Collard greens je jedna zelenina, ktorú jednoducho nemôžem odolávať. Ich husté, mäsité listy, opreté o obrovské stredné rebrá, sú monštrá vo svete listnatých zelených. Milujem ich krásu, tak veľkú a slonovú, kožovitú a hlbokú modro-zelenú. Odstrihla som tie stredné rebrá, rozdelila som listy na pásky a podal ich, až kým nie sú jemné a šťavnaté.
V sobotu som v sobotu videl som tieto veľké krásne zväzky zelených koláčov na farmárskom trhu a rozhodol som sa, že musia prísť domov so mnou a skončiť v mojej obľúbenej banke.
Výsledná duša je úžasná v porovnaní s cestovinami alebo ryžou; je to spôsob, ako položiť zeleninu dopredu a do stredu, oblečený s trochou korenistého chorizo. Taktiež hodím jablkový ocot na tang a pizzazz; spolu tento guláš je mäsitý, šťavnatý a vydatný, s dokončovacím zipsom a nádychom tepla.
Collard Greens Stew s Chorizom & Cesnakom
Podáva 4 ako hlavné jedlo
- 1/2 libra
čerstvá klobása chorizo (nefajčená)
- 2 libier
koláž zelené (dve veľké zväzky)
- 2
žltá cibuľa, asi 1/2 libra, lúpané a nakrájané na kocky
- 6 klinček
cesnak, mletý
- 1 čajová lyžička
údená paprika
- 1/4 čajová lyžička
vločky červenej papriky (voliteľné)
- 1 čajová lyžička
soľ
- 4 poháre
kurací vývar
- 1/2 pohár
suché sherry
- 1/4 pohár
jablčný mušt
Rozdrviť chorizo do ťažkého 5-štvorcového (alebo väčšieho) hrnca nastaveného na strednom ohni. (Ak je klobása v črevách, rozdeľte ich do stredu, odlúpnite ich a odložte.) Klobása nakrájajte asi 15 minút a občas sa premiešajte, aby sa rozdrvili, až kým sa klobása neosadí a nevypustí tuku.
Medzitým prerežte kolíky na pásky. Preložte každý list na polovicu a prerežte veľké stredové rebro a odložte ho. Zložte polovicu listov na seba, nahnite sa z krátkeho konca do tvaru cigár a nakrájajte pozdĺž stredu. Potom nakrájajte krížom na krátke pásky približne 1/2-palcové.
Keď klobása dokončí varenie, pridajte cibuľu a cesnak spolu s paprikou a soľou, ako aj vločky červeného korenia, ak je to potrebné. Cook ďalších 5 minút alebo kým cibuľa nezmäkne. Pridajte zelené stuhy pomaly, hŕstka hrstkou, zamiešajte ich tak, aby sa zhoršili a vytvorili priestor pre ďalšie.
Nalejte kuracie vývar, sherry a jablkový ocot a pridajte k varu. Vložte viečko do hrnca a ohrejte ho na nízku teplotu. Zasychajte 30 minút alebo kým nie sú kokteily citlivé.
Variácia pomalého variča: Pripravte chorizo, collards, cibuľu a cesnak podľa pokynov uvedených vyššie. Prejdite do pomalého sporáka a pridajte kurací vývar, sherry a cider. Kuchajte 3 až 4 hodiny v režime LOW alebo kým kolíky nie sú celkom citlivé.
Chuť a pridajte viac soli, ak je to potrebné. Podávajte s ryžou, cestovinami alebo knedličkami. Zvyšky sú vynikajúce; chuti kvetnú ešte viac v chladničke.
súvisiace: Dobrá otázka: Ako môžem variť?
(Obrázky: Faith Durand)