Keď ľudia premýšľajú o pór, uvažujú o podpornej úlohe, že pór v receptoch – zmiešaný v polievkach a dusených, vločkovaných do omáčok, alebo spárovaný so zemiakmi, čo by mohlo byť inak pokorné jedlo. Ale pór môže byť hviezdou prehliadky. Toto jedlo z pálených pórov a šošoviek umožňuje pórom svietiť tým, že obejme ich chuť a necháva ich celé. Tým, že ich trénujete, dostanete skutočnú chuť póru, ktorý je oveľa mäkší, než by sa dalo očakávať. Spárovanie krémového póru s zubnou zelenou šošovicou je vynikajúcim kontrastom textúr a prináša do misky ostrou chuť.

Neprekročte vermut

Ak existuje jedna časť tohto receptúry, prosím vás, aby ste ignorovali, je to zahrnutie vermutu. Suchý vermút sa líši od bielych vín tým, že je obohatený, čo znamená, že jeho obsah alkoholu bol mierne zvýšený. Dokonca aj jedna polievková lyžica dáva tejto miske nádychovú, aromatickú kvalitu. Táto bylinná chuť sa mieša s maslom do bohatej, upokojujúcej omáčky.

Tento útulný recept robí nádherné prílohy na pečené mäso alebo slúži ako elegantný vegetariánsky hlavný chod. Dajte veľký tanier z nich na stôl spolu s listovým zeleným šalátom a nejakým chrumkavým chlebom, aby ste mohli vypláchnuť nadbytočnú tekutinu.

Dušené šošovky a pór

Slúži 4

  • 6

    stredný pór

  • 3 lyžice

    nesolené maslo

  • 1 lyžice

    suchý vermút

  • 3

    čerstvé tymianové vetvičky

  • 1/2 pohár

    rastlinný vývar s nízkym obsahom sodíka

  • 1 pohár

    varené Le Puy alebo zelená šošovka

  • soľ

  • Čerstvo mletý čierny korenie

  • 2 lyžice

    hrubo nakrájané čerstvé petržlenové listy

Orezajte konce stonky póru, pričom ich nechajte neporušené. Odrežte tmavozelené vrcholy a odstráňte všetky tvrdé vonkajšie vrstvy. Každú pórku nakrájajte na polovicu. Ponorte do studenej vody na 5 minút, aby ste odstránili nečistoty z vnútra. Preneste do steny a nechajte odtok.

Maslo roztopte vo veľkej panvici na stredne nízkych teplotách. Pridajte vermút. Piesok umiestnite na panvu doľava a varíme 4 minúty. Pridajte tymian a vývar. Pridajte k miernemu varu, potom znížte na dúšok.

Zakryjte a varte, kým pór nie je vidlička, 10 až 15 minút. Pridajte šošovku a varíme ešte 5 minút. Chuť a sezón so soľou a korením.

Odstráňte a vyhoďte tyčinky tymiánu. Presuňte pór kliešťami na servírovací tanier. Nalejte šošovku a varenú kvapalinu cez pór a ozdobte petržlenom.

Poznámky k receptu

  • skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní.

Opätovne vytlačené s povolením od Pulzná revolúcia: 150 supermarketových vegetariánskych receptov s veganskými a mäsovými variáciami Tami Hardeman, autorské práva (c) 2017. Vydalo DK, divízia Penguin Random House LLC.

Nájdi Tamiho knihu:

Pulzná revolúcia: 150 supermarketových vegetariánskych receptov s veganskými a mäsovými variáciami Tami Hardeman