Zvyčajne, keď ponúkate, aby ste získali fotografiu svojich spoluobčanov, výmena je rýchla a zdvorilá a navzájom si zabúdate predtým, ako sa niekedy vrátite domov. Ale tento čas bol iný. Tentokrát som sa vrátil domov s receptom.
Toto je Helen a jej manžel Blago, samozvaný “Divoký bulharský”, ktorého som stretol na brehu Vancouveru, BC, toto leto.
Ako možno očakávať od niekoho, kto sa predstaví ako divoký bulharský, Blago bol celkom charakter. Od chvíle, kedy sme sa po 40 minútach stretli s našimi úprimnými láskou, nemal žiadny nedostatok rád a názorov na to, či ide o zdravé tuky (“olivový olej je kráľ”) alebo o fotografie. Nemal som v úmysle zobrať moju vlastnú fotografiu, ale Blago trval na umeleckej režii, dole do uhla môjho kolena, na stuhnutú pózu, ktorú vidíte nižšie. Pokiaľ ide o Helenu, len sa zasmiala a zavrtela hlavou, akoby predtým prešla.
Blago sa obzvlášť zaujímalo o moju prácu ako spisovateľa potravín a po tom, čo si ju prehovoril a podelil so svojou ženou, sa rozhodol, že mi dám jednu z jeho najlepších receptov, aby som sa s ňou podelil o čitateľov. Drumroll…
Blago je cuketa
Nakrájajte cuketu do kolies trochu menších ako 2,5 cm. Vložte ich do misky a posypte soľou, korením a kôprom na vrch. Mikrovlnná rúra, kým cuketa nie je mäkká.
Zaznamenal som to ako dosť krotký recept pre divokého človeka, ale Blago hrdo trval na tom, že je zdravé a chutné. Nemal som srdce, aby som mu povedal, že varenie v mikrovlnnej rúre nie je naozaj môj šálku čaju; Dokonca ani nemám vlastný spotrebič. Namiesto toho som mu poďakoval za to, že som tak zdvorilo zdieľal a potom zastrelil myšlienku pre budúce experimentovanie. Pre cukety a kôpru to znelo ako dobrá kombinácia a príde júl a august, nikdy nemôže príliš veľa nápadov na letné squash.
Z cukrovej trstiny a kôpru som sa od tej doby učila, sú spoločnými partnermi v bulharskej kuchyni. Najčastejšie sa objavujú spolu v tradičnom jedle smaženého tikvichki (cukety) podávané s jogurtovou kôprovou omáčkou a môj recept je riff na to. V úcty k Blagovmu záujmu o ľahšie varenie, skôr som pečieval ako smažil cuketu. Je to sotva komplikovanejšie ako mikrovlniek a výsledok je karamelizovaný a sladký. Jasne ochutený kôp skutočne dopĺňa squash a myslím, že Blago by schvaľoval použitie olivového oleja a chrumkavého jogurtu (najlepšie bulharský!).
Je to jednoduché malé jedlo a to, čo očakávam, že budem robiť na nasledujúce roky, vždy spomínam na moje srdcervúce a veselé stretnutie s Divokým bulharským.
Chrumkavá cuketa s omáčkou z jogurtovej kopry
Slúži 2
- 1/2 pohár
čistý jogurt
- 2 lyžičky
jemne nasekaný čerstvý kôpor
- 1
malý klinček cesnak, strúhaný
- 1/2 čajová lyžička
citrónová šťava
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 1 libra
cuketa
- 1 lyžice
olivový olej
Predhriatie brojlerov. Ak používate hlavný priestor rúry (na rozdiel od samostatného oddelenia pre brojlery nižšie), umiestnite stojan približne 5 palcov od brojlerového prvku. (Pozrite sa, ako používať brojlery.)
V malej miske rozliahnite jogurt, kôpru, cesnak a citrónovú šťavu. Ak je to potrebné, riedte vodou do tekutej konzistencie. Ochutnajte soľou a korením. Odložiť.
Orezanie končí z cukety. Nakrájajte na polovicu naprieč a následne nakrájajte každú polovicu na 4-6 oštepov. Prehadzujte s olivovým olejom, soľou a korením.
Vložte cuketu do mäkkej panvici alebo do panvice a vyvarujte sa, občas sa otočte, až kým nie je mierne spálených a jemných, ale nie húževnatých, asi 10 minút. Odstráňte z brojlerov.
Podávajte cuketu teplú alebo chladnú s jogurtovou kôprovou omáčkou.
príbuzný: Cool recept: Diliana’s Tarator (bulharská studená polievka)
(Obrázky: Emily Ho)