Zelené fazule sú niekedy označované ako elementárne jedlo na záhrade, určené na to, aby sa vybrali a zjedli s holou špinou v panvici. Myslím si však, že to robí väčšinu zelených fazúľ. Áno, tie fazuľa, bič tenké s jemnou pokožkou, sú veľmi pekné, keď sú konzumované takmer surové. Ale väčšina zrelých zelených bôbov je naozaj chutnejšia po dlhom, pomalom braise – zubárskom, ale nie húževnatom, s vláknami rozdelenými na slanú chuť. Tieto fazule sú môj najobľúbenejší spôsob, ako si vychutnať čerstvé alebo mrazené zelené fazuľky, dojené až do ponuky s cibuľou, cesnakom, bielym vínom a nádychom koreneného korenia a citróna.
Jedná sa o hlúpe zelené fazule, inšpirované fazuľami v gréckom štýle, ktoré som kedysi jedla v mojej obľúbenej gréckej reštaurácii. Chutia ako oveľa viac ako súčet ich častí. Víno prináša v tejto teplom jedle letné chuťové nápoje, ktoré sa stávajú jemné, ale nie húževnaté, pevné, ale nie chrumkavé. Použite štipku chilli papričky na korenie, alebo dve, ak naozaj chcete zohriať veci.
Keď chcem, aby pikantné, chrumkavé zeleninové jedlo jesť ako prílohu alebo na ňom, cez ryžu, to skutočne zasiahlo miesto, s krásnou aromatickou vôňou, ktorá pochádza z dlhej varenie. Mal som tieto veci na večeru sám a obaja sa otepľovali a uspokojovali.
Grécky fazuľa v gréckom štýle
Slúži 4
- 1 libra
čerstvé alebo mrazené zelené fazuľky
- 1
veľká cibuľa, jemne nasekaná
- 4
strúčiky cesnaku, tenké plátky
- 1/2 až 1 čajová lyžička
vločky na červenú papriku alebo na chuť
- 2
veľké rómske paradajky, hrubo nasekané
- 1 lyžice
olivový olej
- 1 pohár
suché biele víno
- 1/2 čajová lyžička
škorica
-
Soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- 1
citrón, nakrájame na klin, slúžiť
Ak sú zelené fazule zmrazené, rozmrazte pri izbovej teplote asi pol hodiny, zatiaľ čo pripravujete zvyšné zložky. Ak je čerstvé, umyte ich a odtrhnite konce a zlikvidujte každú fazuľa na polovicu.
Ohrev olivového oleja v holandskej rúre alebo v ťažkom uzatvorenom hrne na strednom ohni. Cibuľu a cesnak nechajte jemne na strednom ohni asi 10 minút, až kým nie sú mäkké. Pridajte červenú papriku a paradajky a suté ešte ďalších 5 minút, až kým sa paradajka nerozpadne.
Zmiešajte zelené fazuľky, hodte ich na plášť s cibuľou a olejom. Nalejte víno a pridajte k varu na stredne vysokej teplote. Obalte a varíme 45 až 60 minút, alebo kým fazuľa nie je podľa vašich predstáv.
Zmiešajte škoricu a očistite ju soľou a korením. Podávajte na boku citrónové klinčeky.
Poznámky k receptu
Aktualizované z pôvodne uverejneného príspevku 2/6/07.
Viac zelených receptov:
• Lemony zelené fazuľa s mandľovými chlebami
• Zemiaky, fazuľa a kukurica v omáčke s citrónovou hnedou maslovou omáčkou
• Zelená fazuľa s mandľovým pesom
(Obrázky: Faith Durand)