Minulý týždeň sme zdôraznili úžasnú knihu Andrey Chesmanovej Podávajte úrodu, príručku pre zeleninu a recepty pre každú sezónu. Milujeme jej štýl varenia a sme radi, že vám dáme recept priamo z jej stránok. Toto bola práve tá najchutnejšia vec, ktorú sme tento týždeň zjedli, a vyzeralo to ako bezpečný výber!
Prečítajte si recept, naše myšlienky a podrobnejšie fotografie tejto fritty.
Frittata je veľmi podobná ako omeleta, okrem toho, že nie je zložená a je pečená v rúre. Táto konkrétna frittata je však tiež riff na španielskej tortille – pečené vaječné misky s vrstvou zemiakov. Je to fantastické komfortné jedlo – krémové, sýtené, jemné zo zemiakov. Je to tiež veľmi výživné a dobré pre zvyšky.
Tento recept tiež vyzýval na šunku alebo kanadskú slaninu (používali sme pravidelnú slaninu, ktorú sme museli vyčerpať), cuketu alebo letný squash (viete, že to, čo sa vylieva zo záhrad a do autosedačov po celej krajine práve teraz), syr Cheddar , a trochu soli a korenia. Simple! A napriek tomu sa jedlo združuje spôsobom, ktorý naznačuje viac ako súčet jeho častí. Každá časť sa spracováva múdro a varene zvlášť pred zložením, varením a pečením.
Znie to ako veľa práce, že? Nie je to ťažké a výsledky sú absolútne hviezdne. Mali sme to na večeru jednu noc a raňajky ráno.
Tu je – čítajte ďalej na naše komentáre nižšie.
Cuketa-zemiaková frittata
slúži 4-6
Recept vytlačený od Andrea Chesmanovej Podávajte úrodu s povolením od Storey Publishing
1 stredná cuketu alebo žltá letná squash, nakrájané na plátky
soľ
4-5 lyžíc extra panenského olivového oleja, alebo viac podľa potreby
1 1/2 libier voskových zemiakov, tenké plátky
1 veľkú cibuľu, na polovicu a tenké plátky
1/4 libra údená kanadská slanina alebo šunka, nakrájaná na kocky
6 vajec
Čerstvo mletý čierny korenie
1 šálka Cheddar
1. Zmiešajte cuketu a 1 čajovú lyžičku soli v cedníku a hodte dobre. Odložte na vypúšťanie na 30 minút.
2. Vyhrievajte 3 polievkové lyžice oleja na stredne vysokej teplote vo veľkej, dobre ošúpanej liatinovej panvici alebo v panvovej panvici. Pridajte zemiaky a cibuľu, znížte teplo na stredne nízke a varenie, občas otáčajte a miešajte, kým nie sú mäkké zemiaky, asi 20 minút. Zvyšujte teplo na stredne vysoké a pokračujte v varení, občas sa hádzajte, kým zemiaky nie sú hnedé, asi 5 minút. Odstráňte zemiaky štrbinou, ale držte panvicu na horáku.
3. Presuňte cuketa na čistú kuchynskú utierku a osušte ju. Pridajte cukríky a kanadskú slaninu do panvice a sutte na stredne vysokej teplote, až kým cuketa nebude tekutá, asi 4 minúty. Odstráňte cuketu a kanadskú slaninu pomocou štrbinovej lyžice. Držte panvicu nad teplom.
4. Porazte vajcia a korenie podľa chuti v strednej miske, až kým sa dobre nezmieša. Zložte na zemiaky, cukety a kanadskú slaninu a syr.
5. Predhrievajte rúru na 350 ° F. Pridajte 1 až 2 polievkové lyžice zostávajúceho oleja do panvice tak, ako je to potrebné na jemné pokovovanie dna. Nalejte zmes vajec, znížte teplotu na stredne nízke a varte bez miešania, až kým nie je nastavené dno, asi 10 minút.
6. Premiestnite panvicu do rúry a pečte, až kým nie je nastavená horná časť, od 5 do 15 minút a každých 5 minút skontrolujte.
7. Umiestnite servírovú dosku na panvicu a opatrne prevráťte. Frittata by mali vypadnúť z panvice. Nakrájajte na kliny a podávajte.
• Zistili sme, že prvý krok solenie cukety je zaujímavý. Bolo to pre odstránenie horkosti? Toto je jediná soľ, ktorá bola pridaná do receptúry a obávali sme sa, že by to bolo nepríjemné, ale zrejme soľná cukrová šťava vytekla do všetkého ostatného a urobila ju skvelou chuťou. Nevšimli sme si vodnej textúry, ktorú sme zažili v iných veggie quiches.
• Varenie slaniny a cukety spolu naozaj zlepšilo chuť oboch.
• Varenie zemiakov a cibule trvalo dlhšie, než sme očakávali – asi 30 minút. Možno sme museli rezať zemiaky príliš hrubé.
Celkovo to bol skvelý recept – lahodný, ľahký a odolný. Veľmi ho odporúčame spolu s knihou.
• Kúpte podanie Harvest za 11,53 dolárov na Amazon.com
(Obrázky: Faith Durand)