(Image credit: Kelli Foster)

Jedna z mojich najobľúbenejších polievok je horúca a kyslá polievka a ja som churavý objavil, že je to docela jednoduché – a lacné! – urobiť. Kto by to ticho? volal suan la tang v čínštine, dostane jeho tang z pridanie bieleho octu.

(Image credit: Kelli Foster)

Poznámky testera

Dovoľte mi, aby som sa s vami podelil o tajomstvo – nielenže tento recept značil prvýkrát, keď som urobil horúcu a kyslou polievkou, ale tiež to označil po prvýkrát, keď som ju ochutnal. Verte mi, nikto nie je viac prekvapený ako ja. Zatiaľ, čo veziem skoro všetko a všetko, tam bolo vždy niečo o názve tejto polievky, ktorá ma držala na okraji.

Čo tento recept ma naučil o horúcej a kyslej polievke – aspoň táto verzia (ktorú chcem jesť znova a znova!) – je to, že nie je ani horúca, ani veľmi kyslá. Namiesto toho, vďaka niekoľkým polievkam bielych octov, táto polievka na bujón má najkrajšie tang. Je to otepľovanie a slané, s hlbokými, bohatými príchuťami, ktoré sú neuveriteľne uspokojujúce.

Druhá úžasná a prekvapujúca vec v tejto polievke je, aké jednoduché a rýchle je to urobiť. Okrem ľahkých prep prípravných prác, ako je sekanie a krájanie, pripravte sa na to, aby ste zložili ingrediencie do hrnca a nechajte kúzlo.

– Kelli, január 2015


Horúca a kyslá polievka

Slúži 4

  • 6

    sušené huby shiitake

  • 1 Kvart

    kurací výživa, čerstvé alebo konzervované

  • 1 čajová lyžička

    soľ

  • 1 lyžice

    sójová omáčka (alebo tamari, ak je bezlepková)

  • 1/2 pohár

    konzervované bambusové výhonky, vysušené a nakrájané na zápalky

  • 1/4 libra

    vykostené bravčové kotlety

  • 3/4 pohár

    pevný tofu, nakrájaný na zápalky

  • 1/4 čajová lyžička

    mletý biely korenie

  • 4 lyžice

    biely ocot

  • 3 lyžice

    kukuričný škrob zmiešaný so 4 lyžicami studenej vody

  • 1

    veľké vajce, ľahko porazené

  • sezamový olej

  • 1

    jalovica, jemne nasekaná

Umiestnite huby do malej misy a zakryte horúcou vodou. Nechajte stáť asi 15 minút na rehydratáciu.

Medzitým kombinujte kurčatá, soľ a sójovú omáčku v polievkovom hrnci a priveďte do varu. Počas čakania na teplo tekutiny odstrihnite nejaký tuk z bravčového mäsa a nakrájajte na prúžky dlhé 1/2-palcové a hrúbku 1/4 palca.

Odstráňte huby z horúcej vody. Naplňte akúkoľvek zrnitosť z hubovej vody a potom ju nalejte do hrnca na polievku. Plátky huby tenké.

Pridajte bambus, nakrájané huby a nakrájané bravčové mäso do teraz vriacej polievky. Znížte teplo, zakryte a opekajte 3 minúty. Pridajte tofu, korenie a ocot do hrnca. Znova priveďte do varu. Miešajte kukuričný škrob zmiešaný s vodou do hrnca a pokračujte v miešaní, kým sa zmes nestuhne, asi 2 až 3 minúty. Vypnite teplo a pridajte vajíčko a jemne ho premiešajte.

Ladle horúcu polievku v miskách a ozdobte čajovou lyžičkou sezamového oleja a niektorými nakrájanými šupinami.

Poznámky k receptu

Toto by sa mohlo ľahko stať vegetariánskym alebo vegánskym nahradením kombu dashi alebo rastlinného vývaru za kurací porast a vynechaním bravčového a / alebo vaječného.

Ak chcete lepšiu kyslosť, skúste ďalšiu lyžicu octu.

Ak chcete ešte silnejšiu polievku, pridajte ďalšiu lyžicu kukuričného škrobu zmiešaného s vodou.

Aktualizované z príspevku pôvodne zverejneného v októbri 2009.