(Image credit: Melissa Ryan)
Miloval som čierne oči, pretože som bol veľmi malý. Ich štruktúra ma potešuje – hladká a hrubá zvonka, ale krémová vo vnútri, ktorá svojmu vývaru obdaruje bohatstvom, aj keď má každý hrach svoj tvar, zreteľne označený týmto elegantným okom. Nemal som rád mušle a limas a našiel som anglický hrášok pekný, ale nie hodný pozornosti, pokiaľ nebudú plniť zemiakovú hásu, ktorú sme nazvali vtáčie hniezdo. Teraz mám rád všetky tri z týchto strukovín, ale čierne oči zostávajú môj obľúbený.
V mojom južnom detstve boli medzi zborom vedľajších jedál – miska prešla so zelenými fazuľkami, kandizovanými medzivrstvami, slivkami, dusenými paradajkami a squashovou kastrolou. Black-eyed hrach bol podporný hráč, nikdy hviezda. Dokonca aj v hoppin ‘john, populárne jedlo s nízkymi koreňmi, čierne oči hrachu sú spárované s ryžou, spolu, ale stále bez top účtovania.
Keď môj priateľ Heather Watkins-Jones zdieľal so mnou túto obľúbenú rodinu pár rokov dozadu, vedel som, že by som ju rád predtým, než som sa dostal k vareniu. Toto jedlo prináša moje obľúbené detstvo v hlavnej úlohe, pričom rajčiny obohacujú a sfarbujú vývar a šunka zdvíha do stavu hlavného jedla. Pre mňa je toto jedlo symbolom tradície domácej kuchyne, ktorá sa trochu obracia na veľa.
Sušený hrách v poli je možný na pieseň, neustále sa udržiava na policovej komore a potrebujeme iba malú pozornosť, aby sme začali chodiť na ceste k uspokojujúcemu nízkemu a pomalému jedlu. Pridajte fakt, že jeho chuť sa prehlbuje cez noc a máte všetky dôvody, aby ste vložili toto jedlo do svojho repertoáru.
Podávajte toto jedlo s:
- Ľahká kukuričný chlieb s kukuričnou kukuricou
Poznámky testera
Keď táto vajcia varela, prišiel môj manžel a spýtal sa, čo cíti tak dobre, a musel som súhlasiť. Bravčové mäso, cibuľa, cesnak, šalát a zemité čierne oči hrášok pomaly variť do domácej, upokojujúce guláš. Všetko, čo bolo potrebné na dokončenie večere, bolo stranou kukuričného chleba!
– Christine, október 2015
(Image credit: Melissa Ryan)
Čierne oči hrášok
Slúži 6 až 8
- 3 lyžice
rastlinný olej alebo masť
- 1 1/2 poháre
nakrájanú cibuľu
- 1 1/4 libier
údené šunky alebo horúca talianska klobása
- 2 lyžičky
nasekaný cesnak
- 1
(14-unca) môžu rozdrviť alebo nakrájať na paradajky
- 1 Kvart
kurací vývar
- 1 libra
vysušený hrášok s čiernymi očami
- 1/2 čajová lyžička
soľ
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý korenie
Vo veľkej holandskej rúre alebo zásobníku zahrejte rastlinný olej na stredne vysokej teplote, až kým sa nezmizne kúsok cibule naraz. Pridajte cibuľu a varíme, kým nie sú vonné, 3 až 4 minúty. Pridajte šunku a cesnak, premeňte teplo na médium a varte ešte 5 minút, často miešajte, aby cibule zmäkčovali a vlievali bez toho,.
Pridajte paradajky a variť, miešajte často, ešte 5 minút. Pridajte zásoby, čierne oči a 3 šálky vody. Zvyšte teplo, aby všetko varelo a dobre premiešajte. Pridajte soľ a korenie a nastavte si teplo, aby ste udržali živú varenie.
Pokrývajte čiastočne a varte, miešajte, až kým hrášok nebude jemný, asi 2 hodiny. Odstráňte päty šunky a položte ich na dosku, až kým nie sú dostatočne ochladené na to, aby sa s nimi manipulovali. Mäso vyberte, nakrájajte jemne a vráťte do hrnca. Dobre premiešajte. Podávajte guláš horúci alebo teplý.
Poznámky k receptu
Použite varené konzervované alebo zmrazené čierne-eyed hrášok namiesto sušeného hrášku pre tento guláš. Jedna libra sušených fazúľ sa rovná asi 6 šálkam varených fazulí.
Pre konzervované bôby jemne, ale dobre ich opláchnite pred pridaním do hrnca v kroku 2. Pri zmrazení ich pridajte priamo do hrnca v kroku 2; nie je potrebné najprv rozmraziť. Znížte čas varenia na približne 45 minút a potom pokračujte v receptúre.
Opätovne vytlačené s povolením od Southern Soups & Stews: viac ako 75 receptov z Burgoo a Gumbo do Etouffée a Fricassee Nancie McDermott, autorské právo (c) 2015. Vydané knihami Chronicle.
(Image credit: Leigh Beisch)