(Image credit: Joe Lingeman)
Nemôžem vám povedať, že som naposledy bol taký vzrušený, ako som bol o tomto recept. Z bohatých, slaných vôní, ktoré som si vyžiadal z rúry, som vedel, že táto panvica bude predstavovať predtým, než ju dokonca ochutneme. A chlapec to doručil!
Z chrumkavých stehien s pokožkou pokrytých teplým teplom sa môže podávať len trblietavé korenie, k ryžovej vôňke s kokosovým mliekom, toto jedlo mäso je všetko o tom, koľko chuti môžete zabaliť do jednej panvice.
(Image credit: Joe Lingeman)
Prečo je potrebné, aby ste si nechali v chladničke ochutnať
Jamajský jahňací korenie zabalí vôňu herby, ohnivé a chrumkavé príchute na rozdiel od niečoho iného. “Jerk” sa zvyčajne vzťahuje na zmes korenia, ktorá vznikla na Jamajke, ale často zahŕňa aj spôsob varenia mäsa údeného alebo grilovaného na vetvičkách novosvet.
Zatiaľ čo prísady na korenie sa môžu trochu líšiť od receptov až po recept, existujú dva hlavné opory, ktoré by ste mali vždy očakávať: škótske papierové papriky (myslím: jeden krok hore z habaneros v horúčave aj chuti) a korene. Tieto dve zložky sú to, čo robí jerk kuracie chuť ako kuracie kurča.
Tento recept si vyžaduje mokré kokteilové korenie (ako Grace alebo Walkerswood), skôr ako suché trhanie, takže chuť klesá za povrch a do kuracie stehná. Pripravené trenie je ľahké nájsť v každom obchode s potravinami s robustnou sekciou pre medzinárodné potraviny. Keď používate korenie, pamätajte, že trochu ide dlhú cestu, takže len lyžica bude robiť; prináša teplo a korenie do tejto panvici bez toho, aby úplne zaplavili misku.
Ak chcete urobiť toto celé jedlo, kurča je partnerom s posteľou z bohatej, bylinnej kokosovej ryže a fazule – ďalšiu kombináciu chuti, ktorú často uvidíte na jamajských jedlách. Pridajte štipku octu na tang, a to sa stáva jednorazovou večerou standout budete robiť znova a znova.
Čierna kuracia španielska večera
Slúži 4 až 6
- 2 libier
kosti, kuracie stehná na koži
- 1 lyžice
nakupované v mokroch, ako je Grace
- 1/2 čajová lyžička
kosher soľ, plus viac na korenie
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletú čiernu papriku a viac na korenie
- 1 lyžice
olivový olej
- 1/2
stredná cibuľa, nakrájané na kocky
- 2
strúčiky cesnaku, mleté
- 1 pohár
dlhozrnná biela ryža
- 1
(15-unca) môže červené fazuľa, vyprázdniť a opláchnuť
- 1 pohár
nesladené kokosové mlieko
- 1 pohár
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
- 1
bobkový list
- 3 vetvičky
čerstvý tymian
- 2 lyžičky
destilovaný biely ocot
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 350 ° F.
Podložte stehná kuracie suché papierovými uterákmi. Umiestnite kuracie stehná a korenie nakrájajte na veľkú misku a hodte, kým nie sú dobre pokryté. Prechádzať so soľou a korením. Olej zohrievajte v 10-palcovej alebo väčšej liatine alebo v panvici bezpečnej panvici na stredne vysokej teplote až do trblietavosti. Pridajte kuracie kožu dole a varíme, kým sa tuk nevytvorí a koža ostrá a zlatohnedá, 5 až 6 minút. Králik otočte a varíme 3 minúty. Premiestnite kurča na platňu; odložiť.
Znížte teplo na médium a pridajte cibuľu na panvu. Ochuďte, občas premiešajte, až kým zmäknete, asi 3 minúty. Pridajte cesnak a varíme ešte 1 minútu. Pridajte ryžu, fazuľa, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky papriky a miešajte, aby sa skombinovali. Kuchajte 2 minúty. Miešajte kokosové mlieko, kurací vývar a bobkový list. Priviesť do varu. Panvicu odoberte z tepla, umiestnite kuriatú pokožku na hornú časť ryže (pridajte akékoľvek šťavy nahromadené na tanieri) a hore s tymianovými kvetmi.
Pečieme až kým nie je kuracie varené a ryža je jemná, 20 až 25 minút. Presuňte kurča na taniere. Pridajte ocot do panvice a zamiešajte do ryže. Zlikvidujte bobkový list a tymianové vetvičky a podávame ryžu s kuracím mäsom.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky zostanú uložené vo vzduchotesnej nádobe až do 4 dní v chladničke.