Recept: Indický Chili Chicken

Indická kuchyňa, najmä regionálna kuchyňa, je silne ovplyvnená svojimi rôznymi vládcami a zahraničnými inšpiráciami – jedným z najtrvalejších vplyvov je náš sused na severe: Čína. Zatiaľ čo sa na prvý pohľad zdá, že indické a čínske pokrmy nemajú takmer nič spoločné, ale na juhu nájdete množstvo čínskych jedál, ktoré boli “indický”, najmä s použitím sójovej omáčky, kokosového mlieka a korenie, ako päť korenia a hviezda anýzu.

Vezmite si tento recept na chilli kuracie. Jedná sa o klasický príklad juhoindického čínskeho varenia, s marinádou zo sójovej omáčky, ktorá pridáva “čínsky” prvok, a výbuchy horúcich zelených chilli a chrumkavého octa,.

Juhoindická čínska kuchyňa je známa po celom svete ako kuchyňa sama o sebe. Vtipkujem, že som bol zvyknutý na to, aby som jedol všetko to silne korenené “čínske” jedlo, že keď som prvýkrát ochutnal autentické čínske jedlo, otočil som sa do nosu o tom, ako to nie je pikantné. Trvalo mi chvíľu, kým si na to zvyknúť, a zatiaľ čo skutočné čínske jedlo môže byť aj pikantné, v skutočnosti to nie je nič, čo máme v Indii.

Čínske jedlo je tiež veľmi populárne na indických uliciach. Nie je nezvyčajné nájsť dodávateľov po celej krajine miešanie-vyprážanie zeleniny a rezance, alebo vykrajovanie lopatky vonné vyprážané ryže. Manchurian-štýl potravín je obzvlášť populárny, ako hlboké-vyprážané kurča alebo zeleniny, ktoré boli liberally slathered v chili kečupe a sójovej omáčke. Môžete určite vidieť jeho odvolanie na študentskú populáciu v Indii – toto jedlo je lacné, hlboko slané a skúsenosť sama o sebe. Smažená ryža, hakka rezance, zázvor a cesnakové kurča – nás južní indiáni vždy nájdu spôsob, ako ich ozdobiť ešte viac.

Nie je divu, že jedna z mojich prvých zastávok, kedykoľvek som domov pre návštevu, je jedným z týchto všadeprítomných juhoindických čínskych reštaurácií.

Tento recept na chilli kuracie je od mojej tety Justine. Je to vážne chutné a rozhodne nebude mať chuť ako každé iné čínske jedlo, na ktoré ste zvyknutí. Pôvodný recept, priamo od mojej tety, je brutálne horúci (a milujem ho), ale upravil som ho pre svoju západnú rodinu. Môžete zosilniť korenie zvýšením množstva zázvoru a zeleného vtáčej chilli. Rád mu slúžim s hladkou alebo vaječnou vyprážanou ryžou, alebo ak sa cítim “autentický”, s maslovými nugátmi. Či tak alebo onak, je to smiešne rýchly a jednoduchý spôsob, ako uspokojiť svoje indické a vaše čínske korenie túžbu.