Všetko, čo musíte urobiť, je zastaviť sa v obchode s potravinami na ceste domov z práce dnes večer a vyzdvihnúť päť vecí: libra mušlí, fľašu bieleho vína, organické kuracie mäso, vápno a zväzok koriandra. Za približne půl hodiny môžete na stôl položiť misku cestovín alebo ryže so sladkými zlatými mušľami v chrumkavých, cesnakových vývaroch. Nie sú hrebeňmi úžasné?
Hrebenatky sú jedným z mojich obľúbených týždňových jedál a tu je dôvod, prečo: Varenie doslova tri minúty. Oni sú tiež niečo, čo sa týka liečby, a zvyčajne stojí oveľa viac ako kurča alebo tofu, čo znamená, že som viac naklonený k tomu, aby to urobil, keď je to len môj manžel a ja, a nie dav. Bonus v tomto príbehu je, že môj manžel miluje mušle; stredná noc s hrebenatkami je náhle zvláštna.
Sezóna atlantickej hrebenatky začína na začiatku novembra, takže tie sladké a mimoriadne hrebenatky sú dobrým výberom. V opačnom prípade kupujem väčšiu moru. Obidva druhy sú gumové, ak ich prehrešujete, tak pozorne sledujte. Koniec koncov, ich krátky čas varenia je to, čo robí toto jedlo tak rýchlo a ľahko!
Uistite sa, že ste získali biele víno na pitie a vylešte zbytok fľaše s večerou. Tentokrát som si vybral sušené, ale veselé biele Rioja zo Španielska, vyrobené z hrozna Viura, so silnou kyslosťou a dostatok ovocia na vyváženie vápna v bujóne. Veľmi pekne to bolo aj hotové jedlo.
Jedná sa o rýchly a tichý čistiaci prostriedok na šľachtenie jedla s čistými, mierne sťahujúcimi chuťami a jednoduchým komfortom v teplých miskách polievky v rukách. A samozrejme, hrebenatky – ktoré robia dokonca aj večernú večeru.
Hrebenatky s limetkou a koriandrom
Podáva 2 až 4
- 1 libra
linguine
-
Olivový olej
- 4 klinček
cesnak, mletý
-
Vločky na červenú papriku, voliteľné
- 1/2 pohár
suché biele víno
- 2 poháre
kurací vývar
- 1
vápno, šťavnaté
- 1/2 balený pohár
jemne nakrájané koriandro, a viac na ozdobu
- 1 libra
zálivu alebo more
-
Soľ a čerstvo mletý čierny korenie
Zahrejte veľký hrniec vody na varenie a soľ veľkoryso. Pri valcovacom varení pridajte linguin a varíme 9 až 11 minút alebo do al dente. Vypustite cestoviny, vráťte ich do nádoby na varenie a premiešajte s mrazením olivového oleja.
Medzitým v malom panvici zahrievajte mrholenie olivového oleja na slabom ohni a varte cesnak na 3 minúty alebo do zlatého a voňavého. Ak je to potrebné, pridajte posypanie vločiek červenej papriky. Pridajte biele víno a varíme 2 minúty, až kým sa mierne nezníži. Pridajte kurací vývar a nechajte ho vriecť. Stlačte v limetkovej šťave, pridajte koriandro a ochutnajte a upravte korenie. Počas ohrievania hrebienkov udržiavajte teplý pri nízkej teplote.
Ohrievajte ťažkú panvicu na vysokej teplote. Pridajte mrholenie olivového oleja.
Pri varení väčších morských mušlí umiestnite ich do panvice (nepoužívajte ich) a jemne posypte soľou a korením. Kuchajte asi 1 1/2 minúty a potom sa otočte. Celkovo cook 3 minúty. Na každej strane by mali vyvíjať zlaté záťahy.
Pri varení menších hrebenatiek pridajte hrebene a varte veľmi rýchlo, pretrepávajte a premiešajte, až kým nie sú z vonkajšieho prostredia sotva zlaté a zahrievajú sa vnútri. Trvá to 1 až 2 minúty.
Na podanie vyplňte 2 až 4 misky s cestovinami. Rozdelte mušle medzi misky a vylejte teplý vývar nad nimi. Ozdobte ďalším koriandrom a ihneď jesť.
(Obrázky: Faith Durand)