Prišiel som s týmto receptom po jednom zo svojich ciest do Talianska, počas ktorých som objavil príťažlivosť vareného hrozna. V tomto tortu zostane hrozno celé, ale zmäkne sa do šťavnatých, rubínových guľôčok.
A s koláčom: Jednoduchá omáčka. Ale nedovoľte, aby vás jednoduchosť oklamala. To je vážne dobrá omáčka. Ľudia si budú myslieť, že ste vytiahli dvojitý kotol (a všetky zastávky) na výrobu pudingu. Nie je to pravda: omáčka pozostáva len z mascarpone a tvarohovej slaniny, ktoré sú spolu šľahané.
Avšak, ak recept obsahuje len dve prísady, tieto ingrediencie sa musia počítať, takže používajte najlepšiu citrónovú tvarohu, ktorú môžete vyrobiť alebo zakúpiť. Prémia z citrónu je bledožltá, nie farba školského autobusu. Často sa nachádza na obchodoch s potravinami s inými prémiovými jedlami než s arašidovým maslom a želé.
Tento dezert je obzvlášť vhodný na brunch. Rád mu slúži so zvyškom fľaše Moscato.
Čerstvý hroznový koláč s lahodnou citrónovou omáčkou
Slúži 8
- 1 1/2 poháre
všestranná múka
- 1 čajová lyžička
prášok do pečiva
- 1 čajová lyžička
soľ
- 1/4 čajová lyžička
prášok na pečenie
- 3/4 pohár
plus 2 polievkové lyžice cukru, rozdelené
- 8 lyžice
(1 palicu) nesolené maslo, pri izbovej teplote, rozdelené
- 3 lyžice
extra panenský olivový olej
- 2
veľké vajcia, pri izbovej teplote
- 1 čajová lyžička
jemne nastrúhanú citrónovú kôru
- 1 čajová lyžička
jemne nastrúhaná pomarančová kôra
- 1 čajová lyžička
Fiori di Sicilia alebo vanilkový extrakt
- 1 pohár
sladké Moscato alebo iné citrusové biele dezertné víno
- 1 1/2 poháre
červené bezsemenné hrozno
-
Sladká citrónová omáčka, na servírovanie (nasleduje recept)
Predhriatie rúry na 400 ° F. Kefujte vnútornú stranu 10-palcovej svetlo zafarbenej kovovej pružinovej panvy s olivovým olejom. (Tmavá kovová alebo nelepivá panvicka spôsobuje, že kôra na tortu je príliš tmavá a hustá.) Dajte spodnú časť panvice papierom pergamenu a potom pergamen očistite olivovým olejom.
Spojte múku, prášok do pečiva, soľ a sódu v strednej miske.
Zmiešajte 3/4 šálky cukru, 6 lyžíc masla a olej vo veľkej miske. Beat s elektrickým mixérom až do hladkej. Pridajte vajcia jeden po druhom, bitie dobre po každom pridávaní. Rýchlo poraziť citrónovú kôru, oranžovú kôru a extrahovať.
Pridajte zmes múky do tretiny, striedajúcu sa s polovicou vína, a to len tak, až kým nebude po každom pridávaní hladký tuk.
Otrepte cesto do pripravenej panvice a vyhlaďte ju. Posypte hrozno nad vrcholom cesta. (Hrozno sa potopí, ako koláča.)
Pečieme, kým je hore nastavená, asi 20 minút. Dajte hornú časť koláča so zvyšnými 2 lyžicami masla a posypte zvyšnými 2 lyžicami cukru. Pokračujte v pečení tak, aby vrchná časť koláča bola zlatá a tester tortu zasunutý do stredu vyčistil, približne o 20 minút.
Pred odstránením okraja panvice chladnite koláč v panvici na drôtený stojan 20 minút. Podávajte koláč mierne teplej alebo pri izbovej teplote, ktorá je naplnená veľkou lyžicou sladkej citrónovej omáčky.
Sladká citrónová omáčka
Robí asi 2 šálky
- 1 pohár
citrónový tvaroh
- 1
(8-unce) kontajnera mascarpone
Zmiešajte citrónovú tvarohu a mascarpone v malej miske, až kým nebude hladká a krémová. Podávajte pri izbovej teplote.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Uchovávajte v chlade a chlade do jedného týždňa. Vráťte sa na izbovú teplotu a pred podávaním dobre premiešajte.
Hrad Sheri je ocenený spisovateľ, výrobca receptov, tester receptov a kulinársky inštruktor. Je autorkou Nová kuchárska kniha o južnej záhrade: Recepty na vychutnávanie najlepších z domácich záhrad, trhov s poľnohospodárskymi výrobcami, stojanov na pozemných komunikáciách a poľnohospodárskych boxov spoločnosti CSA. Sheri je známa pre spájanie príbehov, humoru a kulinárske skúsenosti, aby mohla rozprávať príbeh a urobiť si nezabudnuteľné jedlo. Pochádza z modrej hory, ale teraz žije v Chapel Hill, NC so svojím manželom, dcérou a milovaným psom. Je poháňaná farmárskym cestovným a vynikajúcim bourbonom. Pozrite sa na www.shericastle.com.
(Obrázky: Faith Durand)