(Image credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Keď sa usilujete o klasický večierok a bramborové večere, toto jednoramenné jedlo sa dokonale hodí na účet. To, čo je mimoriadne zvláštne, je garlicsky citrónovo-petržlenové maslo, ktoré je nabalené nad steakom. Vy ste skončili so všetkými chuťami steakhouse, s výnimkou pohodlia vášho domova.
Cesnakové maslo a zemiaky: Sledujte video
Pre tento recept ste hnedé zemiaky, variť steaky a omáčku, v tej istej panvici, takže vám minimálne vyčistenie. Keď brownies brambory, buďte trpezlivý s nimi – ak sa prilepí na panvu, keď sa pokúsite preklopiť, nechajte ich osamote, aby variť dlhšie. Ľahko sa uvoľnia z panvice raz zhnednutým, takže sa ich nepokúšajte odchyľovať, alebo budete ponechaní rozbitými klinčekmi zemiakov. Odmenou za vašu trpezlivosť budú zlatohnedé, lahodné klinčeky z zemiakov so smotanovým vnútrajškom.
Aj keď som čiastočne ribeye steaky, môžete skutočne použiť akýkoľvek steak, ktorý by ste chceli. Vzhľadom k tomu, steaky sú nakrájané na konci a podávané s bohatou omáčkou, môžete natiahnuť mäso, aby nakŕmila niekoľko ľudí, ak si šalát alebo zeleninu na strane.
(Image credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Cesnakové maslo a zemiaky
Slúži 4
Čas prípravy: 10 minút; doba varenia: 45 minút
- Pre zemiaky:
- 3 lyžice
olivový olej
- 1 libra
stredné Yukon Gold alebo červené zemiaky, rozrezané na 3/4 palcové klinky
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- Pre steak a cesnakové maslo:
- 2
(1 palcový hrubý) rebrový alebo steaky z New Yorku (asi 12 uncí každá) alebo 1 1/2 libier bok steak, nakrájame na 2 kusy
- 1 čajová lyžička
košér soľ
- 4 lyžice
(1/2 palice) nesoleného masla
- 3 klinček
cesnak, mletý
- 2 lyžice
nakrájané čerstvé petržlenové listy
- 1 čajová lyžička
čerstvo vylisovaná citrónová šťava, plus viac podľa potreby
Varíme zemiaky: Olej zohrievajte v 12-palcovom panvovom panvici na strednej teplote, až kým nebude trblietavý. Pridajte zemiaky reznou stranou nadol, posypeme soľou a nevarizujte, až kým nie je hnedá a zemiaky sa ľahko uvoľnia z panvice asi 10 minút. Použitím kliešťov otočte každý klin na ďalšiu stranu rezu a varte, až kým nebude opečené a zemiaky nebudú citlivé, o 10 až 15 minút viac.
Mezitím sušite steaky s papierovými uterákmi. Sezóna po celej dĺžke s 1 lyžičkou soli a odložiť. Keď sú zemiaky hotové, preveďte ich na servírovací tanier.
Cook steaky: Vyčistite panvicu papierovými uterákmi a vráťte sa na vysoké teplo, až kým panvica nezačne fajčiť len trochu. Opatrne vložte steaky do horúcej panvice a variť na prvej strane, kým sa nedosiahne dostatočná kôra, aby sa steaky už viac nezdržiavali na panvici približne 1 minútu. Prevráťte a varte na druhej strane na 1 minútu. Pokračujte vo varení a preklopte celkom 4 minúty.
Opatrne pridajte maslo na panvu. Otepte steaky ešte raz. Nakloňte panvicu tak, aby na jednej strane boli maslovacie bazény a pridajte cesnak do bazéna. Použite veľkú lyžicu, aby ste maslo nad steakmi. Znova sa otočte a zopakujte s prašaním. Pokračujte v varení a začnite kontrolovať vnútornú teplotu steakov v priebehu 6 minút celkovej doby varenia pre vašu preferovanú stravu. Stredná vzácnosť je medzi 125 ° F a 130 ° F. Vyberte panvicu z tepla.
Presuňte steaky na čistú reznú dosku a nechajte 5 minút odpočinúť. Medzitým miešajte petržlenovú a citrónovú šťavu do šťavy v panvici. Nechajte pár minút vychladnúť, potom ochutnajte a sezónu s viac soli a citrónovej šťavy podľa potreby.
Rezané steaky cez obilie na plátky s hrúbkou 1/2 palca. Umiestnite na zemiaky a mrknite omáčkou z cesnakového masla.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.