(Image credit: Maria Siriano)
Je tu niečo také pekné o krehké – hlavne taký jasný, ako to vidíte priamo cez to. Trvá to veľa cukru, aby sa to stalo krehkým, a tak sa mi páči, aby som vyvážil všetku sladkosť s viacerými slanými chuťami a prísadami. V tomto prípade toaské lieskové oriešky a čerstvé rozmarínové parfumy chrumkavé kúsky karamelizovaného cukru.
(Image credit: Maria Siriano)
Tento krehký je varený cukor na jeho najjednoduchšie. Obyčajný cukor, voda a kukuričný alebo agavový sirup na udržanie zmesi stabilizované sa varia až do doby, kým sa cukor karamelizuje do krásnej jantárovej farby. Buďte opatrní pri varení cukru, hoci, keď sa dostane docela horúce. Uistite sa, že máte v hrnci dostatok priestoru (použite ťažký dno, ak je to možné) a neodchádzajte, keď sa cukor začne vznášať nejakou farbou, pretože môže ísť z jantáru na rýchle spálenie.
Štruktúra tohto krehkého materiálu je veľmi ostrý a podobný cukríku. To bude trvať niekoľko týždňov a tiež robí krásny potravinový darček. Prilepte na obal trochu vetvička čerstvého rozmarínu, aby ste uvideli náznak chutného liehu!
(Image credit: Maria Siriano)
Hazelnut-Rosemary Brittle
2 šálky granulovaného cukru
1 šálka vody
2 lyžice ľahkého kukuričného sirupu alebo agátového nektáru
2/3 šálky opekaných lieskových orechov, hrubo nasekané
1 1/2 čajových lyžičiek jemne nasekaných čerstvých rozmarínových listov
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
Linkový list na pečenie s pergamenovým papierom; odložiť.
V stredne vysokej teplote zohrievajte cukor, vodu a kukuričný sirup alebo agavu v stredne ťažkom hrnci a miešajte, až kým sa cukor nerozpustí a zmes neprší, asi 3 minúty. Pokračujte v ohrievaní, občas otáčajte panvicou, ale nezmiešajte, kým zmes nie je rovnomerná, hlboká jantárová farba (približne na 345 ° F na cukrovom teplomere), asi o 20 minút dlhšie.
Okamžite odstráňte z tepla a zamiešajte do lieskových orechov, rozmarínu a soli. Nalejte na plech a použite gumovú špachtľu, aby ste ju rozložili do rovnej vrstvy. Nechajte úplne vychladnúť, až kým nebudete tvrdené, a potom použite ruky, aby ste ich rozbili.
Poznámky k receptu
- skladovanie: Krehké môžu byť uskladnené vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 2 týždne.