(Image credit: Joe Lingeman)
Pomalý sporák je základom modernej americkej kuchyne – ale nielen vy a ja vyháňame Crock-Pot cez týždenný večer. Slávni šéfkuchári a celebrity nie sú nad svojimi kúzlami a tento týždeň vám prinášame päť receptov z piatich kuchynských hviezd, ktoré ukazujú svoje obľúbené spôsoby, ako dať pomalý sporák na dobré využitie.
Väčšina ľudí združuje Crock-Pots s hustými, výdatnými vývarmi alebo vidličkou – jemné kusy mäsa. Ale rovnaké princípy, ktoré dovoľujú chuť akosti stavať, platia aj pre dezerty vyrobené v pomalom sporáku. Vďaka tomuto tvarohu je pomalé, stálo používanie nízkeho tepla, ktoré dodáva dokonale krémovú, hodvábnu, takmer pudinkovú štruktúru na tvarohový koláč, ako to demonštruje tu a jediný Martha Stewart.
Marty Stewart’s Slow-Cooker Cheesecake: Pozrite sa na video
Papuče s dobrým, hustým gréckym jogurtom alebo kyslou smotanou pridáva najmenší tang na bohatú náplň smotanového syra a kôra je úplne klasická: gramachové crackery, cukor a maslo. A vďaka slabej a pomalej metodike Crock-Pot sa mierne, postupné ochladzovanie pomáha predchádzať tomu, aby zložité praskliny, ktoré sú zvyčajne spôsobené nadmerným pečením, spôsobili,.
Naplnenie základne vášho pomalého sporáka pol palca horúcej vody a spočívajúceho na pancierovom panve na hornej strane pomocou podporného systému hliníkových fóliových gulí, je cheesecake jemne parou vo vodnom kúpeli, čím sa zapožičiavajú dokonalé, hodvábna pudrová textúra. Vezmite si všetko pre to, aby ste prerušili proces varenia tým, že prejdete pod vrchnákom.
Keď už hovoríme o prezentácii, Martha vám ponúka niekoľko možností. Môžete to jednoducho – úplne prijateľná voľba pre taký úžasne bohatý dezert, samozrejme. Ak idete na niečo viac fotogénne, jednoducho premiešajte v dvoch unciach roztavenej horko čokoládovej čokolády alebo troch polievkových lyžíc malinového džemu s vašou náplňou a jemne ho navlečte špičkou noža na mramorovaný efekt.
(Image credit: Joe Lingeman)
Pomalý sporák Cheesecake Martha Stewart
Pre kôru:
Sprej na pečenie
3/4 šálky gramachovej krupice
2 lyžice nesoleného masla, roztavené
2 lyžice granulovaného cukru
Pre plnenie:
16 uncí smotanového syra pri izbovej teplote
1/2 šálky granulovaného cukru
2 lyžice univerzálnej múky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 veľké vajcia, izbová teplota
1/2 šálky hladkého jogurtu alebo kyslej smotany
Ľahko naneste 6-palcovú pružinovú misku s varením sprejom; dajte spodnú stranu papier s pergamenom a jemne ju naneste na sprej. Naplňte 5 až 6-štvorcový pomalý sporák s 1/2 palcovou horúcou vodou. Nastavte 3 (1 palcové) guľôčky z hliníkovej fólie do stredu pomalého sporáku. Pevne nalepte veko pomalého sporáku čistou kuchynskou utierkou a zberte konce na hornej strane, aby ste absorbovali kondenzáciu.
Vytvorte kôru: Umiestnite všetky ingrediencie do malej misy a miešajte, aby sa skombinovali. Preveďte do pripravenej panvice a rovnomerne ju zatlačte do spodnej časti a asi 1 palec po stranách panvice.
Vytvorte náplň: Umiestnite smotanový syr, cukor, múku a vanilku do kuchynského robota vybaveného nástavcom a pulzujte, až kým nebude hladký. Pridajte vajcia a postupujte, až kým nebudete kombinovaní. Pridajte jogurt alebo kyslou smotanou a postupujte, až kým nebudete hladké, a podľa potreby stierajte po stranách misky. Nalejte plnku do panvice na vrchu kôry. Jemne poklepte na panvicu na pracovnú plochu, aby ste odstránili vzduchové bubliny.
Vložte panvicu na fóliové gule. Zakryte viečko zabalené do uteráka a varte do nastavenia a okamžite vložený teplomer vložený do stredu zapisuje 155 ° F, približne 1 1/2 až 2 hodiny pri nastavení HIGH (nevarujte na LOW). Vypnite pomalý sporák a nechajte cheesecake odpočinok po dobu 1 hodiny.
Opatrne presuňte panvicu na drôtený stojan, aby ste úplne vychladli. Chladnite až do chladenia, najmenej 4 hodiny a najlepšie cez noc. Opatrne odstráňte vonkajší krúžok z panvice a preneste koláč na dosku (odstráňte pergamen). Použiť teplý nôž na rezanie do klinov, utieranie čepele po každom rezaní.
Poznámky k receptu
Mramorovaný tvarohový koláč: Použite čokoládové oplátky namiesto gramami. Roztavte 2 unce bittersweet čokolády; zmiešajte do 1/2 šálky cesta a dollop na plnenie v panvici. Spusťte špičku nožov cez dollops, aby ste mohli mramorovať. Alebo topiť 3 lyžice bezsemenného malinového džemu; drop 1/2-palcové body na plnenie; víriť sa s párátkom. Pečieme podľa pokynov.
Dýňový tvarohový koláč: Použite gingersnaps namiesto grahamov. Zvyšte cukor v cestíčku na 1/2 šálky plus 2 lyžice a múku na 3 lyžice. Pridajte 2 čajové lyžičky tekvicového koláča a 2/3 šálky konzervovaných tekvicových pretlakov. Vynechajte jogurt. Pečieme podľa pokynov.
skladovanie: Zostávajúci cheesecake môže byť uložený vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 1 týždeň.
Preložené z pomalého sporáka Marthy Stewartovej. Copyright © 2017 od Martha Stewart Život Omnimedia, Inc. Fotografie copyright © 2017 od Stephen Kent Johnson. Vydané Clarkson Potter / Vydavatelia, odtlačok Penguin Random House LLC.