(Image credit: Karla Conrad)
Ak hľadáte variáciu na štandardnom masle, je čas zvážiť koftu. Jedná sa v podstate o korenené mäso s mnohými verziami, ktoré dokážu vysledovať ich pôvod cez východné Stredozemie a strednú a južnú Áziu. V závislosti od regiónu sa môže kofta vyrábať s ľubovoľným množstvom mletého mäsa alebo morských plodov. Táto verzia kofty si preberá stránku zo stredomorskej prípravy, kde sú tradične vyrobené z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa a často podávané s flatbread a tzatziki.
(Image credit: Karla Conrad)
Voňavá zmes aromátov, ako je cibuľa, zázvor a cesnak, dáva tejto kofte svoju chuť spolu s korením, ako je rasca, koriander, škorica a klinček. Tieto zložky sa zmiešajú do pyré, ktorá udržiava vlhkosť spolu s vyšším percentom tuku v hovädzom mäse. Ak som malý čas, považujem za najjednoduchšie kombinovať cibuľu, cesnak, zázvor a bylinkové listy v kuchyni, aby ste ich pretvorili na pastu. Nielenže je to oveľa rýchlejšie, ale tiež šetrí ruky z pálení cesnaku a cibule. V opačnom prípade to často nevyužíva krabica.
Niektoré recepty vám povedia, že na tento účel používate olivový olej, ale neobťažujte sa – všetka vôňa olivového oleja sa vyvaruje pri vysokej teplote a je pravdepodobnejšie, že budete horieť. Rastlinný olej má vyšší bod dymu a je vhodnejší pre túto úlohu.
Podávajte koftu s grilovanou pitou alebo naan. (Hoci by boli rovnako lahodné ako nátierka naplnené do krustujúceho kotúča a pokryté tzatziki, alebo si užili na posteli šalátu.)
Hovädzí Kofta s Tzatziki
Slúži 4 až 6
- Pre tzatziki (vyrába 1 1/4 šálky):
- 1
stredná anglická uhorka
- 1 1/2 lyžičky
kosher soľ rozdelená
- 2 až 3
stredné citróny
- 1/2 klinček
cesnak
- 1 pohár
čistý grécky jogurt
- 1/2 pohár
čerstvý kôpor
- 1/2 pohár
čerstvé listy mäty
- 2 lyžice
extra panenský olivový olej
- 1/2 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- Pre koftu:
- 1/2
stredne žltá cibuľa
- 1
(2 palce) kus zázvoru, olúpané
- 2 klinček
cesnak
- 1/4 pohár
čerstvé petržlenové listy
- 1/4 pohár
čerstvé listy mäty
- 1 libra
mleté hovädzie mäso (75% chudé / 25% tuku)
- 1 čajová lyžička
košér soľ
- 1 lyžice
zemný kmín
- 1 lyžice
mletý koriander
- 1/2 čajová lyžička
mletá škorica
- 1/2 čajová lyžička
zemné klinčeky
- 1
malé vločky na červenú papriku
-
Rastlinný olej, na olejovanie na grile
-
Naan alebo pita, na servírovanie
Ostružku odlúpnite a rošte na veľkých otvorkách škrabky. Vložte do strednej misky, hodte 1/2 čajovou lyžičkou soli a nechajte sedieť 15 minút.
Medzitým, jemne zjemniť citróny na Microplane, kým nebudete mať 1 polievkovú lyžicu. Premiestnite do strednej misky. Juice polovicu citróna a pridajte 1 polievkovú lyžicu šťavy do misy. Crosiť cesnak na jemných otvorkách škrabky alebo Microplane a pridajte do misky citrónovej kôry.
Jemne nakrájajte kôpor a mätou a pridajte do misky citrónovej kôry. Pridajte jogurt, olej, zostávajúcu 1 čajovú lyžičku soli a korenie a premiešajte.
Pomocou rúk vytlačte nadbytočnú kvapalinu z uhorky. (To je dôležitý krok, inak skončíte s vodnatým tzatziki.) Pridajte uhorku do zmesi jogurtu a miešajte ju, aby sa skombinovala. Najmenej 1 hodinu nechajte chladnúť. Vytvorte koftu, zatiaľ čo tzatziki chladí.
Crosiť cibuľu na veľkých otvorkách škrabky a umiestnite 1/4 šálky do veľkej misky. Zrezať zázvoru na mikrovlákienku a umiestnite 1 lyžicu do misky. Nasypte cesnak na Microplane a pridajte misku. Jemne nakrájajte petržlenovú vňať a mätu a pridajte ju do misy.
Pridajte mleté hovädzie mäso, soľ a korenie a rýchlo a jemne premiešajte rukami, aby ste ich skombinovali (mäso neprepracujte alebo bude ťažké). Formujte do 30 (2-palcové guľôčky) a položte ich na plech na pečenie. Chladnička trvá 30 minút.
Ohrev grilovej panvice ľahko pokrytý rastlinným olejom na stredne vysokej teplote. Pridajte guľôčky do šarží. Nepreplývajte panvicu, alebo sa grilovacia vaňa ochladí, masové guľky nebudú správne hnedé a budú sa prilepiť a zlomiť. Gril, príležitostne sa otáčajte, až kým sa neprejaví hnedá a neprestane asi 6 minút. Odstráňte ho do podávača.
Nakoniec jemne grilujte pitas alebo naan v panvici na grilovacom paneli asi minútu na toast a zahrejte. Top s kofta a niektoré tzatziki.
Poznámky k receptu
Príprava kuchynského robota: Využívajúc trik, ktorý som sa dozvedel od svojej matky, môžete kombinovať cibuľu, cesnak, zázvor a bylinkové listy a preniesť ich do pasty pomocou kuchynského robota. Je to oveľa rýchlejšie a šetrí vám to, že máte ruky, ktoré sa vracajú do cesnaku a cibule.
Vonkajšie grilovanie: Kofta sa môže tiež grilovať na vonkajšom grile alebo na grilu s dreveným uhlím. Zakryte maslovými guľami počas grilovania.