Po zdieľaní myšlienok na kuchárskej knihe Cake Love sme minulý týždeň dostali zmiešané recenzie. Testovali sme 5 alebo 6 koláčov z knihy s extrémnym úspechom, ale tí, ktorí žijú v blízkosti pekární, nesúhlasili. Takže sme v knihe našli najzákladnejšie recepty a dali sme ich na skúšku, aj keď je len málo dôkazov!

Testovali sme a vyskúšali sme viac ako polovicu receptov v tejto knihe a mali obrovský úspech. Chuťové kombinácie boli nádherné a bolo to úsilie zachrániť kúsok pre seba s priateľmi a rodinou. Bolo to cenné bohatstvo našej kolekcie kuchárských kníh, a to nielen pre recepty, ale aj pre kúsky pekárskych výrobkov, ktoré vedú Warren Brown s vami v knihe.

Zistili sme, že recept na čokoládový pečivo vyrobený viac ako sme potrebovali pri montáži. Budete musieť spustiť pás ožarovania okolo obvodu každej vrstvy pred tým, než sa naplníte pečivým krémom, aby ste vytvorili zatracenú pokožku, aby ste ju držali dovnútra. Chladenie medzi každým doplnkom je odporúčané (aj keď ste schopní byť viac kvalifikovaní než my a môžeme to vynechať krok, aj keď sme vysoko poradiť, aby to, aby veci čisté a upratané), sme jednoducho vyskočil do mrazničky po dobu 5 minút po každej pridanie vrstvy koláča. Použili sme náš levý krém na pečivo, aby sme naplnili niektoré smotany.

Sledovali sme list zákona o všetkých týchto receptúrach, aj keď sme pridali ovocnú glazúru na každú vrstvu (čo nebolo potrebné pre textúrnu kvalitu, ale môže byť použité, ak by ste chceli vstreknúť ďalšiu chuť na zníženie čokoláda). Jednoducho použite trochu z vašej obľúbenej konzervy alebo zaseknite navyše s niekoľkými polievkovými lyžicami vody, vyhrievané a kartáčované s pečivo kefa pred montážou. Ale dosť hovorí … s dortom!

Poznámka: Urobili sme čas na zváženie každého merania, ktoré bolo poskytnuté v uncoch. Pre úspech hotového výrobku bola kľúčová váha. Všetky príbehy v nižšie uvedených receptoch sú z knihy a samotný Warren.

Cake Love Chocolate Butter Cake, Creamy Cream & Italian Buttercream

Chocolate Butter Cake
Výťažky: Dve 9 “koláčové koláče alebo 24 koláčikov

Suché prísady
• Nejedlá celá múčka: 7oz (1 1 / 4c + 2 tb) alebo 7 1 / 4oz (1 1/4 c + 3 tbs) vo vysokej nadmorskej výške
• Nesladený holandský proces Kakaová múka: 2oz (1/2 c) alebo 2 1 / 8oz (1/2 c + 1tbs + 1/2 lyžice) vo vysokej nadmorskej výške
• Prášok na pečenie: 1 1/2 lyžičky alebo 1 lyžica vo vysokej nadmorskej výške
• Soľ: 1 lyžička

Tekuté prísady
• Polovica a pol: 1 c alebo 1 c + 2 1/2 tbs vo vysokej nadmorskej výške
• Brandy: 2 tbs.
• Madagaskar Vanilka: 1 tbs

smotany
• Nesoliace maslo: pri izbovej teplote, 6 oz (1 1/2 palice)
• Extra jemný granulovaný cukor: 14oz (1 3 / 4c) alebo 13oz (1 1/2 c + 2 tbs) vo vysokej nadmorskej výške
• Vajcia: (veľké) 4 alebo 5 vo vysokej nadmorskej výške

(Alkoholová voľba: Vynechajte brandy a vanilku a zvyšte polovicu a pol na 1tb)

Smery
1. Predhrievajte rúru na 350 stupňov Fahrenheita (konvenčný) alebo 355 stupňov Fahrenheita (konvekcia). Nastavte stojan v strede rúry. Pre koláče nastavte regály v hornej strednej polohe.

2. Zostavte ingrediencie a zariadenia.
• Presuňte múku priamo do misy na stupnici pre presné meranie.
• Ostatné suché prísady zmerajte do samostatnej misky, pridajte múku a miešajte 10 sekúnd. Odložiť.
• Zmerajte kvapalné zložky do samostatnej misky a odložte ju.
• Maslo a cukor odmerajte do samostatných misiek a odložte ich.
• Vybrať vajcia do samostatnej misy a odložiť.

3. V miske stojaceho mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom zmiešajte maslo a cukor na najnižšiu rýchlosť počas 3-5 minút.

4. Keď je mixér stále na najnižšej rýchlosti, pridajte vajcia jeden po druhom, plne začlenené po každom pridávaní. Zastavte mixér a oškrabujte bočné strany misky.

5. Zmes suchých prísad sa striedavo pridáva s kvapalnou zmesou v každom z troch prídavkov, počnúc a končiac suchou zmesou. Rýchlo prejdite týmto krokom, aby ste predišli prepracovaniu cesta. Nečakajte, kým sa suché alebo kvapalné zmesi úplne zapracujú pred pridaním ďalšieho. Tento krok by mal trvať celkovo asi 60 sekúnd.

6. Zastavte mixážny pult a škrípajte bočné strany misy úplne nadol. Nenechajte si ujsť zhluky zložiek, ktoré sa ukrývajú na dne misky. Zmiešajte na strednú rýchlosť na 15-20 sekúnd na vytvorenie štruktúry cesta.

7. Pripravte panvice. Pre 9-koláčové koláčiky nakrájajte spodnú časť každej panvice s pergamenom, nestriekajte ich po stranách a pre koláčiky mierne rozprašujte panvicu sprejom, ktorý pomôže uvoľniť akékoľvek pretekajúce korunky..

8. Pre 9 “okrúhlé koláče vložte cesto do troch oddelených oblastí každej panvice a vyhladzujte ich gumovou špachtľou alebo kompenzovanou kovovou špachtľou a uistite sa, že panvice sú plné 2/3.V prípade košíčiek používajte 2oz, smotanová lopatka na uloženie cesta do vložených panvíc, takže sú 2/3 plné.

9. Postupujte podľa približných časov pečenia uvedených nižšie:
• 9 “Kolo: 28 minút (hladina mora) 35 minút (vysoká nadmorská výška)
• Cupcakes: 22 minút (hladina mora) 20 minút (vysoká nadmorská výška)

10. Akonáhle sa vrchol koláča nezmáčal do stredu, otestujte, či nie je vložený bambusový špíz v strede koláča. Rovnomerná tmavo hnedá farba by mala prebiehať od okraja do stredu a okraje caku sa môžu odtiahnuť z panvice. Keď je špajdina zobrazená len na dotyk omrviniek alebo vyjde čistá, koláč je hotový. Vyberte panvicu z rúry a umiestnite ju na žiaruvzdorný povrch alebo drôtený stojan.

11. V prípade okrúhlych koláčikov s objemom 9 “nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, 25-30 minút, potom ich odstráňte z panvice.Používajte malú odsadenú špachtľu, aby ste uvoľnili každý koláč z okraja panvice, opatrne obráťte každú nádobu na rovný povrch a odstráňte vrstvy. Odstráňte pergamen z dna každého koláča a pevne zabaľte do plastu. Chladenie vrstiev až po dobu 5 dní pred rozmrazením.

12. Pre koláče nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, 25 – 30 minút, potom opatrne zdvihnite každý košík z panvice. Pokračujte v rozmrazovaní alebo uložte na neskoršie použitie.

* Uchovávajte v dóze na koláče pri izbovej teplote alebo v umývačke v plastovom obale až do 1 týždňa. Pokiaľ je zamrznutý, uložte ho do koláče až do 3 dní alebo v chladničke až na 1 týždeň. Skladujte mrazený rozomletý koláč až jeden mesiac, zabalený do mrazničky.

Čokoládový pečivový krém
Výťažky: 1 štvorcový (dostatočné na 1 9 “, trojvrstvový koláč)

mlieko
• Celé mlieko: 2c

Žuvacie zmesi
• Vajcia: 3 veľké
• Žltá: 7 veľkých
• Madagaskarský vanilkový výťažok: 2 lyžičky

Suché prísady
• Extra jemný granulovaný cukor: 24oz (3 c)
• Nesladený kakaový prášok: 2oz (1 / 2c)
• Zemiakový škrob: 1 / 4c
• Neobsadená celozrnná múka: 2 tb

Maslo
• Nezmleté ​​maslo: chladené, 8 tb (1stick)

Smery
1. Zostavte ingrediencie a zariadenia.
• Zmerajte mlieko do misky so slaninou 2 kg.
• Vyliečte vajcia a žĺtky do samostatnej misy, pridajte extrakt z vanilky, šľahajte ho a nechajte ho odložiť. Umiestnite vlhký uterák pod misku, aby ste zabránili skĺznutiu.
• Odmerajte suché zložky do samostatnej nádoby a miešajte 10 sekúnd. Odložiť.

2. Mlieko uveďte do varu pri strednom ohni. Odstráňte z tepla, ale nechajte panvicu na sporáku.

3. Zložte žĺtok do zmesi suchých prísad. Bude to veľmi hrubé, takže to bude vyžadovať trochu úsilia.

4. Vráťme mliečnu zmes na vajíčko. Akonáhle dosiahne dúšok, pomaly naliať do zmesi žĺtka, pomaly šľahať v malých kruhoch a končiť širším potiahnutým až do úplného zlúčenia. Nalejte zmes späť do hrnca.

5. Vráťte hrniec do sporáka a zohrievajte na strednú teplotu, pričom sa neustále mieša, ale nie rýchlo, asi 4 minúty (3 vo vysokej nadmorskej výške). Kľúčom je udržať krém na pečivo tak, aby nebol spadnutý na spodku hrnca.

6. Keď začnete vidieť bubliny lávové – veľké, pomaly vytvárajúce bubliny, ktoré rozdmýchávajú paru – znížte teplotu na najnižšiu hodnotu a krátko ju stlačte 1 minútu na pasterizáciu krému.

7. Nalejte pečivo do plytkej, nereaktívnej miešacej misky, najlepšie z nehrdzavejúcej ocele. Zmáčajte v masle naraz 1 tb. Kryt s plastom pritlačený na povrch krému na pečenie, aby sa zabránilo tvorbe kože.

8. Krém na pečivo ihneď uchovávajte najmenej 3 hodiny. Ak chcete rýchlejšie ochladiť pečivú smotanu, umiestnite na ľadovú kúpelňu tepelne odolnú misku z pečivového krému a ochlaďte obidve.

Čokoláda talianska meringue Buttercream
Výťažky: 4-5 pohárov (dostatočné na jedno 9 “okrúhle, 3 vrstvé koláče alebo 24 koláčikov)

Buttercream Ingredients
• Biele vajce: 5 veľké
• Extra jemný granulovaný cukor: 10oz (1 1/4 c)
• Studená voda: 1/4 c
• Nezmleté ​​maslo: (pri izbovej teplote), 1 lb (4 palice)
• 1/2 c Bittersweet čokoláda, roztavená

Smery
1. Zostavte ingrediencie a zariadenia.
• Oddeľte vaječné biele do misky stojaceho miešača, ktorý je vybavený drôteným bičom.
• Odmerajte 1 šálku cukru a vodu do hrnčeka s ťažkým dnom 1 t. Jemne premiešajte, aby ste sa skombinovali (pre tento účel používam teploměr na cukrík)
• Odmerajte zostávajúci cukor 1/4 c do malej misky a odložte ju.
• Maslo nakrájajte na kusy lyžice a odložte do strednej misky.

2. Na výrobu cukrového sirupu umiestnite teploměr cukríky do hrnca a zmes zahrejte na stredne vysokú teplotu. Čiastočne zakryte viečkom na zachytenie odparovacej vody – pomáha to navlhčiť strany hrnca, aby sa zabránilo tvorbe cukrových kryštálov.

3. Pri mixéri na vysokej rýchlosti začnite šľahať vaječné biele na tvrdé vrcholy. Keď sú vrcholy ztuhlé, máte peňaženku.

4. Udržujte miešačku bežiaci a nalejte 1/4 šálky cukru do plástu.

5. Zdvihnite teplo pod cukrovým sirupom, aby sirup priniesol na 245 stupňov Fahrenheita, ak tam už nie je. Keď sirup dosiahne 245 stupňov Fahrenheita, odstráňte teplomer a pomaly nalejte sirup do pelikánu. (pri bežiacom mixéri)

6. Po 1 – 2 minútach znížte rýchlosť mixéra na 3-4 minúty na strednú teplotu, alebo kým sa chrumkava neochladí. Pridajte maslo 1 polievkovú lyžicu naraz. Zvýšte rýchlosť miešača na 1-2 minúty alebo až kým nebude maslo úplne zabudované.

7. Pridajte roztopenú čokoládu a miešajte ju až do kombinácie.

Užite si to!

súvisiace: Ako zamrznúť vrstvu tortu

(Obrázok: Sarah Rae Trover)