Hovorili sme minulý týždeň o našej novonarodenej vášeň pre špaldové bobule – starodávne zrno s lahodnou nuttiness a žuvacie textúry. V niektorých receptúrach ju nahrádzame za ryžu, kuskus a dokonca aj cestoviny. Tu je jeden improvizovaný recept, ktorý je tiež veľmi dobrým príkladom varenia zo skriniek.

Farotto je termín aplikovaný na obilie, ktoré sa varí ako ryžové rizoto, pomaly varené a miešané s kvapalinou v veľkej panvici. Varenie špaldových bobúľ tu s kuracím mäsom a hodíme ich so zdravou výživou antipasto, ktoré sa šíri z obchodníka Joe. To je trochu mastné, s množstvom cesnaku už v ňom, takže sme ani nemuseli pridávať cesnak do tejto misky. Tiež sme pridali plechovku tuniakov.

Oholený parmezán a petržlen sa okolo toho vynášajú do misky, ktorá je plná, uspokojujúca, ale aj skôr zdravá. Vôňa dozrievala aj cez noc, a to prestalo príliš rýchlo!

Artičoky a tuniaky sú stredomorské príchute, ktoré sme sa vždy páčili spoločne a jarované verzie každého z nich sú skriňové sponky, ktoré pridávajú veľa tela a chuti do základných jedál, ako je tento špaldový farotto.

Experimentujte s ďalšími jarred a konzervované potraviny! Mohli by sme skúsiť olivy, konzervované rajčiny a ďalšie petržlenové v inej verzii tohto. Bolo by úžasné s kúskami zbytočného pečeného kuracieho a citrónového kokta a bylín. Zrná, ako sú tieto, absorbujú všetky príchute, ktoré im pridáte; premýšľajte nad nimi ako prázdne plátno pre paletu vašich skríň a čerstvých potravín z trhov.

Farotto hláskoval s tuniakom a artičoky
slúži 4

Olivový olej
1 1/2 šálky hlávkov alebo červenej a zelenej papriky špaldovej zmesi od Trader Joe’s
3 šálky kuracieho vývaru
8-12 oz. Artičoka antipasto alebo nakrájané jarred artičoky
1 malý môže dobrý tuniak, balené v oleji
Dve veľké hŕstky plochého petržlenu, nasekané
Približne polovica šálky parmazánu alebo pecorino
Soľ a korenie

Trochu olivového oleja zahrejte na veľkej panvici na strednú teplotu. Pridajte špaldu a varíme, až kým nie je trochu horký a pokrytý olejom – asi 2 minúty.

Pridajte kurací vývar, jeden pohár naraz, miešajte často, ale nie neustále. Pridajte viac, ako vyzerá sucho. Špalda bude pravdepodobne trvať 30-40 minút na varenie. Dávajte pozor na to a urobte šalát alebo nakrájajte zeleninu; nemusí sa stále miešať. Keď sú špaldové bobule žuvacie a al dente a väčšina tekutiny sa odparí, otočte teplo na stredne vysokú a pridajte artičoky a tuniak. Varte, kým sa neprehreje.

Pridajte petržlenovú vňať a variť, až kým nevzniete, potom odoberte teplo a chuť. Nebude potrebovať veľa soli, ale možno trochu pepř.

Tip: Olistujte parmazán so škrabkou na zeleninu do tvarovaných kučier.

Chuť s parmezánom a podávajte.

(Obrázky: Faith Hopler)