(Image credit: Karla Conrad)

Kuracia všestrannosť si ju zarobila na stole aspoň raz týždenne. A zatiaľ čo zlaté pečené kuracie mäso bude vždy klasickým favoritom a kuracie prsia si zachovajú svoj nárok na uvoľnenie, oveľa náročnejšie kusy ako stehná kuracie a voľne plávajúce plátno ako mleté ​​kuracie nám umožňujú robiť ešte viac s vtákom. Robiť viac teraz zahŕňa robiť tieto vydarené kuracie empanadas.

(Image credit: Karla Conrad)

Tento recept na kuracie empanády čerpá z empanády, ktoré sa nachádzajú po celej Latinskej Amerike, Španielsku a Portugalsku, kde sa slaný kúsok olív spája s teplejšími koreninami, ako je cumin a dymová paprika.

Aby ste sa vyhli suchému plneniu, je najlepšie vyhľadať zemiakové kurča vyrobené z tmavého mäsa. Vo väčšine prípadov to znamená, že budete potrebovať príjemný rozhovor s vaším mäsiarom, ktorý by mal byť schopný mleté ​​mäso na základe vašich konkrétnych požiadaviek. Sú to prípady, ako sú tie, ktoré robia služby, ktoré počítadlo mäsa môže ponúknuť úplne podhodnotené.

Tento recept vám ponechá nejaké zvyšné plnenie, ktoré krásne zamrzne pre budúce snahy empanády. Pečené empanády môžu byť ochladené, pokryté plastovým obalom a zmrazené až 3 mesiace; ohrejte ich do rúry alebo hriankovača, kým sa neohrievajú.


Kuracie Empanadas

Robí 16

  • Pre plnenie:
  • 2 poháre

    lúpané a stredne kockované červené zemiaky

  • Košér soľ

  • 2 lyžice

    zeleninový olej

  • 1 libra

    mleté ​​kurča, najlepšie tmavé mäso

  • 1 pohár

    malá nakrájaná žltá cibuľa

  • 1 lyžice

    údená paprika

  • 1 čajová lyžička

    zemný kmín

  • 3 klinček

    cesnak, mletý

  • 1/2 pohár

    suché biele víno

  • 1 pohár

    kurací vývar s nízkym obsahom sodíka

  • 1/2 pohár

    hrubo nakrájané čerstvé petržlenové listy

  • 1/3 pohár

    nakrájané zelené olivy

  • 1/3 pohár

    kapary

  • Pre cesto empanada:
  • 3 poháre

    všestranná múka a viac na poprášenie

  • 2 lyžičky

    košér soľ

  • 2 teaspons

    kryštálový cukor

  • 1/2 pohár

    rastlinné tuky alebo bravčové maslo

  • 1

    veľké vajce

  • 1/2 pohár

    ľadová voda

  • 1 lyžice

    destilovaný biely ocot

  • Dokončiť:
  • 2

    veľké vajcia

Pre plnenie:

Priveďte veľký páper soľnej vody do varu na stredne vysokej teplote. Pridajte zemiaky a variť, až kým sa nedotknú, 5 až 10 minút. Vypustiť.

Olej zohrievajte v holandskej rúre alebo v hrnci s ťažkým dnom na stredne vysokej teplote. Pridajte kuracie mäso a liberálnu štipku soli a variť, až kým sa nezačnie, a občas ho premiešajte, aby sa zabezpečilo, že bude kuchár rovnomerne, 4 až 5 minút. Pridajte cibuľu, papriku, rasca a ďalší dobrý štipku soli do hnedého kuracieho mäsa a pokračujte v varení, až kým cibuľka nebude priesvitná a aromatická, 3 až 4 minúty. Pridajte cesnak a varíme 1 minútu.

Pridajte víno, oštepte spodnú časť panvice drevenou lyžicou, aby ste uvoľnili hnedé kúsky a variť, kým víno nebude znížené o polovicu. Zmiešajte varené zemiaky a kurací vývar a ešte ďalších 15 minút rozmiešajte.

Odstráňte z tepla a zamiešajte do olív, kapary a petržlenu. Preveďte do veľkej misy a nechajte ju chladnúť až do chladenia, aspoň 1 hodinu. Medzitým urobte cesto s empanádou.

Pre cesto empanada:

Umiestnite 3 šálky múky, soľ a cukor do kuchynského robota, vybaveného nástavcom a pulzom, až kým sa nerovnomerne nezmieša. Rezanie nakrájajte na malé kúsky, pridajte ho do kuchynského robota a pulzujte, až kým zmes nebude mať konzistenciu piesku.

Vezmite vajce, vodu a ocot v malej miske, až kým sa nezmieša. Zapnite kuchynský robot a pomaly nalejte zmes vajec. Pokračujte v miešaní, až kým sa zmes nevyznieva ako hrubé drobky.

Prázdna zmes na ľahko mletú pracovnú plochu a použite ruky na tvarovanie do hrubej gule. Pomocou päty rúk jemne miesite cesto do hladkej, pružnej gule. Zbaliť cesto do plastového obalu a nechať ho zmraziť počas 1 hodiny.

Dokončiť:

Ľahko mlejte čistú, veľkú pracovnú plochu a valček. Zložte cesto na hrúbku približne 1/8 palca. Pomocou 4-palcovej guľôčky na rezanie pečiva vyberajte kruhy z cesta. (Alternatívne použite nôž a stopu okolo 4-palcovej dosky na vytvorenie kruhov.)

Zozbierajte zvyšky cesta a znova sa zvoľte do lopty. Zložte cesto a nakrájajte viac kruhov. (Ak cesto pramení späť a je ťažké ho rozvinúť, nechajte ho oddychovať pred opätovným valcovaním.) Vytvorí okolo 16 kruhov cesta.

2. Listy 2 na pečenie s pergamenovým papierom. Porazte 2 vajcia v malej miske, až kým sa nerozložíte.

Vezmite 1 zrezaných kruhov a umiestnite 2 hromadné polievkové lyžice náplne do stredu. Štetky okrajov empanády štetcom očistite. Zložte kruh na polovicu, aby ste vytvorili polovicu mesiaca a zalepte hrany spolu s vidlicou alebo prstami prstami. (Pri utesňovaní buďte opatrní, aby ste vytlačili všetky vzduchové vrecká.) Umiestnite ho na plech na pečenie. Opakujte so zostávajúcimi kruhmi cesta a roztiahnite vytvorené empanády niekoľko centimetrov od seba.

Vytvorte empanády 20 minút pred pečením. Medzitým usporiadajte 2 stojany, ktoré rozdelia rúru na tretinu a zahrejú na 375 ° F.

Umiestnite oba listy do rúry a pečte ich 10 minút. Otočte listy dopredu a dozadu a pokračujte v pečení, až kým empanády nebudú zlatohnedé, asi o 10 minút viac. Nechajte vychladnúť niekoľko minút pred podávaním.

Poznámky k receptu

Recepty od Nicholasa Lomba