(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Je pravda, že spisovatelia kuchárskych kníh vlastne robia variť z vlastných kníh. Kópia kníh, ktoré som napísala v mojich kuchyniach, som si uchovával v knihách, psa som ušla a zafarbila. Jeden z receptov, ktoré robím znova a znova, je Nočný No-Knead Bread Kitchnová kuchárka. Medzi ranným prípitkom, školským obedom, popoludňajším občerstvením a vyberaním večernej polievky môžeme každý týždeň ľahko vyhodiť niekoľko chlebov.

Podobne ako veľa z receptov v našej knihe, táto má variácie, a ja milujem zmätok s pomermi múky. Celá pšenica je najjednoduchšia a dnes s vami zdieľam tento recept.

(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Domáci kuchári všade dlhujú vďačnosť Jimovi Laheyovi za jeho neuveriteľný chlieb bez mäsa. Tento recept sa pred niekoľkými rokmi prehnal po celom internete, ako napríklad požiar, a naše príspevky na túto tému vždy vyvolávajú dlhé rozhovory v sekci komentárov. Recepty, s ktorými sa podieľame, sú riffy na originálnom receptore pána Laheyho, ale obsahujú všetky tipy a triky, ktoré sme získali v rokoch,.

Tento chlieb možno prispôsobiť takmer akémukoľvek plánu. Ak ste na čas stlačili, pridajte trochu kvasnice, aby ste znížili stúpajúci čas na polovicu. Alebo postupujte podľa receptúry tak, ako je, ale dajte si trochu času a hodte cesto do chladničky, kým nebudete pripravený na pečenie.

→ Pokyny krok za krokom: Ako si vyrobiť bez chleba


Celozrnný bez chleba

Robí 1 bochník

  • 1 1/2 poháre

    voda

  • 1/4 čajová lyžička

    aktívne suché alebo okamžité droždie

  • 2 poháre

    všestranná múka

  • 1 pohár

    celozrnná múka

  • 1 1/4 lyžičky

    soľ

Vodu a droždie premiešajte do veľkej misy a nechajte stáť, kým sa kvasinky nerozpustí, asi 5 minút. Pridajte múku a soľ. Miešajte a vytvorte veľmi mokré, chrumkavé cesto. Uistite sa, že bola včlenená všetka múka; cesta by sa mala cítiť lepkavo na dotyk.

Zakryť misku a nastaviť ju niekde v teple a preč od kuchyne prevádzky 12 až 18 hodín. Po zdvihnutí môže byť cesto chladené až na 3 dni, ak nemáte čas na pečenie hneď.

Otočte cesto na ľahko mletú plochu. Prach ruky múkou. Začnite od najbližšieho okraja, zdvihnite cesto a zložte ho na seba. Potom vyzdvihnite okraj najďalej od vás a zložte ho aj nad cesto. Opakujte s okrajmi doľava a doprava. Cesto by malo držať spolu v čistom balení. Vysoko posypte hornou vrstvou múky a krytu čistou bavlnenou utierkou. Nechajte cesto stúpať, až kým sa zdvojnásobí, približne 2 hodiny (o niečo dlhšie, ak je chladené z chladničky).

Keď uvidíte, že cesto má takmer dokončiť stúpanie, položte v rúre 3 1/2-kvart (alebo väčšiu) holandskú rúru alebo ťažký hrniec s vekom bezpečným do rúry a rúru ohrejte na 475°F.

Na pečenie chleba veľmi opatrne vyberte hrniec z rúry s rukavicami a vyberte veko. Prach ruky múkou a teplo odhodiť z pultu. Je to v poriadku, ak sa drží; lavička na škrabku môže pomôcť premiestniť cesto. Snežte cesta do šálky do holandskej rúry. Dávajte pozor, aby ste sa rukami nedotkli horúcich strán hrnca.

Prikryte nádobu a vráťte ju do rúry. Pečieme 30 minút. Odstráňte veko a pokračujte v pečení ďalších 15 až 30 minút, kým sa bochník neodstráni hlboko zlatohnedým. Nebojte sa nechať to naozaj hlboko hnedé na miestach. Ak si nie ste istí, či skončil pečenie, môžete tiež skontrolovať, či je vnútorná teplota 200°F na teplomer s okamžitým čítaním.

Odstráňte bochník z holandskej rúry s teplovzdornými špachtlemi a držiakmi. Preveďte do drôteného stojana, aby ste dokončili chladenie. Počkajte, až kým sa bochník ochladí na izbovú teplotu.

Poznámky k receptu

Skúste inú múku, ako je raž a špalda, na mieste až do polovice univerzálnej múky.