(Image credit: Naomi Robinson)

Pravdepodobne by ste mali pokračovať a naplánovať túto trojlitrovú jazdu, pretože tam nie je popierať ľahký vankúš – mäkkú textúru hlbokého smaženého šišky – najmä ten, ktorý je naplnený čerstvými jablkami na jeseň.

(Image credit: Naomi Robinson)

Áno, sú hlboko vyprážané. Rozhodol som sa ísť proti súčasnému potravinárskemu trendu v oblasti pečenia koblihov. Chápem, že aj napriek kalóriám je myšlienka hlbokého vyprážania trochu strašidelná pre niektorých z vás. Mám to – varený olej sa rovná horúcim, bolestivým popáleninám. Áno, bol tam (nie byť ako ja a viacúčelové hlboké fritovanie so sociálnymi médiami!).

Tipy pre lepšiu, ľahšiu plodu

Vzhľadom k tomu, že to nie je najkratší recept vôbec a je to o niečo pokročilejšie, zdieľam niekoľko tipov, aby som sa ubezpečil, že sa veci hladko pohybujú pre vás.

Začnem s jablkami: jadro, odlupujte a nakrájajte svoje jablká a potom ich ponorte do ľadovej vody s 2 čajovými lyžičkami citrónovej šťavy, aby ste ich zablokovali. Zatlačte jablká dole a položte na ich miesto kúsok pergamenového papiera, aby sa jablká nehádali nad hladinu vody. Môžete to urobiť už predtým, takže jablká sú pripravené ísť, keď ste pripravení na smaženie.

A tu je skratka na otestovanie cesta: Do rúry vložte teplomer v rúre a rúru ohrejte na 100 ° F, potom ju vypnite. Počkajte, kým sa vnútorný teplomer v rúre nestretne o 90 ° F, potom vložte misku cesta do vnútra. Túto metódu používam veľa v zime, kedy je ťažké nájsť teplé miesta v dome a navyše zrýchľuje kontrolu v takých receptúrach. Ak používate túto metódu, uistite sa, že máte teplomer v rúre a teplota v rúre nepresiahla 90 ° F.

Teraz pre hlboké smaženie. Chcete robiť to najlepšie a udržiavať olej v stálych 360 ° F. Ak je príliš nízka, vaše bielizeň absorbuje príliš veľa oleja a stane sa slanou; príliš vysoká a vonkajšie konce sa spália, alebo horšie – zdá sa, že sú dokončené s pekným zlatým zahnednutím, zatiaľ čo vnútra je stále doughy.

Niekoľko pravidiel na hlboké vyprážanie!

  • Použite správne náradie: (1) teplomer na hlboké vyprážanie je nevyhnutný na odstránenie hádania, (2) použite špirála v paličke v ázijskom štýle – nie kliešte – na odstránenie hotových polievok. Ak nemáte pavúk, tak aj veľmi široká štrbinová lyžička bude fungovať tak, aby sa plodina nekĺzla a spadla späť do oleja s dostatočným množstvom striekajúcej vody, aby ste dráždili vašu jemnú pokožku.
  • Nie viacúčelové. Pozri poznámku vyššie.
  • Minimalizujte akékoľvek popáleniny postriekaním tým, že budete opatrní a nebudete hlboko-fritovať bez koše (chlapci), alebo v hornej časti nádrže. Myslím to vážne.
  • Začnite len smažiť jednu alebo dve pečivo, aby ste ju ztiahli a vytvorte vzor pracovného toku. Okrem toho upravte podľa potreby všetky časové intervaly, aby ste sa uistili, že vaši fritézy sú varené.

Znie to dobre? Nie príliš vystrašený? Nemali by ste byť – čakajú na jablkové fritézy. Teraz umožňuje začať.


Glazed Apple Fritters

Vytvára 12 bielkovín

  • Pre plnenie jablka:
  • 2 1/2 libier

    (asi 5 celých) jabĺk Granny Smith

  • 2 lyžičky

    citrónová šťava

  • 3 lyžice

    nesolené maslo

  • 2 lyžičky

    mletá škorica

  • 1/4 pohár

    cukor

  • 1/4 pohár

    jablčného octu

  • Pre cesto:
  • 1

    paket aktívneho suchého droždia (2 1/4 čajových lyžičiek)

  • 3 1/4 poháre

    nebielená všestranná múka

  • 1/3 pohár

    cukor

  • 1 čajová lyžička

    soľ

  • 1 čajová lyžička

    mletá škorica

  • 1/2 pohár

    plnotučné mlieko

  • 2

    veľké vajcia, ľahko porazené

  • 1/3 pohár

    nesolené maslo, zmäkčené

  • Rastlinný olej na smaženie

  • Pre glazúru:
  • 1 1/2 poháre

    práškového cukru

  • 3 až 4 lyžice

    mlieko

  • 1 čajová lyžička

    vanilkový extrakt

Upravte jablká: Jadro, odlupujte a nakrájajte jablká na malé kúsky. Podložte ich v studenej vode s 2 čajovými lyžičkami citrónovej šťavy, aby ste zabránili ich hnedeniu. Zatlačte jablká dole a položte na ich miesto kúsok pergamenového papiera, aby sa jablká nehádali nad hladinu vody. Odložte alebo nechajte v chlade (až do 24 hodín), kým nebude pripravený na použitie.

Vytvorte cesto: Spojte droždie, 3 šálky múky, cukor, soľ a škoricu v miske stojaceho mixéra. S hákom na cesto a miešačom pri nízkej rýchlosti premiešajte mlieko a potom vajcia. Pokračujte v miešaní, kým sa cesto zhromaždí do gule okolo háku na cesto, 2 až 4 minúty.

Pokračujte v miešaní cesta a pridajte maslo na jednu lyžicu v čase. Nechajte každú lyžicu masla skombinovať do cesta pred pridaním ďalšieho. Ak sa cesto začne odchyľovať od háčika na cesto, pridajte zostávajúci 1/4 šálky múky 1 polievkovú lyžicu naraz, až kým sa cesto nezačne spolu, predtým, než pridáte ďalší kus masla.

Presuňte cesto na mierne naolejovanú misku, otočte ju na plášť a zakryte čistým kuchynským uterákom. Nechajte cesto stúpať na teplom mieste, kým sa zdvojnásobí vo veľkosti, 1 až 2 hodiny.

Plniť jablko, kým sa cesto zdvihne: Zahrejte maslo na plnenie do panvice na stredne vysokej teplote, až kým sa maslo nestane hnedým a nebude cítiť orech. Vypusťte jablká a pridajte ich do misky s maslom. Posypeme cukrom a škoricou a varíme, až kým nezmizne. Pridajte ocot a varte, kým sa kvapalina nezníži na polovicu. Odložte na chladenie.

Zmiešajte fritézy: Otočte cesto na múčnatú plochu. Pomocou valčeka posuňte cesto do obdĺžnika s hrúbkou 1/2 palca. Začnite od konca najbližšie k vášmu telu, roztiahnite 3/4 jabĺk nad povrch cesta a potom ho naviňte do dlhej rúrky.

Teraz otočte trubičku cesta tak, aby bola kolmá na vaše telo. Mírne vyrovnajte hadičku a potom zvyšné jablká rozptyľte nad povrchom. Zbaliť trubicu ako škrupinovú škrupinu – hotové cesto bude vyzerať ako veľká guľa.

Pomocou valčeka vyviňte guľôčku naplnené jablkami na obdĺžnik s hrúbkou 1/2. Niektoré jablká môžu vyskočiť – nebojte sa, ak to urobia, len ich odložte a odklopte ich tam, kde môžete. Na rezanie cesta do 2 1/2-palcových štvorcov použite škrabku na lavičku, aby ste získali 12 kusov. Použite svoju ruku a ťahajte štyri rohy každého námestia smerom k stredu. Znovu, nebojte sa, akékoľvek jablká vypadávajú, alebo ak sú vystavené. Ak je to potrebné, vytvorte drsný kruh.

Umiestnite tvarované plátky na plech na pečenie, ktorý je lemovaný pergamenom, a voľne zakryte plastovým obalom. Nechajte vychutnať asi 30 minút alebo až kým fritéry neprúdia a takmer dvojnásobnú veľkosť

Vytvorte glazúru: Presuňte práškový cukor do strednej misy. Mlieko a vanilka premiešajte, až kým nebude hladká. Odložiť; teplé v mikrovlnnej rúre v 10-sekundových výbuchoch, ak začne glazúra vytvrdnúť.

Hlboké smažte pečivo: Zahrejte 6 až 7 palcov oleja na 360 ° F vo veľkej holandskej rúre. Zatvorte drôtený stojan s papierovými uterákmi.

Opatrne znížte 3 až 4 kusy do horúceho oleja. Plátky plávajú a nie klesajú. Smažte na jednej strane 30 až 60 sekúnd alebo až do zlato hnedej, potom opláchnite plátno a smažte druhú stranu na 30 až 60 sekúnd alebo do zlatohnedej farby. Odstráňte plátno pavúkom alebo štrbinovou lyžičkou a vysušte na pripravený drôtený stojan. Opakujte s ostatnými bielizňami. (Medzi dávkami sa uistite, že teplota oleja sa vráti na 360 ° F a odstráňte všetky plávajúce kusy cesta alebo jablká.)

Nechajte fritézy mierne vychladnúť, potom vymažte glazúru na vrchu. Podávajte okamžite.