(Image credit: Alexis Buryk)

Toto je jedlo, ktoré moji hostia očakávali počas našej letnej šabatskej večere (to je vždy najjednoduchšie veci, však?).

Je inšpirovaná židovským rímskym receptom, concia, ktorá je stará stovky rokov. Rímskych Židov vedel, ako sa pohybujú okolo letnej zeleniny – vrátane cukiet, ktoré nakrájajú, opekané v olivovom oleji a marinované čerstvými bylinami, cesnakom a ocotom. Džúsky sa hnedo sfarbia a v kúpeli olivového oleja sa stávajú hodvábne, takmer krémovité. A bylinky (používam petržlen a bazalku) a cesnak zapožičiavam vynikajúcu chuť a sviežosť dokončenému jedlu.

(Image credit: Alexis Buryk)

Často som slúžiť túto misu cuketa ako stranu hlavného jedla. Tiež chutí fantasticky nahromadený na plátku challah, takže niekedy som ho vydal spoločne s hummusom a ďalšími šľahačkami. Čokoľvek robíte, robte veľa (zvyčajne zdvojnásobujem recept), pretože je tu dobrá šanca, že ulovíte ľudí,.

(Image credit: Alexis Buryk)


Cesnakom marinované cukety

Slúži 4

  • 2 libier

    (910 gramov) cukety, nakrájané na plátky 1/4 palca

  • Košér soľ

  • 2 lyžice

    jemne nakrájaná čerstvá bazalka

  • 1/4 pohár

    (10 gramov) jemne nakrájanú čerstvú petržlenovú plochu

  • 3 klinček

    cesnak, jemne nasekaný

  • 1/3 pohár

    (80 mililitrov) extra panenského olivového oleja

  • 1/4 pohár

    (60 mililitrov) octu červeného vína

  • Čerstvo mletý čierny korenie

Vložte cukríky do šľahača, posypte asi 2 lyžicami soľou a hodte rukami na kabát. Nechajte stáť 30 minút, potom dobre opláchnite a dôkladne osušte papierovými uterákmi. Zmiešajte bazalku, petržlen a cesnak do malej misy a odložte ju.

Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici na strednú teplotu. Pri práci v dávkach smažte cuketu, otočte raz, až kým nie je zmäkčená a ľahko zhnednutá na obidvoch stranách, celkovo asi 6 minút. Premiestnite polovicu cukety na plytkú keramickú, sklenenú alebo pyrexovú (nie kovovú) pekáč a top s polovicou bylinkovej zmesi a polovicu octu. Chuť a sezónu ľahko soľou, ak je to žiaduce (cuketa by mala byť už slaná), a korenie. Opakujte so zostávajúcou cuketou, bylinami a ocotom.

Nechajte stáť pri izbovej teplote, príležitostne sa s džúsmi v nádobe na pečenie nechajte najmenej 30 minút alebo až 2 hodiny pred podávaním. Podávajte pri izbovej teplote. Skladujte zvyšky, ktoré sú v chladničke zakryté.

Poznámky k receptu

Opätovne vytlačené s povolením od Moderné židovské varenie Autor: Leah Koenig, autorské práva (c) 2015. Vydané knihami Chronicle.

(Image credit: Sang An)

Nájdi knihy Lea:

Moderné židovské varenie: Recepty a zvyky pre dnešnú kuchyňu Leah Koenig