Fajitas chuť najlepšie, keď mäso a zelenina prichádzajú priamo z grilovania, bez ohľadu na to. Ale nedovoľte, aby vás zastavil, keď príde na to, aby vaše fajita opraviť. Urobím tento recept úplne na varnú dosku, kde pikantné kuracie zdvihne drobný chlieb z grilovacej panvice a papriky sa varia, až kým nebudú úplne citliví. Pridajte krabicu s krémovou čiernou fazuľkou a večeru.
Myšlienka chipotle pre tieto fajitá pochádza z týchto bravčových cheeseburgerov, ktoré sme si vyrobili a milovali – chipotle papriky (plus omáčka adobo, ktoré často prichádzajú) obohacujú obrovský nádych chuti a tepla. To je dôvod, prečo je šírenie čiernych bôbov takým pekným, mäkkým doplnkom. Pridal som nejaké kyslé smotany do môjho go-to čierneho fazuľa, aby bolo hladšie a trochu viac dekadentné, aj keď by ste mohli použiť jogurt.
Pokiaľ ide o toppings, udržiavame to docela jednoduché s cibuľou, paprikou a nejakým koriandrom v našom dome, ale hromada na čokoľvek chcete. Avokádo alebo paradajky by tiež boli skvelé. Pri varení papriky nezabudnite nechať ponechať v panve dostatočne dlho na to, aby sa vytvorili niektoré blistrové kúsky a chrumkavé okraje.
Poznámky testera
Mal som pár návštevníkov, ktorí navštívili minulý týždeň a hľadal niečo ľahké a zábavné, aby im slúžili na večeru po dlhom dni cestovania. Toto urobil dokonale trik. Vyzerá to ako veľa prísad, ale rýchlo sa spája. Podával som všetko v miskách, položil veľkú dosku tortilly uprostred stola a dovolil všetkým ponoriť dovnútra. Na boku sme mali čipy a guacamole, ktoré perfektne obohatili jedlo.
Musím povedať, že najväčšie prekvapenie v tomto receptúre bolo šírenie čiernej fazule. Používa len niekoľko jednoduchých prísad, ale prináša veľkú chuť. Naozaj bol dokonalým spoločníkom ku pikantnému kuraciemu mäsu a plánujem urobiť mimoriadne veľkú šaržu na mojej ďalšej párty, aby som slúžil ako ponor.
Po jedle sme nemali žiadne zvyšky, ale myslím, že jeden alebo dva z týchto fajitov by na druhý deň urobili skvelý obed, a to buď ohrievaný, alebo jedol studený ako sendvičový zábal. Mohlo by to stáť za to, keby ste si pripravili ďalšie kuracie prsia a niektoré papriky len na zvyšky. – Emma
Chipotle kuracie fajitá so šľahačkou čierne
Podáva 2 až 4
Pre kurča:
1 strúčiky cesnaku, mleté
1 chipotle paprika v adobo omáčke, mleté
1 čajová lyžička adobo omáčka (z pohára alebo môže prišiel paprika)
Šťava z 1 vápna
1/2 čajovej lyžičky zemského kmínu
1/2 čajovej lyžičky soli
Čerstvo mletý korenie
Pre šírenie čierneho fazule:
2 lyžičky olivového oleja
2 hrebene, sekané biele a zelené časti
1 strúčiky cesnaku, mleté
1/2 jalapeño korenie, mleté
1 šálka varenej čiernej fazule, vysušená a opláchnutá
2 lyžice kyslej smotany alebo jogurtu
1/2 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky
Malý dlaň z čerstvého koriandra (asi 1 polievková lyžica)
Šťava z 1/2 vápna
Pre fajitas:
3 čajové lyžičky olivového oleja
1 malá zelená paprika, nakrájaná na tenké pásy
1 malá červená paprika, nakrájaná na tenké prúžky
1 malá cibuľa, tenká na plátky
Soľ a korenie
Múka tortillas
Cilantro, na servírovanie
Lime, na servírovanie
Najprv marinujte kurča. Zmiešajte cesnak, čiplovú papriku, adobo omáčku, limetovú šťavu, rasce, soľ a korenie v miske a premiešajte. Vložte kuracie prsia do plytkej misky alebo koláče, nalejte marinádu a nechajte sedieť asi hodinu pri izbovej teplote. Jedinou alebo dvakrát ich otočte, aby sa zabezpečilo, že všetky plochy kurčiat sú dobre obalené marinádou.
Zatiaľ čo sa kuracie marinuje, pripravte čierne zrná a rozpečte papriky a cibuľu. Na roztieranie ohrievajte olivový olej v strednej teplote v panvici. Pridajte žemle, cesnak a jalapeño a varte do mierneho, ale nie hnedého, asi 3 minúty. Preneste zmes do kuchynského robota. Pridajte fazuľa a všetky ostatné zložky. Postupujte, až kým nebude hladký. Chuť a pridajte viac soli alebo limetkovej šťavy podľa potreby. Ak sa roztieranie zdá príliš hrubé, pridajte 1 lyžicu vody naraz, až kým nebude krémová. Odložte, kým to nebudete potrebovať.
Na varenie papriky a cibule zahrejte v panvici 3 lyžičky olivového oleja v stredne vysokej teplote (to isté platí pre šírenie čierneho fazule je v poriadku). Pridajte papriky a cibuľu so soľou a korením. Varíme, kým papriky a cibuľa nie sú tak jemné, ako by ste si priali, a trochu opaľovali na hranách, celkom 8 až 10 minút. Odstráňte z tepla a odložte ho.
Akonáhle sa kuracie marinuje, zahrievajte gril na vysokej teplote a štette rastlinným olejom. Zapnite kuchynský ventilátor alebo otvorte okno pre prípad, že kuracie mäso bude fajčiť. Kuracie prsia položíme do panvice a vylejeme marinády nadol. Kuracie prútie asi 5-8 minút na každej strane, kým nie je varené. Tenšie kuracie prsia budú variť rýchlejšie ako hrubé. Nechajte varené kuracie prsia spočiatku na reznú dosku upnutú vo fólii na 5 minút. Zasuňte do hrubých pások.
Ak chcete zostaviť fajitas, lyžičku nakrájajte čierny fazuľa na tortillu a na vrchole s kuracou paprikou, paprikou, cibuľou, slivinkami a posypom koriandrových listov. Zvyšky zostanú v chladničke až na týždeň.
súvisiace: Dobré jedlá: Chipotle kuracie šalát Tacos
Tento príspevok bol pôvodne zverejnený 19.5.2009.
(Obrázok: Emma Christensen)