(Image credit: Jamie Schler)
Med a jablká sú najznámejšie jedlá, ktoré sa konzumujú na Rosh Hashanah – židovský Nový rok – nič nie je viac symbolické ako kulatý, sladký rok ako jablká a med. Žiadne jedlo Rosh Hashanah je kompletné bez toho, aby každému hosťovi prešiel tanier z plátkov jabĺk a potom medová misa; plátky sú namočené, modlitby povedal, a plátky jablka klzkej s medom sú jesť uprostred křikov “L’Shanah Tova! Šťastný nový rok!”
V tomto roku sa moje vlastné novoročné jedlo skončí týmito hladkými, sladkými, lahodnými medovými pudingmi pečenými v okrúhlých ramekins a zakončenými karamelizovanými jablkami – čo prinesie novú zmenu tradičného sviatočného dezertu a nový spôsob, ako ohlasovať okrúhly, sladký rok.
(Image credit: Jamie Schler)
Židovské sviatky sú bohaté na kulinárske tradície, špeciálne potraviny naložené symbolickým významom. V Sviatočnom svete Chanuka sa smažíme jedlá, ako sú zemiaky, ryby a koblihy v oleji, ktoré nám pripomínajú zázrak oleja horiaceho vo Veľkom chráme počas ôsmich dní a nocí. Na Passover sa jedlo pokrmu, ako je matzoh, horké bylinky a slaná voda, ktoré nám pripomínajú náš čas strávený ako otrok, naša cesta k slobode cez púšť a nakoniec aj naše oslobodenie, ako aj potraviny jesť symbolické jar a znovuzrodenie. Na sukkotskom jesennom festivale jeme novo zozbierané ovocie a zeleninu v dočasných vonkajších kabínach, čo je symbolom času, ktorý sme strávili počas exodu žijúcimi a jesť vonku v púšti.
A v Rosh Hashanah, čas osláv a nových začiatkov, je tradičné jesť nové ovocie, ako granátové jablká, aby sme Bohu poďakovali za to, že nás prináša do tejto novej sezóny spolu s rybou, symbolom plodnosti a hojnosti a okrúhlou, sladkou potraviny, ako napríklad jablká, aby zastupovali želanie začiatku kulatého, sladkého roka od začiatku do konca, neprerušeného kruhu života.
Kuracie alebo jahňacie pečené alebo dusené s jablkami, medom, dátummi, slivkami a hrozienkami pridávajú sladkosť na novoročné jedlo. K dispozícii sú aj sladké prílohy, ako napríklad mrkva tzimmes a jablkový kugel. A jedlo vždy skončí dezertmi naloženými s jablkami a bohatými na med; každá rodina sa zdá, že má svoj vlastný recept na tradičné medové torty a jablkový koláč nájdené na každom stole.
Vychutnajte si tento ľahký pečený puding, osladený medom a zakončený karamelizovanými jablkami, na tomto stole v tomto roku – a po celý rok! L’Shanah Tova! Šťastný nový rok!
Kosher Poznámka
Vzhľadom na to, že mliečne výrobky v týchto krmivach nie sú prísne a podľa kosherských pravidiel by neboli jedené priamo po jedle s mäsom. Ako taký robia nádherný bohatý dezert, aby nasledovali plne vegetariánsky sviatok Rosh Hashanah. Jeden by mohol slúžiť tým s mliečnými brunch po návšteve ranných služieb, ak večerné jedlo je mäso, alebo ako neskoré občerstvenie po hlavnom jedle. Alebo, samozrejme, ak vaša domácnosť nedrží kosher, prinášajú skvelý spôsob, ako začleniť tradičné príchute jabĺk a medu.
(Image credit: Jamie Schler)
Med medené s karamelizovanými jablkami
Slúži 6 až 8
- Pre medové krémy:
- 3 poháre
(700 ml) mlieka
- 3
veľké vajcia
- 1/2 pohár
(125 ml) tekutého medu
- 1/4 čajová lyžička
soľ
- 1/2 čajová lyžička
vanilkový extrakt
-
muškátový oriešok
- Pre karamelizované jablká:
- 2
stredné jablká, akékoľvek odrody (pozri poznámku k recepcii)
- 1 veľká polievková lyžica
maslo alebo margarín
- 2 až 4 lyžice
med
- 1 až 2 lyžice
rum, voliteľné
-
Škorica alebo muškátový oriešok, voliteľné
- Slúžiť:
-
Šľahaný krém na servírovanie, voliteľný
Predhrejte rúru na 350 ° F. Usporiadajte 6 až 8 ramekínov alebo šálok na pečenie, ktoré sú v bezpečné vzdialenosti od troch rúk, vo vnútri 9×13 palcového tanierového taniera (alebo iného podobného taniera, ktorý bude mať niekoľko centimetrov vody).
Umiestnite mlieko do hrnca cez nízke až stredné teplo a opatrne ho zhnite do varu. Okamžite odstráňte z tepla.
Vajcia spoločne rozmiešajte v strednej až veľkej miske. Pridajte med a soľ a rýchlo rozmiešajte, až kým nebude dobre zmiešaný. Nalejte teplé mlieko do zmesi vajec a medu v pomalom prúde, pričom neustále miešajte. Akonáhle bolo všetko mlieko vločkané, zamiešajte vanilku.
Rozdelte puding rovnomerne medzi ramekins – zistím, že je najľahšie naliať kvapalinu do veľkého meracieho šálky s výlevkou, ktorá vám umožní naliať čisto do šálok bez toho, aby sa neporiadok. Prach hornej časti každej puding s len malým štipkou muškátového oriešku a postavte pekáč v predhriatej rúre. Veľmi opatrne vylejte veľmi horúcu vodu (horúca voda z vodovodu je v poriadku) v panvici, okolo šálok na puding, dávajte pozor, aby ste nezasiavali žiadnu vodu v krémoch.
Pečieme pečivo 40 až 50 minút; presný čas pečenia závisí od veľkosti a hĺbky konzervovaných pokrmov, ako aj od rúry. Krémy sa robia po nastavení v strede – test veľmi jemne dotýka hornej časti puding alebo mierne prehýbať panvu. Krémy sa pri chladení budú aj naďalej udržiavať.
Vyberte panvicu z rúry a položte ju na chladiaci stojan. Nechajte vychladnúť asi 10 minút. Opatrne zdvihnite každý puding z vody a umiestnite na stojan tak, aby bol dostatočne chladný na chladenie. Zakryte každý v plastovom obale a vychladzujte 3 alebo 4 hodiny alebo cez noc.
Oloupejte, jadro a nakrájajte jablká na malé kocky. Zahrejte maslo alebo margarín v panvici a premiešajte jablkové kocky. Cook, často hádzať, kým sú jablká jemné. Pridajte malé množstvo vody príležitostne ako jablká variť; voda pomôže varenie jabĺk a udržiavať ich vlhké, pričom sa zabráni ich zhnednutiu.
Akonáhle sú jablká vidličkovo-jemné, mrknú na 2 polievkové lyžice medu; chuť a pridajte viac medu v závislosti na vašej uprednostňovanej sladkosti a ostrosti ovocia. Pokračujte v miešaní, pridajte viac vody, podľa potreby a požadujte. Ak sa používa, miešajte rum do ovocia a pokračujte v varení, až kým sa nehne. Nakrájajte jablká do misy, aby ste mierne vychladli, než podávate chladené krémy.
Najskôr každý puding s veľkou lyžicou jabĺk, veľmi ľahké poprášenie mletej škorice alebo muškátového orieška a trochu šľahačky.
Poznámky k receptu
Dve jablká sú dostatočné na to, aby sa na puding stalo množstvo lyžičiek jabĺk. Ak by ste chceli o niečo viac topping, len zvýšiť počet použitých jabĺk. Použite približne 1 čajovú lyžičku masla alebo margarínu a 1/2 až 1 polievkovú lyžicu medu na jablko.