Keď chcem zapôsobiť na ľudí bezmasé večere, takmer vždy som v rovnici zahrnul veľa húb. Ich bohatá náplň s umami a mäsitá textúra majú spôsob, ako zvíťaziť aj pri najpokročilejšom mäsom jedle pri stole. Táto vegetariánska cestovina dokazuje tento bod: Zber húb sa uschováva zmesou olivového oleja, masla a veľa cesnaku, aby sa stala bohatou omáčkou pre jednoduché špagety. Extra sýrový, slaný syr Pecorino Romano nahrádza obvyklý parmezán, ktorý zvyšuje pikantný faktor cestovín ešte ďalej a robí z toho, že niekto s vidličkou v ruke bude chcieť krútiť. Oh, a tu je ďalší bonus, že toto jedlo sa zhromaždí za približne 15 minút.
(Image credit: Andrea Monzo)
Umami-zaťažené cestoviny, ktoré preskakujú mäso
Umami alebo taká bohatá, slaná chuť, ktorá robí toľko jedál neodolateľnou, sa dá ľahko nájsť v mäse a rybách, ale nie je to vždy zrejmé z pokrmov na zelenine. Našťastie sú na ňom zabalené huby. Mliečne prísady, ako napríklad maslo a syr, sú tiež plné. Dajte ich dohromady a vyzeráte na pevnú situáciu pre vaše chuťové poháriky. Tieto príchute sú pre cestoviny, ktoré chcú hlboko uspokojujúce, a napriek tomu je recept je takmer ľahké hádzať dohromady. To znamená, že sa jedná o jedlo, ktoré sa znova a znova dostanete.
Jednoduchá huba a cesnak Špagety večera:
Pozri si video
Huba a cesnak špagety večera
Slúži 4 až 6
- 1 libra
suché špagety
- 3 lyžice
nesolené maslo, rozdelené
- 1 lyžice
olivový olej
- 1 libra
kremenné huby, nakrájané na plátky
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 6 klinček
cesnak, mletý
- 1/4 čajová lyžička
vločky červenej papriky (voliteľné)
- 1/2 pohár
strúhaný syr Pecorino Romano a viac na servírovanie
- 2 lyžice
hrubo nakrájané čerstvé petržlenové listy
Priveďte veľký hrniec slané vody do varu. Pridajte cestoviny a varte do al dente, 7 až 9 minút alebo podľa pokynov na obale. Medzitým variť huby.
Zahrejte 1 polievkovú lyžicu masla a oleja do veľkej panvice na strednej teplote, až kým nezafarbíte. Pridajte huby, sezónu so soľou a korením a suté až do opečenia a jemné, asi 5 minút. Pridajte cesnak, vločky červeného korenia, ak používate, a zostávajú 2 lyžice masla a suté po dobu 1 minúty viac.
Keď sú cestoviny pripravené, rezervujte 3/4 šálky vody na varenie a potom vytečte cestoviny. Pridajte cestoviny, rezervovanú varenú vodu a syr na panvicu. Poklepte na stredné teplo, kým sa syr neroztopí a omáčka sa zahustí a poťahuje cestoviny asi 2 minúty. Pridajte petržlen a premiešajte. Podávajte v plytkých miskách s viac syrov na servírovanie.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť chladené vo vzduchotesnej nádobe až na 4 dni.
(Image credit: The Kitchn)