Bolo to šťastný deň, keď mi priateľ priniesol šesť krásnych, čerstvých kačacích vajec. Keďže som nikdy predtým nemal kačacie vajcia, bol som o nich veľmi zvedavý, a tak som ich okamžite pripravil na to, aby som skontroloval chuť a textúru. Chutné. Ale počul som, že sú vynikajúce aj na pečenie. Po nejakom vyhľadávaní som objavil recept od Dariny Allenovej Zabudnuté zručnosti na varenie: Duck-Egg Sponge Cake. Recept bol dosť nezvyčajný. Vyzývalo len tri zložky (kačacie vajcia, cukor a múku) a na to, aby bol cukor biely, nie žĺtky. Aké zaujímavé! Rozhodol som sa to vyskúšať.

Mám rád pracoval s kačicovými vajcami, ktoré boli o niečo väčšie ako zdobené kuracie vajce s hrubšou škrupinou. Žlté žltočky boli brilantne žltooranžové a bieli zbito a lesklo. Ako vidíte nižšie, vrstvy vyšli z rúry krásnym odtieňom žltého.

Najneobvyklejšou vecou v tomto receptúre (okrem kačacích vajíčok) bol spôsob výroby špongie. V tejto verzii sú vajcia oddelené a biely sú šľahané cukrom. Keď sú ztuhlé, žltočky sú zabalené, po ktorom nasleduje jemné prehnutie múky. (Zvyčajne sa žĺtky porazia s cukrom a sekania sa porazia oddelene a potom sa zložia.)

Spodný riadok? Bol to výborný koláč. Strúhanka bola vlhká a pevná a chuť bohatá, ale jemná. Krásne fungovalo ako vrstva koláčov pre šľahačku a jahodový koláč. Zatiaľ čo každá zložka koláča bola už hviezdna, kombinácia bola mimo tohto sveta. Budem prosiť svojho priateľa o viac kačacích vajec, to je isté.

Pani Allen je írska kuchárka a Zabudnuté zručnosti na varenie bola prvýkrát zverejnená vo Veľkej Británii. Takže zatiaľ čo recept z vydania, od ktorého som pracoval, bol premenený na merania v USA, bol tu jeden problém: veľkosť panvy bola uvedená ako 7 “koliesok. Nie príliš veľa amerických domácich kuchyní bude mať dve 7” okrúhle pekáče na ruky, moje hotela. Zvažoval som pokus o jedno veľké 10 “kolo, ale napokon sa usadil na dvoch 8” panienkach. Vrstvy vyšli o trochu tenšie, než by som chcel, ale inak boli úspešné.

Chcel som však, aby sa predstavil priateľovi, ktorý oslavoval. Takže namiesto vyplnenia dvoch celých vrstiev som vybral klin z každej vrstvy a vytvoril som jednotlivé plátky troch vrstiev. Napriek tomu, že som nemal kompletný koláč na prezentáciu na stole, to fungovalo nádherne.

Duck-Egg špongiový koláč s šľahačkou a jahodami

Slúži 4

  • 2

    (8 palcov) vrstiev špongiového koláča z kačacích vajec (pozri recept nižšie s použitím 8-palcových panvíc)

  • 1/2 pinta

    šľahačka

  • 1 pinta

    jahody, umyté a husto nakrájané na plátky

Bite smotanu, pridávanie cukru na chuť (nepoužil som cukor, pretože som našiel tortu dosť sladkú.)

Odstráňte každú vrstvu špongie na šesť rovných kusov. Na každú zo štyroch dosiek položte klin. Najprv trochu šľahačka, po ktorej nasledujú nejaké jahody a trochu šľahačka. Položte ďalší klin na vrch a opakujte. Umiestnite tretí klin dokončiť a ozdobiť s popol šľahačkou a jahodou.

Alternatívne nerozoberajte vrstvy do klinov. Položte jednu vrstvu na tortu, top s polievkou šľahačky a polovicu jahôd. Vrchol s druhou vrstvou a opakujte. Nakrájajte na kliny a podávajte.

Duck-Egg Sponge Cake

  • 3/4 pohár

    všestranná múka, preosievaná, plus 2 čajové lyžičky na poprášenie

  • 3

    organické kačacie vajcia

  • 6 lyžice

    superjemný cukor

  • zariadenie
  • 2

    (7 palcov) okrúhle koláče, lemované

Kefa a boky panvice utrite roztopeným maslom a prachom s 2 lyžičkami čajovej lyžičky.

Oddeľte vaječné biele z žĺtkov. Vložte biele a cukor do misy a šľahajte, až kým nie je tuhý, najlepšie v elektrickom mixéri. Zmiešajte žĺtky jeden po druhom a potom zložte preosiatym múku, aby ste nepoškodili zmes. Rozdeliť zmes medzi pripravené panvice.

Pečieme 20-25 minút. Vytočte opatrne a nechajte vychladnúť na drôtenom poli. Sendvič spolu so smotanou a domácim džemom alebo čerstvými bobuľami. Posypte malým superjemným cukrom alebo cukrovinkami cukr cez vrch a vychutnajte si šálkou čaju.

Poznámky k receptu

Kačacie vajcia sú preslávené tým, že vyrábajú svetlejšie, žltšie špongiové koláče ako slepačích vajec a sú ako také veľmi vyhľadávané. Tento špongiový koláč je zaujímavý, pretože biele, skôr ako žĺtky, sú bití s ​​cukrom, čo je opačné ako spôsob, ako sa väčšina špongiových koláčov vyrába. Tento recept som dal mne susedia menom Winnie Cowhig.

 Tlač Recept

Duck-Egg Sponge Cake recept zdvorilosti Zabudnuté zručnosti varenie Darina Allen, $ 24.57 na Amazon.

súvisiace:
• Víkend Meditácia: Tri kačacie vajcia

(Obrázky: Dana Velden)