Ak chcete štandardné prvky večere vďakyvzdania – morčacie, sladké zemiaky a niektoré zeleniny pre dobrú mieru – ale túžia niečo trochu inak, obrátiť sa na dužinu moriaka. Je to jednopotravinové jedlo, ktoré má všetky chuťové nápoje, ktoré chcete vo veľkom sviatočnom hlavnom jedle, bez toho, aby ste ochutnali podobne ako tradičné večere vďakyvzdania. Je ideálny pre menšie stretnutia pre tých, ktorí chcú Turecko bez toho, aby museli pečať celý vták, alebo pre tých, ktorí hľadajú trochu dobrodružstva vďakyvzdania.

Metóda One-Pot

Varené v holandskej rúre, táto braise prináša hlavný chod a boky, plus bohatú omáčku, ktorá slúži ako stánok – v tradičnej omáčke. Je to jedlo s jedlom s dňom vďakyvzdania, ktoré dodáva morku tak jemnú, že padá z kostí s dotykom vidlice, ale stále sa môže pochváliť ultra-chrumkavou kožou.

Začnite vypálením morčacích stehien, stehien a paličiek, až kým nebude koža hlboko zakalená a ostrá. Vyberie sa z hrnca, len krátko, takže môžete vytvoriť chutnú tekutinu vrstvenú s chuťou z pancety, póru, zeleru, bieleho vína a čerstvých bylín. Výdatné zelené koláče sa rozmiešajú do tekvicovej kvapaliny a pokrčia morčacie kúsky, pričom sladké zemiaky sa pridávajú do polovice varenia.

Neprekračujte konečné pridanie octu z jablčného muštu, keď konečne opustí rúru. Tento pop kyslosti prináša všetky zložky do života a pomáha vyrovnávať tuk z pancetta a morky.

(Image credit: Lauren Volo)

Dva tipy pre extra-krúživú pleť

Jedna vec, ktorú vás tento recept žiada na začiatku, je trpezlivosť. Ak chcete naozaj dosiahnuť masívny povlak, ktorý spôsobí, že koža vynikne, nechajte morku piecť pokožku dole, nerušene, až kým nie je hnedá. Pracujte v dávkach, aby ste predišli preplneniu panvice.

Pred odchodom do rúry odložte kusy morčacieho krmiva do iných prísad v banke, pričom dávajte pozor, aby ste čo najviac vystavili kože. Ako morčacie kuchári toto starostlivé polohovanie pomôže dosiahnuť ešte hlbšiu úroveň chrumkavosti.

Podávame chuť v širokej miske nad posteľou smotanovej polenty alebo s nubou naplnenej na boku.

Holandská rúra sušená Tureckom

Slúži 4 až 6

  • 2

    kožené kurčatá s kosťou v kurčatách (celkom 1 1/2 až 2 libry)

  • 2

    pokožka na stehnách s kosťami (približne 3 libry celkom)

  • Košér soľ

  • Čerstvo mletý čierny korenie

  • 1 lyžice

    olivový olej

  • 1/4 libra

    pancetta alebo slanina, nakrájané na 1/2-palcové figúrky

  • 2

    pór, biele a svetlozelené časti, tenké plátky

  • 2

    stredne zelené stonky, hrubo nasekané

  • 3 klinček

    cesnak, mletý

  • 3/4 pohár

    suché biele víno

  • 6 vetvičky

    čerstvý tymian

  • 1/4 pohár

    hrubo nasekané čerstvé listy šalvie

  • 2

    bobkové listy

  • 2 poháre

    morčacie alebo kurčatá

  • 1 veľká partia

    zvieracie zeleniny, odstránené stredné rebrá, listy nakrájané na sekanie (asi 6 šálok nakrájaných)

  • 3

    stredne sladké zemiaky, olúpané a nakrájané na 2-palcové kocky

  • 2 lyžice

    jablčného octu

Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 350 ° F.

Patské kusy moriek úplne suché s papierovými uterákmi. Šťastne majte celé mäso soľou a korením.

Olej zohrievajte vo veľkej holandskej rúre vysokou teplotou, až kým nebude trblietavý. Pridajte morčiu kožu dole, bez toho, aby sa hrniec zhromaždil a pracoval v dávkach v prípade potreby. Každú stranu očistite až do hlbokého zafarbenia, 4 až 5 minút na stranu. Premiestnite do platne; odložiť.

Znížte teplo na médium a pridajte pancetu alebo slaninu. Varenie, príležitostne miešajte, až kým nie je vykretený tuk a mäso je dobre nahnevané. Zmiešajte v pórku a celery, sezónu s 1/2 lyžičky soli a korenia, a variť, kým mäkký, 6 až 8 minút. Pridajte cesnak a varíme ešte chvíľu.

Pridajte víno a používajte drevenú lyžicu, aby ste vyškrabali všetky hnedé kúsky zospodu. Kúpte, kým sa víno nezníži o polovicu. Pridajte do banku tymian, šalvia, bobkový list a zásob. Pridajte zelené koláče a ponorte ich do tekutiny čo najviac (nebudú úplne ponorené). Umiestnite kusy moriek na stranu zelených.

Pečieme odkryté 1 hodinu. Zmiešajte sladké zemiaky a nechajte pokožku moriek vystavená. Vráťte hrniec do rúry a pečte, kým nie je mäso varené a zaregistruje sa vnútorná teplota 165 ° F, asi o 1 hodinu viac.

Zmiešajte ocot z jablkového muštu. Nechajte podložku stojat ‘aspoň 5 minút pred podávaním.

Poznámky k receptu

skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 5 dní alebo v mrazničke po dobu až 3 mesiacov.