(Image credit: Kimberley Hasselbrink)

Raz ročne naša rodina uniká na Havaj – náš dom mimo domova. Milujem všetko o ostrovoch: priateľskí ľudia, bezstarostné tempo, príjemné podnebie, zamračené pláže, nádherné západ slnka a upokojujúce miestne jedlo.

Najdôležitejšie z havajských jedál som túži? Kalu prasa.

Čo je Kalua prasa?

Často pokrývajúca pokrmy u lu’au, kalúa ošípané, je príkladom pomaly praženej zdravej dobroty. O pár rokov späť, keď som sa ocitol na pevnine a túžim po neusporiadanej hromadě kalú chovu, prišiel som pre tento tradičný pokrm príliš málo pracujúci recept. Všetko, čo potrebujete, je veľké pečené bravčové rameno, slanina, morská soľ z Havaja a tlakový hrniec. (Ak máte trochu viac trpezlivosti, môžete tiež urobiť Slow-Cooker Kalua prasa!)

Reprodukovať fajčenie z varenia bravčového mäsa po dobu niekoľkých hodín IMU – veľká podzemná pec na pečivo – spodnú časť tlakového hrnca rozdelím niekoľkými plátkami slaniny. A mimochodom, ak nemáte k dispozícii žiadnu Alaea červenú morskú soľ, bude fungovať akákoľvek hrubá soľ. Pre kopy a rozmanitosť často používam údená morská soľ namiesto červenej látky.

(Image credit: Kimberley Hasselbrink)

Poznámky testera

Bol som ohromený, že tento recept bol tak ľahký, ale ešte stále vyšiel tak chutné! Dymová slanina naozaj prenikla do bravčového mäsa a pripomenula mi, že som ju na Havaji. Prepustenie kapusty do bravčového džúsu na konci znamenalo, že žiadna hlboko ochutená varná kvapalina nebola zbytočná.

Zvyšky tiež krásne zmrazia a môžu byť použité na hromadenie miešacích hranolkov alebo iných jedál, ktoré môžu použiť nápoj pikantnej, mäsovej chuti.

Christine, máj 2015


Tlakový varič Kalua Pig

Slúži 8

  • 3

    plátky slaniny

  • 1

    (5-libier) kostí v bravčové rameno

  • 5

    strúčiky cesnaku, lúpané (voliteľné)

  • 1 1/2 lyžice

    kosher alebo hrubá soľ, ako je Alaea Red Hawaianská hrubá morská soľ alebo údená soľ (alebo 1 lyžica Alaea Red Hawaiian jemnej morskej soli)

  • 1 pohár

    voda

  • 1

    stredne zelená kapusta, zirkovaná a rozrezaná na 6 klinov

Bez ohľadu na to, či používate Instant Pot, varnú dosku alebo elektrický, proces je skoro rovnaký. Jediný rozdiel spočíva v tom, že čas pečenia bude o niečo kratší s kuchynským sporákom ako s elektrickým sporákom (75 minút a 90 minút).

Pokryte slaninu v jednej vrstve v spodnej časti tlakového hrnca. Stlačte tlačidlo “Sauté” (ak váš sporák má jedno) a za minútu sa vaša slanina začne pršať. (Ak používate namiesto toho stôl s tlakovým sporákom, nakrájajte ho na 3 kusy slaniny, vyklopte horák na stred a začnite smažiť slaninu.)

Bravčové rameno nakrájajte na 3 rovnaké kusy. Zvyčajne odrežem kus s kosťou a potom rozrezať ďalšie 2 kusy, aby zodpovedali prvému.

Ak máte nejaký cesnak na ruke, použite ho! S ostrým narezávacím nožom nasaďte niekoľko štrbín do každého kusu bravčového mäsa a zastrčte na strúčikoch cesnaku.

Posypte soľne rovnomerne na bravčové mäso. Keď ochutnáte bravčové mäso, budete počuť slaninu v tlakovom hrnci. Nezabudnite preklopiť plátky a vypnúť teplo, keď je slanina zhnednutá na oboch stranách.

Umiestnite solené bravčové mäso na slaninu a držte mäso v jednej vrstve. Nalijte do vody.

Nezabudnite na tento krok: S tlakovým hrncom musíte pridať kvapalinu, aby fungovala správne. Skontrolujte manuál, aby ste zistili, aké je minimálne množstvo tekutiny pre daný model, a podľa toho upravte. (Po nejakom kopaní a experimentovaní som zistil, že 1 šálka vody je pre tento recept v dokumente Instant Pot ideálna.)

Potom zaklapnite a uzamknite veko. Ak používate Instant Pot, zvoľte tlačidlo “Manuálne” a stlačte tlačidlo “+”, až kým nenarazíte na 90 minút. Pri elektrickom tlakovom sporáku nastavte vysoký tlak na 90 minút. Ak používate tlakový hrniec na pečenie, nebudete sa musieť starať o stlačenie všetkých tých fajnových tlačidiel. Jednoducho variť na vysokej teplote až do dosiahnutia vysokého tlaku. Potom znížte teplotu na nízku hodnotu, aby ste udržali vysoký tlak počas približne 75 minút.

Keď sa bravčové mäso dokončí varenie, automaticky sa prepne na režim “Keep Warm”. Ak ste doma, stlačením tlačidla “Keep Warm / Cancel” vypnite sporák a nechajte tlak prirodzene zrýchliť. Ak používate tlakový hrniec na pečenie, vyberte hrniec z tepla. V oboch prípadoch nechajte tlak prirodzene (čo bude trvať asi 15 minút).

Keď je sporák odtlakovaný, skontrolujte, či je bravčové mäso viditeľné. Ak mäso ešte nie je rozdelené, môžete vždy varenie pod vysokým tlakom ešte ďalších 5 až 10 minút, aby ste získali správnu štruktúru.

Presuňte varené bravčové mäso na veľkú misku a ochutnajte tekutú varenú kvapalinu, ktorá zostáva v banke. Upravte korenie vodou alebo soľou, ak je to potrebné.

Pridajte zelné klinky do tekutiny na varenie. Vymeňte veko a varíme kapustu pod vysokým tlakom po dobu 3 až 5 minút. Keď sa kapusta robí varenie, aktivujte rýchloupínací ventil, aby sa uvoľnil tlak.

Zatiaľ čo kapusta varenie, nakrájajte bravčové mäso. Akonáhle je kapusta varená, nakrájajte ju na rozdrvené bravčové mäso.

Poznámky k receptu

Pomalé smerovanie sporáka: (Získajte celý recept tu.) Line pomalý sporák so surovou slaninou. Pripravte bravčové mäso podľa pokynov vyššie a umiestnite ho do pomalého sporáka. Nepripájajte vodu! Cook na nízkej asi 16 hodín. (Poznámka: Novšie pomalé sporáky sú teplejšie a môžu vyžadovať len 9 až 12 hodín pri nastavení na nízku teplotu.) Odstráňte hotové bravčové mäso z pomalého sporáka, pridajte kousky zŕn a nechajte kapustu uvariť, kým ochladíte a skrátite bravčové mäso.

Riadenie rúry alebo pecí: Pripravte bravčové mäso rovnako ako pre pomalý sporák Kalua Pig, ale vo veľkej holandskej rúre alebo v ťažkom zásobníku s vekom. Vložte hrniec do pece s teplotou 300 ° F alebo do najnižšej teploty horáka na varnej doske, až kým sa nedotkne vidlice.

skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni. Zmraziť bravčové mäso (ale nie kapustu) až 3 mesiace.