(Image credit: Joe Lingeman)
Je to vďakyvzdania ráno a hľadíš obrovskú morku na pulte. Je príliš neskoro urobiť nejaké slané, ale je tu spôsob, ako ešte robiť vlhké, chutné morčacie a omáčky? Tento ľahký pečený morčací recept používa tajnú zbraň – zložené maslo, ktoré je nabité citrusom a bylinami – aby ste urobili lahodnú morku, ktorú budete hrdí na to, aby ste vybrali a slúžili na svojom stole vďakyvzdania.
(Image credit: Joe Lingeman)
Aromatické zmesové maslo je všetko, čo potrebujete
Zložené maslo je v podstate ochutené maslo. Ozdobený množstvom oranžovej a citrónovej kôry, plus niektoré jemne nasekané čerstvé oregano a tymian, toto maslo je príchuťou chuti, ktorá sa rozmazáva pod kožou moriek tak, aby parfumovala a zmačkala morčacie mäso. Vezmite si extra čas na uvoľnenie pokožky, aby maslo naozaj dostalo chuť samotného mäsa. Po oplotení otruby otočte tie chutné kvapky na dne pekáča do chutnej šťavy, aby sa naberali plátky jemných vlhkých morčacích prsníkov.
A nebojte sa, ak je to prvýkrát, keď pražia morčacie – sme vás pokryli! Neexistuje žiadne fantazijné ohýbanie alebo prevrhnutie horúceho vtáka, aby vás tu nervózne.
(Image credit: Joe Lingeman)
Citrus-Herb Pečené Turecko prsia
Ak chcete prispôsobiť tento recept na 3- až 7-librové kosti v morčacích prsiach, urobte polovicu receptu z citrusových, bylinkových a maslových zmesí, potom ich rozotrite pod kožu morčacieho prsníka (možno to nebudete potrebovať všetko ak máte malé morčacie prsia). Prestrieť morčacie prsia so soľou a korením. Uložte zistené citrusy na iné použitie.
Postupujte podľa rovnakých pokynov na vyprážanie, ako je uvedené nižšie, vrátane umiestnenia vývaru v spodnej časti panvice. Nakrájajte morku každých 20 minút. Po 1 hodine pečenia začnite kontrolovať morčacie krémy. Postupujte tak, aby sa omáčka spracovala rovnakým množstvom a postupom, ako je uvedené nižšie.
Citrus-Herb pečené Turecko
Slúži 8 až 10
- Pre Turecko:
- 1
stredne oranžová
- 1
stredný citrón
- 8 lyžice
(1 palicu) nesoleného masla pri izbovej teplote
- 1 lyžice
hrubo nasekané čerstvé oregano listy
- 1 lyžice
hrubo nasekané čerstvé tymiánové listy
- 1 čajová lyžička
kosher soľ, plus viac na korenie
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletú čiernu papriku a viac na korenie
- 1
(12 až 15 libier) celých moriek, rozmrazených, ak sú zmrazené
- 2 poháre
kuracie alebo morčacie vývar s nízkym obsahom sodíka
- Pre omáčku:
-
Rastlinný olej alebo nesolené maslo podľa potreby
- 1/4 pohár
všestranná múka
-
Do 1 1/2 šálky málo sodného kuracieho alebo morčacieho vývaru podľa potreby
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
Pečieme morku: V spodnej tretine rúry umiestnite stojan, odstráňte akékoľvek regály nad ním a zahrejte na 450 ° F. Nechajte pripraviť panvicu na pečenie vybavená pražicou. (Ak nemáte pekáč na pečenie, rozdrviť niekoľko listov hliníkovej fólie a položiť ich na spodnú časť pravidelnej alebo jednorazovej pekáče.)
Jemne rošte kôstky citróna a oranžovej a miesto do malej misy. Štvrťrok citróna a pomaranča a vyložiť na vyprážanie Turecka. Pridajte maslo, oregano, tymian, 1 čajovú lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia do misky s kôrou a rozmrazte spolu s lyžičkou alebo gumovou špachtľou, až kým nebudete kombinovať; odložiť.
Odstráňte morčacie krk a drobky, alebo uložte na iné použitie. Dajte dutinu a vonkajšiu časť moriek suchú s papierovými uterákmi a umiestnite ich na prsiach na dosku na rezanie alebo na okraj. Uvoľnite pokožku na prsiach a nohách tým, že jemne posuniete ruku medzi mäso a pokožku a oddelíte ju bez toho, aby ste ju roztrhli. Rozložte maslo rovnomerne pod uvoľnenú pokožku. Seznajte zvonku a dutinu morky veľkoryso soľou a korením.
Umiestnite morčiu prsia nahor na pekáč. Vezmite citrónové a oranžové štvrte do dutiny. Ak je to potrebné, spojte nohy s kuchynským povrazom. Naliať vývar do pekáča.
Pekáč na pečenie umiestnite do rúry. Okamžite otočte teplotu na 350 ° F. Pečieme pomocou bastera alebo štetcom, aby stekrali steaky s panvovými džúsmi každých 45 minút, až kým nie je mäsový teplomer vložený do najhrubšej časti stehna, nedotýka sa kostných registrov najmenej 165 ° F, 2 1/2 až 3 1/2 celkový počet hodín (približne 13 minút za libru). Začnite kontrolovať teplotu po 2 hodinách praženia.
Keď je morka pripravená, položte pražicu na sporáku alebo teplom chránenú plochu. Pozdvihnite hrdlo Turecka pod uhlom s vyrazenou papierovou utierkou tak, aby sa džúsy v dutine vyliali do pekáča. Presuňte morčaciu na čistú dosku alebo podávajte platňu a nechajte odpočinok najmenej 30 minút pred vyrezávaním. Medzitým odstráňte pražicu a pripravte omáčku.
Vytvorte omáčku: Namontujte jemné sitko cez tepelne odolnú strednú misku. Pomocou drevenej lyžice odškubnite všetky hnedé kúsky zo spodnej časti pekáča. Nalijte panvicové džúsy cez sito a zlikvidujte obsah sita. Odložte tuku na niekoľko minút, kým sa tuk vyvýši na povrch.
Odstráňte 1/4 šálky tuku z povrchu panvového džúsu do stredného hrnca (ak nemáte dostatok tuku, pridajte olej alebo maslo podľa potreby na 1/4 šálky). Odstráňte a zlikvidujte zostávajúci tuk. Odmerajte zostávajúce šťavy, nazývané kvapky, a podľa potreby pridávajte vývar na 2 1/2 šálky (ak máte už viac ako 2 1/2 šálky kvapiek, to je v poriadku); odložiť.
Hrniec umiestnite na stredne vysokú teplotu, až kým tuk nepreleští. Šľahačka v múke a varíme do mierne zafarbenej farby, asi 1 minútu. Nalejte vyhradené panvice šťavy, šľahať kombinovať, a priniesť do varu. Nasypejte, kým nebude zahustená na požadovanú konzistenciu. Chuť a sezónu soľou a korením podľa potreby. Nalijte omáčku do servírovacej misy alebo na omáčku a servírujte s vyrezávaným morčacím krémom.
Poznámky k receptu
Pokyny na rozmrazovanie: Najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob, ako rozmraziť celú mrazenú morku, je v chladničke. Bude potrebovať 24 hodín na každých 5 kg morky.
Urobte si dopredu: Zložené maslo môže byť vyrobené a zmrazené do 2 dní vopred. Nechajte prísť na izbovú teplotu pred použitím.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.