Mandľová múka a mandľová múčka, jeho hrubší náprotivok, sú vyrobené len z mandlí pokožky a jemne mleté, aby sa použili v koláčiky, macaróny alebo meringues. Je časovo náročné vyrábať mandľovú múčku doma, ale keďže sa môžu celé mandle dať za zlomok nákladov na mandľovú múku, niekedy to stojí za to.
Tieto pokyny obsahujú krok na blanching a kožu mandlí, ktoré je užitočné pre viac účelov ako mandľová múčka.
Mandľová múčka
1 libra celých nesolovaných a nepražených mandlí
Predhrievajte rúru na 350 ° F. Priveďte veľký hrniec vody na varenie na sporáku a nechajte si v dreze pripraviť cedník. Keď voda vriaca, špičku v mandlích a nechajte varte asi minútu. Okamžite odložte do sita a spusťte studenú vodu nad nimi.
Nechajte mandle sedieť až do dostatočne chladného na to, aby ste ich zvládli, a potom ich vytlačte z ich kože. Ich kože sa uvoľnia a začnú byť tenké a vrásčité, takže by to malo byť ľahké, nehovoriac o zábavu.
Keď boli všetky mandle z ich bundy násilne odstránené, rozprestrite ich na cookie a pečiete v rúre, kým nie sú úplne suché. Toto trvá 10 až 15 minút. Sledujte pozorne, aby ste sa ubezpečili, že nebudú príliš hnedé, hoci v závislosti od receptúry, ktorú chcete použiť, môže byť žiaduca tmavšia a pražená chuť. Ak máte čas nechať ich sedieť, vypnite rúru a nechajte ich tam sedieť celú noc, aby ste ešte viac uschnuli.
Keď sú mandle opekané a úplne suché, zmiešajte ich v kuchyni. Nepracujte s potravinovým procesorom; je dobré len naplniť misku asi na polovicu. Stručne skrúť, rýchle výbuchy až do jedla je jemné textúry. V závislosti od vášho kuchynského robota a od vyschnutia mandlí sa nemusí dosiahnuť najjemnejšia konzistencia múky. Ak sa začne zhlukovať alebo obrátiť na maslo, bolo to nadmerné.
To môže byť skladované, tesne uzavreté, v mrazničke niekoľko mesiacov.