(Image credit: Emma Christensen)
Kombucha a zázvor jsou dynamické dvojice superhero rozměrů. Kombucha je nádherně zkažený a šumivý; zázvor přináší teplý a pikantní postranní úder.
Několik let jsem připravoval dávky kombuchy a já jsem strávil mnoho mnoho z těch šarží, abych našel svůj dokonalý recept na zázvor kombucha. Nakonec nemůžete porazit jednoduchost: v každé lahvičce je super čerstvý zázvor.
(Image credit: Emma Christensen)
Tento recept dělá poměrně kořeněný, jazykově-mravenčí zázvor kombucha – to je způsob, jak se mi líbí! Pokud nejste tak velkým fanouškem zásahu zázvoru ve vašem obličeji, zkuste nakrájet zázvor do tenkých koleček namísto toho, aby jste ho otřeli. Domnívám se, že to kombucha vlije příjemnou příchutí gingery bez následného pikantního výbuchu. (Kromě toho se zázvorové řezy stávají nakládané a můžete je použít i pro jiné věci, když pijete kombucha!) Pokud naopak zkusíte tento recept a myslíte si, že by mohl použít i více zázvor, pak zvýšit množství zázvoru na láhev.
Také vám doporučuji najít nejčerstvější zázvor. Pokud vaše zázvor kombucha nemá dost úder, nad nímž jste doufali, to bude znamenat rozdíl. Pokud můžete získat zázvor na trhu s farmáři, určitě si ho koupíte. Pokud ne, zjistil jsem, že zázvor, který se prodává na asijských trzích, je často čerstvý a šťavnatější než zázvor, který jsem si tam vyzvedl v obchodech s pravidelnými obchodními řetězci.
(Image credit: Emma Christensen)
Níže uvedený recept předpokládá, že jste již obeznámeni se základy vaření kombuchy. Pokud ještě nejste známí, ale máte rádi zkoušku, je to skvělé! Podívejte se na náš základní návod před tím, než začnete do tohoto receptu:
→ Jak si vyrobit Kombucha čaj doma
Ginger Kombucha
Dělá 1 galon
- 3 1/2 quarts
voda
- 1 pohár
bílý cukr
- 4 tašky
černý čaj (nebo 1 lžíce volného čaje)
- 4 tašky
zelený čaj (nebo 1 lžíce volného čaje)
- 2 poháry
předem připravená neochvělená kombucha (z vaší poslední domácí dávky nebo nákupu v obchodě)
- 1 scoby
na fermentační nádobu
-
2- až 3-palcový čerstvý zázvor (viz poznámka k receptu)
- Zařízení
-
Šest 16-oz skleněných lahví s plastovými víčky, kyvadlové lahve nebo čisté láhve sody
Přiveďte vodu k varu. Odstraňte z tepla a promíchejte cukr, aby se rozpustil. Pusťte čaj a nechte ho strkat, dokud se voda neochladí. V závislosti na velikosti vaší nádoby to bude trvat několik hodin. (Alternativně můžete tuto rychlost urychlit tím, že vaříte pouze polovinu vody, necháte čaj strmý a ochlazujte ji zbývající vodou.)
Jakmile je čaj v pohodě, odstraňte čajové sáčky (nebo uvolněte volný čaj). Míchá se v předem připraveném kombuchu. (To činí kyselinu čaj, která brání nepřátelským bakteriím, aby se v prvních dnech fermentace přestěhovaly.)
Nalijte směs do 1-galonové skleněné nádoby a opatrně posuňte šupinku nahoře čistými rukama. Zakryjte ústa sklenice s několika vrstvami ubrusů nebo papírových utěrek zajištěných gumovým pásem. (Můžete to rozdělit mezi několik sklenic než jeden velký, ale každá sklenice bude potřebovat vlastní scoby.)
Udržujte fermentační kombucha při pokojové teplotě, na přímém slunečním světle a tam, kde se nedostane. Fermentujte 7 až 10 dní, pravidelně kontrolujte kombucha a scoby.
Po 7 dnech začněte denně ochutnávat kombucha tím, že vylijete trochu z nádoby do šálku. Když dosáhne rovnováhy sladkostí a zubatosti, která je pro vás příjemná, je kombucha připravena k lahvi.
S čistými rukama opatrně zvedněte šupinu z kombuchy a položte ji na čistou desku. Pokud plánujete další hromadu kombucha okamžitě, změřte svůj startovací čaj z této dávky kombuchy a dejte ji stranou pro další dávku.
Zachyťte zázvor čistý, ale neobtěžujte ho peeling. Nakrájejte ho jemně na mikropláně nebo jemně nakrájíme na kuchyňský robot; nezapomeňte chytit všechny šťávy, které shromažďují. Měli byste mít 1 1/2 až 2 lžíce zázvorového pyré a šťávy. Rovnoměrně rozdělte zázvor mezi všechny lahve. (Osobně miluju asi jednu čajovou lžičku zázvoru na láhev!)
Nalévejte fermentovanou kombuchu (v případě potřeby napněte) do lahví pomocí malého lávče. Nechte v každé láhvi zhruba palec hlavy. Skladujte lahve kombucha při pokojové teplotě z přímého slunečního světla a nechte 1 až 3 dny, než se kombucha nechá uhličit. Pokud jste v lahvích v plastových lahvích, kombucha je sýtená, když jsou lahve horninově pevné; pokud jste si lahvi ve sklenici, přerušovaně otevřete jednu z lahví, abyste zkontrolovali karbonace (po opětovném vložení víčka se znovu karbonuje).
Jakmile je uhličitan uhličitý, nechte kombucha chladit nejméně 4 hodiny, aby ho ochladila. Kombucha bude držet v chladničce několik týdnů. Pokud je to požadováno, napněte kombucha, když jí sloužíte, abyste chytil nějaké bity zázvorové drti.
Poznámky k receptu
Přidejte některé ovoce! Ovoce dělá ginger kombucha ještě úžasnější, jestliže mu to můžete uvěřit. Pokud máte kolem vaší kuchyně nějaké čerstvé broskve, jahody nebo jakékoliv jiné zralé, chutné ovoce, nakrájejte je a přidávejte je spolu s zázvorem. Když používám ovoce, většinou nechávám vše, co se na pár dní rozpadne v čisté nádobě na konzervování, aby se nasypalo, pak se nasypalo a láhev – je to jednodušší než namáhání ovoce při vylévání.