Strávil som tri dni dovolenky na ceste, aby som urobil perfektnú francúzsku cibuľovú polievku od začiatku od hovädzieho dobytka. A aj keď to bolo neuveriteľné, nie je veľmi často, že mám čas alebo energiu na to, aby som na večeru skutočne dal veľa úsilia. Rozhodol som sa, že musí existovať jednoduchšia cesta, a ako sa ukáže, existuje! Zdá sa mi, že v podstate dávajú prednosť mojej polievke v sendvičovom tvare.

Mojou najvyššou “miskou” cibuľovej polievky je jedna polievková polievka, jedna časť opečený chlieb a jedna časť tavený syr. Nie je to presne pomer francúzskeho postoja, ale funguje to pre mňa. Prečo si vyrobiť “quickie” francúzsku cibuľovú polievku na grilovanom syre?

Začal som karamelizáciou cibule nad varnou doskou, na rozdiel od mojich bežných nízkych a pomalých pecí. A zatiaľ čo normálne používam žltú cibuľu, pre tento recept som sa obalil v sladkej cibuľke, aby dal recept zvýšenie cukru, ktoré by ste normálne dostali až po dlhej dobe varenia. Akonáhle bola cibuľa pekná a mäkká, pridal som špliech sherry, čerstvého tymiánu a nápoj z bohatého hovädzieho mäsa, aby som znovu vytvoril chuť tradičnej francúzskej cibuľovej polievky.

Výsledkom bol pikantný, gooey sendvič, ktorý zasiahol všetky francúzske požiadavky na cibuľovú polievku. Ešte lepšie, všetko sa zotavilo za menej ako 45 minút, čo je v porovnaní s klasickým receptom 72 hodín veľa času. A zatiaľ čo môj snúbenec bol zmätený v celku “je to polievka alebo sendvič” po prvé, po jednom kuse bol predaný. (Ako som bol.) Tak či onak, tento výdatný grilovaný syr určite bude v našom dome určite obľúbený v nasledujúcich rokoch!

Francúzska cibuľová polievka na grilovanom syre

Vytvára 2 sendviče

4 lyžice nesoleného masla, rozdelené
4 šálky nakrájanej cibuľky (asi 2 libry)
2 lyžice sušenej sherry
1/2 šálky nealokovaného hovädzieho mäsa, najlepšie domáce
1 vetvička čerstvého tymianu, listy zbavené z kmeňa
1 šálka strúhaného syra Gruyere
4 hrubé plátky francúzskeho alebo talianskeho chleba
Kosher soľ a korenie na chuť

Roztopíme 2 lyžice masla vo veľkej panvici pri strednom ohni. Pridajte cibuľu a štipku soli a variť a občas premiešajte, kým cibuľa začne prechádzať svetlo zlato, asi 10-15 minút. Pokračujte v ohrievaní bez miešania, kým sa začne tvoriť hnedá kôrka. Pridajte striekačku vody a rozmiešajte, škrabujte fond zospodu a až sa voda odparí. Opakujte to dvakrát alebo trikrát, kým cibuľa nie je zlatohnedá a veľmi jemná.

Nalejte sherru do panvice s cibuľou a pokračujte v varení, až kým sa úplne neodparí. Pridajte hovädzie mäso a tymian na panvicu. Zvyšte teplo na stredne vysokú a varte, až sa zásoba zníži o polovicu, asi 3-5 minút. Šťastná sezóna so soľou a korením.

Ohrievajte na strednej teplote teplo alebo gril. Roztierajte zostávajúce 2 polievkové lyžice masla na jednej strane každého kusu chleba. Na panvicu položte dva kusy chleba so stranou masla dole. Pridajte hŕstku gruyere, po ktorej nasleduje veľkorysá hromada cibuľových zmesí (môže to byť trochu chaotický, dobrý spôsob). Najlepšie s ostatnými chlieb plátky, maslo nahor a variť, raz otočiť, kým sa syr roztaví a každá strana je zlato hnedá.

Poznámka receptu:

Tento sendvič je tiež skutočne dobre servírovaný s otvorenou tvárou, čo zodpovedá môjmu “ideálnemu” pomeru 1: 1: 1.

súvisiace: Ako si vyrobiť francúzsku cibuľovú polievku

(Obrázky: Nealey Dozier)