(Image credit: Karla Conrad)
Jednoduché kusy mäsa možno skrotiť do jemného jedla za 40 minút alebo menej použitím tlaku, namiesto dvoch až troch hodín pomalého chovu. Znamená to, že tento guláš z hovädzieho mäsa, plný húb a červeného vína, je skutočnou možnosťou na večeru každý týždeň.
Tento recept, na rozdiel od bežného guláša, má na konci maslo a múku. Vykonajte to tak, aby ste rýchlo a ľahko dosiahli tlak na sporáku. Zhrubnutie guláša pred varením pod tlakom zahustí svoju tekutú tekutinu. Viskózna tekutina má ťažkosti s vroutim a nemusí vytvárať dostatok pary na vytvorenie a udržanie tlaku. Zmes bude namiesto toho zostať nehybne uviaznutá na základni variča, spálená a horíca.
Čo sa týka chuti, očakávajte hlboké, bohaté poznámky pomaly dušeného guláša. Porcini huby dodávajú tomuto bohatstvu a udržujú svoj tvar a textúru krátkym (20-minútovým) časom varenia. Jedinská vetvička rozmarínu je slabý šepot pripomínajúci vôňu drvených ihličiek v lese, kde sa nachádzajú huby.
(Image credit: Karla Conrad)
Silky hovädzie a porcini huby
Slúži 4 až 6
- 1 lyžice
olivový olej
- 2 libier
skľučovadlo hovädzieho mäsa, rozrezané na 1-palcové kocky
- 1
vetvička rozmarínu, odrezaná a jemne nakrájaná (asi 1 čajová lyžička)
- 1
stredne červená cibuľa, hrubo nakrájaná na kocky
- 1
celerová stopka, rozrezaná na plátky 1/2-palcový
- 1/2 pohár
červené víno (akýkoľvek koláč, nesladká červená, podobne ako Chianti alebo Sangiovese)
- 1 pohár
bez hovädzieho mäsa bez soli
- 1 čajová lyžička
soľ (znížte, ak používate soľ a maslo)
- 1/4 čajová lyžička
korenie
- 1 unca
(30 gramov) sušených hríbov prasiat, opláchnutých
- 2
veľké mrkvy, nakrájané na 1/2-palcové kolesá
- 2 lyžice
nesolené maslo
- 2 lyžice
všestranná múka
Predhriatie tlakového hrnca (stlačením režimu hnedého / sutého).
Pridajte olivový olej a na jednej strane vyberajte kostičky hovädzieho mäsa (asi 5 minút). Pridajte rozmarín, cibuľu, zeler, červené víno, zásoby, soľ a korenie. Obsah tlakového hrnca dobre premiešajte. Posypte hríby a mrkvu na horúcu zmes.
Uzavrite veko a pod tlakom varíme 15 minút pri vysokom tlaku. Po uplynutí času otvorte tlakový hrniec s prirodzeným uvoľnením (vypnite tlakový hrniec a počkajte, kým sa tlak prirodzene zníži, asi 15 až 20 minút).
Medzitým sa v malej panvici roztopíme maslo a mäso sa mrháme. Zmiešajte do pasty a nechajte ju variť, až kým maslo nezačne vytvárať bubliny v múke.
Odstráňte veko a odklopte ho od seba. Pridajte asi 6 polievkových lyžíc tekutiny na varenie z tlakového hrnca do misky s múkou a dobre premiešajte, aby sa uvoľnila pasta. Potom zmes nalejte späť do základne tlakového hrnca a dobre premiešajte.
Umiestnite obsah tlakového hrnca na varenie (stlačením režimu hnedý / saťový) a nechajte ho ohriať, až kým nebude zahustený (asi 5 minút).