(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Teraz ju volám: toto je najlepšia vec, ktorú budete robiť vo svojej panvici celý týždeň. Trúfalé? Možno. Radšej to myslím ako dôveru v najvyššej miere. Nachádzate sa na večeru, ktorá je čistým nostalgickým komfortom.
Inšpiráciou pochádza z klasického krému s hubovými kuračkami, s vážnou dospelou zákrutou, ktorá vyleje konzervovanú polievku, hodí do veľkého množstva cesnaku a slaného parmazu a stále končí so luxusnou, krémovou omáčkou, ktorú očakávate.
Krémové parmezánske cesnakové hubové kurča:
Pozri si video
Make omáčku tak, ako sa vám to páči
Najlepšou vecou tejto večerky je omáčka. Našťastie tento recept je dosť na to, aby sa pre každú dosku na stole. Máte možnosť využiť ju na pol alebo pol alebo plnotučné mlieko. Obaja prinášajú rovnako chutné výsledky, ale väčšinou dám prednosť polovici a pol, pretože výsledkom je omáčka, ktorá má osobitne bohatú a luxusnú chuť. A keď dostanete rovnakú hlbokú chuť pri používaní plnotučného mlieka, omáčka nie je tak bohatá.
Pre tento recept odporúčame preskočiť mlieko s nízkym obsahom tuku a bez tuku, ktoré opúšťajú omáčku na tenkej strane.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Krémové parmazánske cesnakové hubové kurča
Slúži 4
- 4
vykostené kuracie prsia bez kože (približne 2 libry celkom), zbité na hrúbku 1/2 palca
- 1 lyžice
olivový olej
- 3 lyžice
nesolené maslo
- 10 unca
kremenné huby, tenké plátky
- 1/2 stredná
žltá cibuľa, nakrájané na kocky
- 1/2 čajová lyžička
kosher soľ, plus viac na korenie
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletú čiernu papriku a viac na korenie
- 4 klinček
cesnak, mletý
- 2 lyžice
všestranná múka
- 1 pohár
pol a pol alebo plnotučné mlieko
- 1/2 pohár
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
- 1/2 pohár
jemne narezaný parmezán (asi 1 oz) a viac na servírovanie
- 2 lyžice
nakrájané čerstvé petržlenové listy
Dôkladne osušte kurča papierovými uterákmi. Veľkoryso po celom svete soľou a korením.
Olej zohrievajte v 10-palcovej alebo väčšej panvici na stredne vysokej teplote, kým sa nezafarbí. Pracujte v dávkach, ak je to potrebné, pridajte kuracie mäso a vysušte do hlbokého zapečenia na dne, 5 až 7 minút. Otočte kliešťami a potiahnite druhú stranu, až kým sa nevyblednú, 5 až 7 minút. Premiestnite kurča na platňu; odložiť.
Znížte teplo na médium a roztopte maslo v panvici. Pridajte huby, cibuľu, cesnak, 1/2 čajovú lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia a variť, občas miešajte, až kým nebudete jemné, asi 7 minút. Pridajte múku, premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne pokryla a varíme 1 minútu.
Zmiešajte polovicu a pol alebo mlieko a vývar, kým nezostanú žiadne kusy múky. Priviesť do varu. Znížte teplo na spech a miešajte v parmezán. Vráťte kuracie mäso na panvicu a opekajte, až kým sa omáčka nezomletí a kuracie mäso neprestane, 2 až 3 minúty. Posypte ďalším parmazánom a petržlenom pred podávaním.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky zostanú vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.