(Image credit: Joe Lingeman)
Kľúčom k skutočne dobrej pizze je samozrejme kôra. Robím pizzu doma aspoň raz týždenne, takže si môžete byť istý, že tento recept vám príde po rokoch veľmi starostlivého testovania v kuchyni!
Tiež to, že toto cesto sa zhromaždí v priebehu niekoľkých minút a nepotrebuje čas na stúpanie, znamená, že môžete mať pizzu na večeru v noci v týždni. Naozaj je to rýchle a jednoduché, a preto veríme, že je to najlepší tenká kôra na pizzu pre domáceho kuchára v týždni.
Ako si vyrobiť tenkú kôru: pozrite si video
Táto kôra má pekný kúsok, ale je dostatočne ohybná, ak sa to vyžaduje. Mäkká pšeničná chuť je pekná pozadia na akékoľvek záplaty, ktoré chcete vrhnúť na vrchol.
Pretože držíme kôrku na tenšej strane, toto cesta v skutočnosti nevyžaduje čas k nárastu. Rozbalíte ho, keď ho krátko miesite a necháte ho odpočívať na pulte pri príprave polotovarov. Keď ide v rúre, teplo prináša chlebe rýchlemu nárastu stúpania, takže bude mať ešte nejaké žuvanie, keď ho doňho uhryznete.
(Image credit: Joe Lingeman)
Toto povedal, nechať cesto zvýšiť trochu, alebo dokonca chladenie cez noc dáva cesta ešte väčšiu hĺbku chuti a praskať kôrky. Akonáhle ste skončili hnetenie, nechajte ho zdvihnúť, až sa zdvojnásobí, rozdeľte ho na dve a uložte guľky cesta do oddelených nádob. Keď ste pripravení urobiť si pizzu, vydajte cesto z chladničky a nechajte ho trochu zahriať, kým pripravíte nátierku – asi 10 minút to urobte.
Nikdy som nevedel, že jednoduché pizzové cesto by mohlo byť také všestranné, ale toto je skutočne. Rozrezaním rohu a preskakovaním vzostupu táto pečená kôrka rozkročí čiaru medzi ostrým a žuvacím. Pečené na zadnej strane predhriateho plechu, tenká kôra je podvodne robustná – dostatočne silná na to, aby držala tradičné hroty alebo kefu s marmeládou a kučeru prosciutto, aby slúžil ako ozdobný flatbread na vašej ďalšej večierke. Ak máte hodinu alebo menej, je to pizza, ktorú môžete urobiť na poslednú chvíľu pre rodinu a priateľov.
-Patty, marec 2018
Domáca pizza s tenkou krustou
Vytvára 2 (10-palcové) pizze; slúži 4
- Pre cesto:
- 3/4 pohár
vlažná voda
- 1 čajová lyžička
aktívne suché kvasinky
- 2 poháre
všestranná múka a viac na miesenie
- 3/4 čajová lyžička
soľ
- 2 lyžičky
olivový olej, rozdelený
- Pre výplne:
- 1/2 pohár
pizza omáčka, ako napr klasická červená omáčka alebo a biela omáčka
- 1 až 2 poháre
syr: jedna alebo kombinácia drvenej mozzarelly, provolone, parmezán, fontina, romano a asiago
-
Možnosti toppingu: cibule alebo huby, nakrájané červené papriky, pepperoni, varená klobása, varená slanina atď..
Usporiadajte do spodnej tretiny rúry regál, umiestnite plech na plech na plech a ohrievajte na 450 ° F. Medzitým pripravte cesto.
Nalejte vodu do strednej misky. Posypte droždie nad vodou a nechajte stáť, kým sa kvasinky nerozpustí a neplatia, 3 až 5 minút.
Pridajte múku a soľ. Zmiešajte s tuhou špachtľou alebo drevenou lyžicou, až kým sa neprúdi múčnatky, ktoré tvoria chrumkavé cesto. Otočte cesto na pracovnú plochu a mieste, až kým nevytvorí hladkú, mierne lepkavú guľu, ktorá sa vráti, keď ju pokrčíte, 5 až 8 minút. Ak sa cesto drží na rukách ako bublina, pridajte lyžicu múky naraz, až kým nebudete ľahšie pracovať; vyhnite sa pridaniu príliš veľa múky, ak je to možné.
Cesto zakryte miskou hore nohami alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte si posedieť pri príprave pizzového závaru asi 10 minút.
Cesto rozdelíme na 2 rovnaké kusy. Práca s jedným kusom cesta naraz, roztiahnite ho alebo ho zatláčajte do tenkého, 10 až 12 palcového kruhu. Formujte sa od stredu cesta von, pomocou päty svojej ruky jemne stlačte a natiahnite cesto, až kým nie je o hrúbke 1/4 palca alebo menej. Pre veľmi tenkú kôru ju posuňte valčekom. Ak sa cesto začne zmenšovať, nechajte ho 5 minút odpočívať a skúste znova navihnúť.
Opatrne odstráňte predhriaty plech z rúry a položte ju späť na drôtený stojan. Presuňte cesto priamo na plech na pečenie obrátený hore. Tesnite cesto s 1 čajovou lyžičkou oleja. Roztierajte 1/4 šálky omáčky do tenkej vrstvy na cesto a nechajte hranicu 1/2 palca. Posypte syrom a ďalšími výplňami.
Pečieme, až kôra je zlatohnedá a syr sa roztopí a zapečie v bodoch, 8 až 12 minút. Odstráňte pizzu z rúry a nechajte ju vychladnúť asi 5 minút pred krájaním a podávaním. Opakujte s ostatnými cestami a vrcholmi.
Poznámky k receptu
skladovanie: Chladenie zvyškov vo vzduchotesnej nádobe po dobu až 4 dní.