(Image credit: Maria Siriano)
Máte radi cestoviny carbonara, ale trochu zastrašiť krok, ktorý vyžaduje zahustenie – nie skrčiť! – cestoviny s vajcami? Láska risotto, ale nechcú stráviť celý čas miešanie pri sporáku?
Tu je oveľa jednoduchšie riff na karbonáre a risotto, čo je možné s pomocou tých malých, malých, skôr magických orzo cestovín. Toto je dnes vaša 30-minútová večera!
Carbonara Orzotto: Pozrite si video
Rovnako ako mám rád risotto, tradičné metóda stovetop trvá príliš dlho cez noc v týždni. Milujem používať orzo (cestoviny v tvare ryže) namiesto toho, že rýchlo varí, ale stále má skvelú štruktúru.
(Image credit: Maria Siriano)
Musíme dať výkrik na pancetta, ktorá je netknutá talianska slanina. Je to jednoducho chutné, všetky slané a mäsité, aj keď by ste mohli použiť bežnú silnú strižnú slaninu namiesto toho, ak nemôžete nájsť pancetta alebo chcieť dymovú chuť vo vašom orzo. Pancetta parfumuje celú túto misku s chutným dobrom.
Keď pancetta a niektoré cibule spoločne varia pár minút, orzo sa dostane do toastu. Táto toasting pridáva do misky ďalšiu vrstvu chuti, preto odolávať nutkanému vynechaniu! Po opracovaní tekutiny všetko ide súčasne a potom je potrebné, aby sa jedlo miešalo raz za chvíľu, ale nemusíte dieťa ako ste by risotto.
(Image credit: Maria Siriano)
Jedna vec, na ktorú je potrebné dávať pozor, je, že časy varenia sa môžu značne líšiť v závislosti od značky. Dôverujte svojmu inštinktovi a pridajte viac vody, ak potrebujete na konci, ak sa zmes zdá suchá. Keď je orzo pripravený, odložte ho z tepla, rozmiešajte parmezán a petržlen a vychutnajte si tento príjemný zázrak.
Krémová karbonara Orzotto
Slúži 4
- 1
(4-unce) kus pancetta, nakrájané na kusy 1/2 palca
- 1/2
stredne žltá cibuľa, jemne nakrájaná
- 1 čajová lyžička
jemne nakrájané čerstvé tymiánové listy
- 1 3/4 poháre
orzo cestoviny (asi 11 uncí)
- 2 1/2 poháre
vody, a podľa potreby viac
- 1 1/2 poháre
mlieko (nie bez tuku)
- 3/4 čajová lyžička
jemná soľ, a viac na korenie
- 1/4 pohár
jemne nasekaná čerstvá talianska petržlenová vňať
- 2 lyžice
strúhaného parmezánu
Ohrejte holandskú rúru alebo veľký hrniec s ťažkým dnom na strednú teplotu až do ohriatia, približne 3 minúty. Pridajte pancettu a variť, až kým sa tučný tuk nerozhne, asi 1 minútu. Pridajte cibuľu a tymian a variť, príležitostne miešajte, až kým cibuľa nezmäkne, 5 až 6 minút.
Pridajte orzo a variť, príležitostne premiešajte, až kým nie je ľahko opečený a voňavý, asi 2 minúty. Pridajte 2 1/2 šálky vody a odštepte všetky hnedé kúsky zo spodnej časti panvice pomocou drevenej lyžice. Pridajte mlieko a 3/4 čajovej lyžičky soli, premiešajte, aby sa skombinovali, a priveďte do varu.
Znížte teplo na stredne nízke a nechajte mierne odkryť, často miešajte a dajte si dole a rohy panvice s drevenou lyžicou, až kým sa takmer celá kvapalina neabsorbuje a orzo je tenká, asi 10 minút. (V závislosti od značky orzo, môžete potrebovať viac tekutiny, pridajte viac vody, 2 lyžice naraz, ak je všetka tekutina absorbovaná, ale orzo ešte nie je citlivý, chcete, aby výsledná zmes bola krémová, ale nie hrubé a lepkavé.)
Odstráňte hrniec z tepla a zamiešajte do petržlenu a parmezánu. Chuť a sezónu s viac soli, podľa potreby. Podávajte okamžite.
Poznámky k receptu
Pancetta substitúcia: Pancetta je nevyzretá talianska slanina. Ak to nenájdete, použite miesto toho pravidelnú údená slanina.
Opätovné zahrievanie zvyškov: Pri opätovnom zahrievaní zvyškov pridajte lyžicu vody alebo mlieka, aby ste zmes uvoľnili.