(Image credit: Casey Barber)

Beda žene, ktorá miluje horúcu misu s chlebom, keď je politika svojho manžela na všetkých polievkach – rovnako ako akékoľvek iné horúce kvapaliny – je rovnaká ako Kenneth Ellen Parcellová: “To je teplota ďábla”. Nechcem provokovať diabla v mojej vlastnej kuchyni, ale našiel som medzeru v tejto anti-horúce tekuté zmluvy: Dan robí ako chilli a iné posypové jedlá, ktoré sú dostatočne hrubé na to, aby sa dali vyzdvihnúť bez toho, aby v miske zostali príliš veľa.

(Image credit: Casey Barber)

Tak som sa dostal preč so servírovaním jeho polievka, ktorá nie je naozaj polievka vôbec. Ak ste niekedy urobili taliansku svadobnú polievku, videli ste, ako malé kúsky cestovín, známe ako pastina alebo acini di pepe, sú takmer magicky nafukovacie. Vyzerajú nepatrne, keď ich hodíte do polievky na varenie, ale mocne sa rozširujú na ich počet.

Ak ste bez bujónu, môžete túto polievku variť celú cestu, pridáte cestoviny predtým, ako ju rozdelíte a zmrazíte ju, aby ste cestoviny nechali nasiaknuť všetku vývar a rajčiakovú šťavu. Voila! Polievka sa premení na vydarené cestoviny.

Ale ak nemáte hovädzie mäso s polievkou, zastavte a zmrazte tento recept pred pridaním cestovín. Rozmraziť a ohrievať, varenie cestoviny v polievke tesne pred podávaním, aby sa veci na strane bratstva. Či tak alebo onak, každý vyhrá.

Chunky Tomato Talianska svadobná polievka

Slúži 6 až 8

  • V prípade guľôčok:
  • 1/3 pohár

    Talianske štýlové strúčiky

  • 1/4 pohár

    jemne nastrouhaný parmezán alebo syr Pecorino Romano

  • 1

    veľké vajce, ľahko porazené

  • 1

    malý cesnakový klinček, mletý

  • 1/2 čajová lyžička

    čierne korenie

  • 1/2 čajová lyžička

    košér soľ

  • 1 libra

    mleté ​​hovädzie mäso

  • Pre polievku:
  • 2 lyžice

    olivový olej

  • 2 až 3

    veľké zelerové stopky, jemne nasekané

  • 2

    stredná mrkva, lúpané a nakrájané na kolieskach

  • 1/4 čajová lyžička

    kosher soľ, plus viac na chuť

  • 1

    malá žltá cibuľa, mletá

  • 6 poháre

    kurací vývar a 1 až 2 ďalšie šálky, ak je to žiaduce

  • 1

    (28 uncí) môžu nakrájané paradajky

  • 1 hlava

    escarole alebo 1 parta špenátu, opláchnuté a roztrhané do kúskov veľkých kusov

  • 8 unca

    (1/2 libier) malých cestovín, ako je acini di pepe

  • 2

    veľké vajcia

  • 1/4 pohár

    jemne nastrouhaný parmezán alebo syr Pecorino Romano

  • 1/2 čajová lyžička

    čierne korenie

  • Kosher soľ podľa potreby

Make guľôčky: Šľahačka, syr, vajce, mletý cesnak, paprika a soľ spoločne rozdelíme do veľkej misy. Pridajte hovädzie mäso a premiešajte s rukami, kým sa nezmieša. Zmes bude bližšie k situácii s mäsokopytníkom ako typická mäsiarka; Páči sa mi, aby boli trochu silnejší, keď sa v omáčke rozpustia.

Prejdite do malých guľôčok s priemerom približne 1 palec – po dokončení budete mať asi 6 desiatok. Umiesť maslovými guľami na plech na pečenie, keď sa vložíte a odložíte, kým začnete výrobu polievky.

Urobte polievku: Olej zohrievajte vo veľkej (6 až 8-litrovom) zásobníku alebo holandskej rúre na strednom ohni. Zmiešajte zeler, mrkvu a cibuľu spolu s 1/4 čajovej lyžičky soli a variť, kým sa zelenina len začína premeniť na priesvitný a jemný.

Nalejte 6 šálky vývaru a plechovku nakrájaných paradajok a priveďte do varu. Pridajte guľôčky a kryt, aby sa tekutina vrátila do varu. Chovajte asi 5 minút.

Odhaľte hrniec a rozmiešajte v eskalole niekoľko hŕstok naraz, nechajte každú hrstku začať vädnúť a urobte väčší priestor v banke pred pridaním ďalšieho. Vráťte polievku na varenie a varíme ešte 10 minút, kým sa zelenina nestráca.

Ak plánujete zmraziť polievku, prestať variť polievku po tom, čo zelené sú jemné. Pokyny na mrazenie a rozmrazovanie nájdete nižšie.

Po poliehaní polievky pridajte cestoviny a varíme 10 minút, až kým nezačne. Pridajte 1 až 2 šálky dodatočného vývaru, ak dávate prednosť väčšej brojovej polievke.

Zatiaľ čo polievka suší, rozmiešajte vajcia so syrom a čiernym korením. Keď sú cestoviny stále mierne poddimenzované, vlejte bežúcu vajce do miešacej polievky a rovnomerne rozkmitajte cez vrchol polievky a vytvorte tenkú vrstvu vajíčok. Nechajte variť bez miešania 2 až 3 minúty, až kým sa vajíčko neuchová a bledá. Miešajte pramene vajca do polievky.

Podávajte okamžite.

Poznámky k receptu

Nechajte mierne vychladnúť, potom naberajte do mrazničiek bezpečných nádob alebo vreciek na zips a zamrznite po dobu až 3 mesiacov. Keď je pripravený k jedlu, rozmrazte polievku, pridajte ju k varu a pokračujte ďalšími krokmi varenia.

(Image credit: Casey Barber)

Nájdi knihu Caseyho:

Pierogi Love: New sa stará o komfortné jedlo starého sveta od Casey Barber