:

→ Jacques Pépin Heart & Soul v kuchyni od Jacquesa Pépina