Existuje len jeden problém s niter kibbeh: Nemôžem prestať jesť to, či tavím lyžicu do hrnca šošoviek alebo sa vkrádajúci dollop priamo z nádoby. Toto korenené vyčistené maslo je “tajnou zložkou” mnohých etiópskych jedál, rovnako ako všetko, čo si dokážete predstaviť, že ju používate, od mäsa po vajcia až po zeleninu. (Psst … skúste to na popcorn!)
Niter kibbeh alebo nit’ir qibe je vyčistené maslo podobné ghee, a je to jednoduché urobiť na domácej kachle. Oddelením maslového tuku od mliečnej sušiny a vody je to bohatý, krémový tuk na varenie s vyšším dymovým bodom a dlhšou trvanlivosťou. Podávaný s aromatickými látkami a korením, etiópske verzie dodávajú hlbokej vôni pomaly vareným jedlám, ako je doro wat, dužená zelenina a sutéed meat (alebo dokonca tofu!), Ktoré sa nazývajú tibs.
Každý kuchár má svoju vlastnú verziu kibbeh, niektoré s viacerými prísadami ako ostatné. Tento recept je založený na jednej veľkoryso zdieľanej mojou priateľkou Ambie a jej matkou. Jemne korenené cibuľou, cesnakom, zázvorom, čiernym korením a kurkumou je to perfektný recept na použitie ako základ. Môžete zaradiť ďalšie korenie v závislosti od toho, čo máte radi a máte po ruke; guľôčok a kardamom sú dva bežné prírastky.
Ambie hovorí, že používa všestranné maslo pri varení vajec, zeleniny, omáčok a ďalšie. Mám rád, že ju používam ako skratku na chuť jednoduchých šošoviek alebo slaných zelených, ako je kel, a áno, rozkmitanie na popcorn. Môžete tiež štetca injera flatbread s roztaveným kibbeh, posypať ju berbere, a pečieme v rúre pre out-of-this-svet etiópskej korenené čipy.
Etiópske korenené vylisované maslo (Niter Kibbeh)
Robí asi 1 šálku
- 1 libra
maslo
- 4 až 5 klinček
cesnak, mletý
- 1
malá žltá cibuľa, nasekaná
- 1 lyžice
strúhaný zázvor
- 1 1/2 lyžičky
hrubo zomletý čierny korenie
- 1/2 čajová lyžička
mletá kurkuma
- Voliteľné ďalšie koreniny:
- 1 čajová lyžička
kardamové semená
- 1 čajová lyžička
semená senovky gréckej
- 1/2 čajová lyžička
semená kmínov alebo semená kalon / nigella
- 1
škoricová palička
- 1
klinček
Všetky zložky umiestnite do hrnca na stredne nízkom horúčave. Keď sa pena zdvihne na vrchol, odstráňte ju lyžičkou. Ak sa zvýši príliš veľa, ako sa bude variť, znížte teplo.
Pokračujte v miernom vetraní, až kým nie je viac peny, asi 30 minút. Robí sa, keď je maslo čisté na vrchu a tuhé látky klesajú dole. Odstráňte z tepla.
Vložte sitko cez tepelne odolnú misku a prilepte ju na fľaštičku alebo na filter kávy. Maslo nalejte cez sito a zlikvidujte tuhé látky. Naplňte toľkokrát, koľkokrát je potrebné, aby ste dosiahli úplne čisté maslo bez zvyškov alebo korenín.
Nechajte maslo mierne vychladnúť a nalejte do nádoby alebo nádoby. Uchovávajte v chladničke tesne pokrytú až na niekoľko mesiacov alebo dlhšie zmrazte.
príbuzný: Spice Mix: Berber
(Obrázky: Emily Ho)