(Image credit: Ghazalle Badiozamani)
Moja stará mama bola úžasná čínska domáca kuchárka a toto miešanie, kantónska klasika, bolo jedným z mojich obľúbených jedál. Má jemné, tenké plátky hovädzieho mäsa pokryté pikantnou marinádou, ktorá sa zdvojnásobuje ako omáčka. Je plný zázvorového zázvoru a cesnaku a sladkých paradajok, ktoré sú varené dostatočne na to, aby uvoľnili niektoré svoje šťavy, ale zachovali si tvar. Je to výdatné jedlo, ktoré je vynikajúco varené cez hromadnú misku ryže na dusenú, aby ste nasiakli všetku chutnú omáčku. Je to tiež skvelý spôsob, ako oslavovať sezónu paradajok, keď hľadáte pridať nový recept do vašej knihy.
Napriek tomu, že moja stará mama dokázala vyrobiť aj s touto prípravou aj skalnaté zimné paradajky, paradajky špičkovej sezóny budú mať túto misku na vrchole. Môžete dokonca použiť dedičné paradajky, aby ste získali rôzne farby, príchute a textúry.
Hovädzie mäso a paradajka Stir-Fry
Pre hovädzie a omáčky:
12 uncí bok steak, zdobený prebytočný tuk a šľachy
2 lyžice omáčkou z ústričiek
1 lyžička tamari alebo sójovej omáčky
1 polievková lyžica Shaoxing víno alebo suché sherry
1/2 čajovej lyžičky kukuričného škrobu
1/2 čajovej lyžičky ázijského sezamového oleja
Na miešanie:
2 lyžice rastlinného oleja, rozdelené
3 (1/4 palca) plátky čerstvého zázvoru
1 strúčiky cesnaku, mleté
1 libra paradajky (asi 3 média), rozrezané na šírku 1 palca
3 stredné šupky, rozrezané krížovo na 1-palcové kusy
Riedená ryža na servírovanie (voliteľné)
Marinujte hovädzie mäso: Strihať bok steakom (s obilím) na 2 až 3 palcové pásy. Každý pás prerezaný cez obilie do kusov s hrúbkou 1/4 palca. Umiestnite hovädzie mäso do strednej misy.
Zmiešajte ustricovú omáčku, sójovú omáčku alebo tamari, víno alebo sherry, kukuričný škrob a sezamový olej v malom miske, až kým sa kukuričný škrob nerozpustí. Premiestnite 2 polievkové lyžice omáčkovej zmesi do misky hovädzieho mäsa a hodte na kabát; nastavte zostávajúcu omáčku stranou.
Zmiešajte: Ohrievajte veľkú panvicu alebo vodu s plochým dnom na stredne vysokej teplote, až kým sa pri kontakte okamžite neodparí kvapka vody. Zmrzol v 1 polievkovú lyžicu oleja, pridajte hovädzie mäso a rozložte do rovnej vrstvy. Cook neporušený, kým hovädzie mäso začne vypadávať, asi 1 1/2 minút. Pomocou kovovej špachtle miešajte 30 sekúnd, až kým nebude hovädzie mäso ľahko zahnedé, ale nebude sa variť. Presuňte hovädzie mäso a všetky šťavy v panve na veľkú dosku.
Zmrzte zostávajúcu 1 lyžicu oleja do panvice. Pridajte zázvor a cesnak a zamiešajte-smažte až do vône, asi 30 sekúnd. Pridajte rajčiaky a variť, kým rajčiny nezačnú klesať okolo okrajov a uvoľniť svoje šťavy, asi 3 minúty. Vráťte hovädzie mäso a akékoľvek nahromadené šťavy do panvice, pridajte škvarky a vyhradenú omáčkú zmes a zamiešajte-smažte, kým sa hovädzie mäso jednoducho uvari a omáčka je lesklá, 30 sekúnd až 1 minúta. Podávajte okamžite cez ryžu.
Poznámky k receptu
- skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.