To je jeden z mojich obľúbených koláčov z mojej knihy. Pripomína mi balerínu v obrovskom bielom tutu – úplne nad vrcholom.
Pri príprave receptu som chcel vytvoriť veľkú bielu cukrovinku, ktorá by nebola príliš sladká a vyťažila na chuť a štruktúru čerstvo oholeného kokosu. Použitie vopred skráteného materiálu v plastovom vrecku poskytuje nižší výsledok. Ak balený kokos je vaša jediná voľba, nezabudnite vyhnúť sa osladenej odrode.
Čerstvý kokosový penový koláč
Robí jeden 8-palcový vrstvový koláč, 8-10 porcií
Pre vrstvy kokosového koláča:
1 1/2 šálky nebielenej všestrannej múky
2 1/2 lyžičky prášku na pečenie
1/4 čajovej lyžičky soli
5 vajec, oddelené
1 1/4 šálky granulovaného cukru
1/4 šálky (1/2 tyčinka) nesoleného masla, roztaveného a chladeného
1/2 šálky mlieka
2 čajové lyžičky čistého kokosového extraktu
1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
Pre kokosovú penu:
3 šálky ťažkého krému
1/2 šálky cukroviniek cukru, preosiate
1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
3/4 čajovej lyžičky čistého kokosového extraktu
3 šálky drveného čerstvého kokosu (z 2 kokosov)
Pripravte vrstvy kokosového koláča:
Položte stojan v strede rúry a predhrievajte rúru na 350 ° F. Mazivo a múka tri 8-palcové koláče koláče. Zostrihnite panvové dno s okrúhlym papierom a odložte ho.
V malej miske jemne premiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
V miske elektrického mixéra nastaveného na strednú rýchlosť, porazte vaječné žĺtky s 1 šálkou cukru, kým nie sú husté a bledožltej farby. Pridajte maslo, mlieko, kokosový extrakt a vanilku a poraďte sa dobre. Keď je mixér nastavený na nízku rýchlosť, postupne pridajte suché prísady. Odložiť.
V čistej suchej miske, pomocou čistých suchých beaters, poraziť vaječné biele na strednej-vysokej rýchlosti, kým sa držať mäkké vrcholy. Znížte rýchlosť mixéra na strednú a postupne pridajte zostávajúci 1/4 šálky cukru, pričom bijete, kým biele držia tvrdé vrcholy. Jemne zložte vaječné bielie na cesto, v dvoch dávkach, aby ste dôkladne premiešali.
Rozdelte cesto rovnomerne v pripravených panviciach. Pečieme 30 až 35 minút, až kým sa koláče nezačnú odraziť od panvových strán a drevený špíz vložený do blízkosti centra koláča vyjde čistý. Nastavte panvice na drôtený stojan a nechajte vychladnúť 10 minút. Otočte koláče a opatrne odlúpnite pergamen. Vráťte sa na drôtený stojan a nechajte úplne vychladnúť.
Pripravte kokosovú penu:
V miske elektrického mixéra porazte krém a cukor na strednej rýchlosti po dobu 3 až 5 minút alebo až sa vytvoria mäkké vrcholy.
Pridajte výťažok z vanilky a kokosového orecha a bite 1 minútu dlhšie. Zložte 1 šálku kokosu. Chill aspoň 1 hodinu.
Zostavte koláč:
S narezaným nožom na chlieb očistite zaoblené vrcholy každej vrstvy, aby ste vytvorili rovný povrch.
Jednu vrstvu položte na pracovnú dosku. Rovnomerne rozložte 1 šálku kokosovej peny rovnomerne na hornú časť prvej vrstvy. Opatrne umiestnite druhú vrstvu, ktorá je potiahnutá stranou nadol, nad prvú vrstvu. Roztierajte 1 šálku kokosovej peny na vrchole druhej vrstvy a tretiu vrstvu koláča položte na vrch,.
Roztierajte hornú a bočnú stranu koláča so zvyšnou kokosovou penou. Opatrne háčik zbierajte zvyšných 2 šálok kokosu okolo strán a vrchu koláča. Chladnička najmenej 1 hodinu pred podávaním.
Preložené z: Kuchárska kniha pekárne Greyston © 2007 Sara Kate Gillingham-Ryan.
súvisiace: Ďalšie recepty z kuchárskej knihy pekárne Greyston
• Vyzdvihnúť kópiu Kuchárska kniha Pekárne Greyston z Powells alebo Amazon
(Obrázok John Kelly Photography)