Ak máte zvyšnú karamelizovanú cibuľu, alebo sa chystáte urobiť recept, ktorý ju používa, zdvojnásobte. A keď ste na to, chyťte ten bochník zvyšného chleba, pretože sa chystáte vyraziť na výlet do Francúzska v jednej vynikajúcej vegetariánskej pekárni založenej na slávnom soupe à l’oignon gratinée.
(Image credit: Emma Christensen)
Caramelizované cibule sú zostávajúce Rockstar
Karamelizovaná cibuľa je výsledkom tejto magickej zmesi cibule a času, varené pomaly a na nízkej teplote, takže cibuľové prírodné cukry sa dostanú dopredu a cibule sa stávajú uviaznuté. Tento recept zahŕňa výrobu karamelizovanej cibule na základňu kastról, ale snažím sa mať takmer vždy po ruke. Caramelizovaná cibuľa tiež udržiava v chladničke asi tri dni v zakrytej nádobe a dokonca sa môže zmraziť.
Mini sprievodca na karamelizovanú cibuľu
- Ako Caramelize Cibuľa
- Prečo by ste mali zmraziť karamelizovanú cibuľu (a 3 spôsoby, ako to urobiť)
- 5 chýb, ktoré treba vyhnúť pri karamelizácii cibule
(Image credit: Christine Han)
Sklad: Základná chuť v vegetariánskej kastrone
Ak chcete skladovať alebo nie? To je otázka, ktorú predložili toľko kuchárov a kuchárov, pokiaľ ide o základňu francúzskej cibuľovej polievky. Väčšina cibuľových polievok je vyrobená z hovädzieho mäsa, vyrobeného z hnedých kostí a veľa zeleniny a varené ad infinitum. Tento recept vytvára vlastné zeleninové zložky, keď si varíte prísady. Trvá menej ako polhodinu a funguje ako nádherná podporná základňa pre neuveriteľnú karamelizovanú cibuľu. Ak spustíte cibuľu od začiatku, predpokladajte, že je to asi hodina času varenia.
(Image credit: Christine Han)
Chlapi starodávneho chleba
Druhý deň chleba je zázrak kuchyne. Tento recept ukladá bochník chleba na plný úžitok – vytvorenie sendviča s mini grilovaným syrom – na vrchole kastról sa nasiakne do lahodnosti nižšie.
Francúzska cibuľová polievka
Slúži 8
- Pre guláš:
- 8 lyžice
(1 palicu) nesolené maslo, rozdelené
- 7
veľká žltá cibuľa (celkom 5 až 5 1/2 libier), polovičné a nakrájané na plátky s hrúbkou 1/4 palca
- 4
veľké šalotky (asi 8 uncí), olúpané a nakrájané na malé kocky
- 4 lyžičky
kosher soľ rozdelená
- 1 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie, rozdelený
- 6 klinček
cesnak, mletý
- 5 steblá
zeler (asi 12 uncí), vrátane listov, nakrájame na malé kocky
- 5 mrkva
(približne 8 uncí), olúpané a nakrájané na malé kocky
- 6 poháre
krémy a / alebo gulové huby (približne 1 1/2 libier), nakrájané tenkým spôsobom
-
Sprej na pečenie
- 1/4 pohár
všestranná múka
- 1 pohár
suché víno Riesling
- 6 až 8
čerstvé šalvie listy, mleté, alebo 2 čajové lyžičky sušené šalvie
-
Listy z 5 čerstvých tymiánov, jemne nasekané
- 1
(15-unca) môžu biele fazule a ich kvapalina (voliteľné)
- Pre doplnenie:
- 1
veľká bageta (asi 1 libra), rozrezaná krížom na 24 plátkov
- 12 unca
Gruyere, Comté alebo syr Raclette, drvený
- 4 lyžice
nesolené maslo
Zahrejte 4 polievkové lyžice masla do veľkého hrnčeka s ťažkým dnom alebo do holandskej pece na stredne vysokej teplote až kým sa neroztopia a práve začnú peny.
Pridajte cibuľu, šalotku, 1 čajovú lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku korenia. Varte a občas premiešajte, až kým cibuľa nie je priesvitná a začne hned na okraji 5 až 7 minút. Znížte teplo na nízku (alebo na najnižšiu teplotu) a varte, občas premiešajte a podľa potreby nastavte teplo, až kým cibuľa úplne nezmäkne a karamelová hnedá farba asi 30 minút.
Pridajte cesnak, zeler, mrkvu a huby (pridajte huby do šarží, ak nie všetci nezapadnú do hrnca naraz, pretože sa budú variť a znížiť ich objem) a miešať, aby sa skombinovali. Akonáhle ste pridali všetky huby, zakryte a varte ešte 20 minút.
Zostavte stojan v strede rúry a zohrejte na 375 ° F. Nalejte 9×13 palcovú pečivo na pečenie a odložte ju.
Keď je zelenina pripravená, preneste ju pomocou štrbinovej lyžice na veľkú misku a odložte ju. Zvyšnú zeleninovú tekutú kvapalinu nalejte do inej misy alebo do odmerky s hubicou; odložiť.
Vráťte hrniec na vysoké teplo, pridajte zvyšných 4 lyžice masla a variť, až kým sa neroztopí a začne sa peniť. Pridajte múku, šľahačku na kombináciu a variť, až kým nie je zlatožltej farby, asi 2 minúty. Pridajte víno a šľahačku na kombináciu.
Pridajte rezervovanú zeleninovú tekutú varenie a šľahačku na kombináciu. Pridajte šalvie, tymian a zvyšné 3 čajové lyžičky soľ a šľahačku, aby sa skombinovali. Pridajte vyhradenú varenú zeleninu a fazuľa a ich tekutinu, ak ju používate a miešajte, aby ste ju mohli kombinovať. Nalejte zmes do hrnca a rozložte ju do rovnej vrstvy; odložiť.
Do jednej vrstvy rozložte 12 kusov chleba na hornej časti pekáča a jemne ich zatlačte do kvapaliny a zeleniny. Posypeme približne polovicou syra. Zostavte zostávajúcich 12 plátkov chleba na syr v jednej vrstve a potom sypaný zvyšok posypte na vrch. Rozpusťte maslo v mikrovlnnej rúre, potom rozmrznite cez kastról.
Pečieme, až sa syr roztaví a kastról je bublinkový, 20 až 22 minút. Podávajte okamžite.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Tento recept môže byť rozdelený na časti a varený počas niekoľkých dní: Jeden deň urobte cibuľu, pripravte ju zeleninou na ďalšie, omáčkou a nakrájajte kastról spoločne v posledný deň. Režte zeleninovú zmes pred dokončením pekáča.
Príprava zeleninového závesu: Môžete tiež urobiť tento recept druhým spôsobom, ako dopredu, ak máte nedostatok času. Pripravte cibuľu tak, ako je to napísané, ale potom ich preneste a zeleninu do pomalého sporáka, premiešajte a nastavte na nízke alebo stredne nízke a varte 3 až 4 hodiny. Potom vyberieme zeleninu, pripravíme na kachle zeleninu (múku a maslovú zmes), pridáme do misky šťavy z vín a zeleniny na panvicu a omáčku pridáme tak, ako je to napísané.
skladovanie: Toto jedlo sa najlepšie konzumuje čerstvé, pretože chlieb absorbuje tekutinu, keď sedí a kastról sa dostane do mokrého stavu. Ak máte zvyšky, môžete ich uložiť do vzduchotesnej nádoby v chladničke až na 3 dni.