Pred niekoľkými dňami sme preskúmali svet asijských rezancov, medzi nimi dang myun, alebo vermicelli vyrobené z korejského škrobu sladkého zemiakov. Aj keď majú takmer žiadnu chuť, tieto dlhé, sklovité nudle majú nesmierne uspokojujúcu, žuvavú textúru a môžu skutočne nasiaknuť korenie a omáčky. To z nich robí perfektný prírastok do chap chae, kórejského jedla z tenkej plátky, smaženej zeleniny (a niekedy hovädzieho mäsa).

Chap chae bola jedným z prvých jedál mojich partnerov pre mňa, predtým ako som si zvykol na oveľa štipľavé jedlá v kórejskej kuchyni a odvtedy som to miloval – toľko, že som sa musel naučiť, ako to urobiť sám ! Vláda, ktorú milovali Kórejčania, je západne priaznivá pre palatá. Jedlo sa rýchlo variť a chutné horúce alebo studené. Skutočne chutí najlepšie potom, čo sedí v chladničke cez noc a potom sa privedie na izbovú teplotu, čo je skvelé jedlo pre letné pikniky alebo potlucks.

Poznámka: Pozrite sa na rezance dang myun na kórejských trhoch alebo ich objednajte online na adrese koaMart.


Vegetariánska kapsa Chae (kórejské nudle so zeleninou)

Podáva 4 ako prílohu alebo 2 ako hlavné jedlo

  • 6 unca

    sladké zemiakové hranolčeky (dang myun)

  • 2 lyžice

    sezamový olej

  • 1/2

    biela cibuľa, tenké plátky

  • 2

    šupky (biele a zelené časti), nasekané

  • 2 klinček

    cesnak, mletý

  • 1/2 pohár

    vysušené huby shitake, namočené vo vode počas 30 minút, vysušené a nakrájané na plátky

  • 1

    malá mrkva, julienned

  • 1

    malé cukety, julienned

  • 2 poháre

    špenátové listy

  • 2 lyžice

    sójová omáčka

  • 2 lyžičky

    ryžový ocot

  • 1 čajová lyžička

    cukor

  • 1 lyžice

    opekané sezamové semená

  • Soľ, na chuť

Vezmite veľký hrniec vody na varenie a varte nudle až do al dente, asi 5 minút. Vypláchnite, opláchnite ju pod studenou vodou, opäť vypustite a odložte.

Zahrejte sezamový olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu, škorienky, cesnak, huby, mrkvu a cuketu a miešajte smažte, kým zmäknete, asi 5 minút.

Pridajte špenát, rezance, sójovú omáčku, ryžový ocot a cukor. Otepte ohrev na nízku teplotu a miešajte ďalších 2 minúty. Vypnite teplo, premiešajte v sezamových semenách a ochutnajte soľou.

Podávajte teplé alebo studené.

príbuzný: Recept: Vegetariánska Naengmyun (kórejská studená nudlička)

(Obrázok: Emily Ho)