Milujem modulárne jedlá. Znie to divné slovo, ktoré sa vzťahuje na varenie? Povedzme, že mix a zápas a dopredu. Vezmite si napríklad recept na raňajky. Záleží na niekoľkých kusoch, ktoré môžete urobiť dopredu, potom sa rýchlo zhromaždí na horúce, pikantné jedlo, ktoré by nebolo na mieste v peknej reštaurácii. Ale s 10 minútami práce si ju môžete zajtra objednať na raňajky!
Jedna z mojich obľúbených skriňových svoriek je predvarená polenta. Áno, polenta sa veľmi ľahko vyrába sami, ale tieto malé kotúče perfektne uvarenej a nakrájanej polenty sú tiež veľmi výhodné. Táto miska závisí od základne krájanej polenty, opečeného v olivovom oleji, kým nie je chrumkavý vonku a krémová a teplá vo vnútri.
Polenta je tiež bezlepková, čo z nej robí báječné raňajky (a večeru) pre tých z vás, ktorí sú neznášaní na lepok. Je to môj ísť na škrob pri zábavách priateľov, ktorí potrebujú vyhnúť sa lepku. Mám rád chuť a úprimne si vzal nejakú výhovorku, aby som ju viac jedol!
Na túto raňajkovú misu používam základňu polenty, korunovanú s vajcom, zlatým žĺtkom, ktorý je pripravený vylievať pri najľahšom dotyku vidlice. Medzi týmito dvoma som sa zhromaždil na pražených rajčiakoch a lahodných šalotkách s bylinkami. Môžete robiť oba paradajky a huby pred časom a len teplé v panvici, zatiaľ čo polenta je varenie a vajcia sú pytliactva. Vážne – trvá to menej ako 10 minút.
Je to tak výživná, osviežujúca raňajky, plná pikantných húb a bylín a jasný tón rajčiakov. Žĺtok sa rozpadne a nasiakne sa do všetkého, čo je v tom slanom, egogénnom spôsobe. Samozrejme, ak chcete urobiť to vegán, môžete; Len nechajte vajíčko (náhradné pečené tofu, ak chcete) a syr. Ak nekonzumujete mliečne alebo vegánske, pridajte si jogurt; krémovitosť veľmi rafinovane vypestuje paradajky.
Eggy, chrumkavé polenta s paradajkami a hubami
Podáva 2 až 4
- Pre rajčiaky:
- 1 várka
Pečená paradajková džem
- Pre hrebeňové:
- 2 lyžice
maslo (alebo olivový olej, vo vegánskej verzii)
- 1/2 libra
kremenné huby
- 3
dlhé stonky čerstvé tymian, len listy
-
Soľ a čerstvo mletý korenie
- 1/4 pohár
suchý vermút alebo biele víno
- Pre chrumkavú poľtu:
-
18-unca kotúča varenej polenta
- 2 lyžice
olivový olej
- Pre vajcia pošité:
- 2 až 6
čerstvé veľké vajcia
- 1 čajová lyžička
biely ocot (voliteľný)
-
Soľ a čerstvo mletý korenie
- Slúžiť:
-
Jemný jogurt alebo kyslá smotana
-
Vyholené parmezán
Pridajte rajčiaky dopredu a teplo pred pridaním do misky. Sú pomerne jednoduché a majú veľa času (alebo peňazí, vyžadujú konzervované paradajky).
Ak chcete uvariť huby, najskôr ich vyčistite a potom jemne nakrájajte. Zahrejte maslo v 10-palcovom panvici na stredne vysokej teplote. Keď sa maslo roztaví, pridajte huby a nakrájajte bez toho, aby ste ich prebrali alebo miešali 5 minút. Mali by cítiť horúce a hnedé a dokonca mierne spálené. Po 5 minútach alebo keď sú na dne veľmi hnedé, rozmiešajte ich a nechajte ich hlboko variť na druhej strane. Vložíme tymianové listy a jemne ich posypeme soľou a korením.
Keď sa huby hlboko zhnednú na obidvoch stranách, pridajte vermut alebo biele víno a zahrejte na nízku teplotu. Primerajte asi 10 minút, často miešajte, alebo až sú huby jemné.
Chladničky až do podávania a teplé pred pridaním do finálnej misky.
Plátky polenty nakrájajte na asi 10 plátkov, každá asi 1/2 palca. Pat každý suchý čo najdôkladnejšie, ako môžete.
Zahrejte olivový olej v 10-palcovom panvici na stredne vysokej teplote. Keď je docela horúco položte plátky polenta do panvice, opatrne. Môžete robiť 5 naraz; je najlepšie, aby sa panvica nezavádzala. Cook polentu 3 až 4 minúty na každej strane alebo až krehké.
Odstráňte na tanier a udržujte ho v teple.
Vytvorte toľko vajec, ktoré budete potrebovať, aby ste slúžili; postupujte podľa týchto pokynov na pytliactvo vajíčka na varnú dosku, alebo ich nechajte v mikrovlnnej rúre.
Pre každú osobu, ktorú podávate, položte na tanier dve plátky smaženej polenty. Horná časť s hubami, praženými paradajkami a vajcom alebo dvoma. Posypeme soľou, korením a parmezánom. Na okraj tabuľky položte jogurt alebo kysnutú smotanu a ihneď podávame šalát alebo čerstvé ovocie.
súvisiace: Jeden hrniec z Polenty: dve nočné jedlá
(Obrázky: Faith Durand)