(Image credit: Kimberley Hasselbrink)

Gabe a ja sme sa podieľali na Ríme, takže akékoľvek jedlo, ktoré sa vracia do dnešných dní – putuje po uliciach po dlážke v Taliansku, chodí ruka v ruke a sníva o spoločnom živote – prináša trochu romantiky.

Cacio e Pepe je v podstate len tri zložky a jeho konečná chuť je hlboká, bohatá a tak uspokojujúca, najmä ak sa tieto cestoviny podávajú v miske z pečeného syra, ako to vieme.

(Image credit: Kimberley Hasselbrink)

(Image credit: Bežná tlač)

→ Kúpiť Ashley knihu! Dátum v noci Ashley Rodriguez

→ Prečítajte si viac z Ashleyho písania na jej blogu: Nie bez soli

Poznámky k testovaniu

Parmezánové frico z tohto receptúry je tak zábavné! Zatiaľ čo misky sú takým skvelým spôsobom, ako slúžiť cestoviny, taktiež vyzerajú skvelo podávané len na plochých diskoch. Môžete dokonca zlomiť disky na zábavné črepy, ktoré ste vložili do cestovín, ktoré by potom nechali si občerstviť na kúsky sami, kým cestoviny varenie!

Zatiaľ čo som použil bežnú panvicu na omáčku, urobil by som to v nelepiacej panvine nabudúce, ako zvyšková syrová omáčka prilepená na dno panvy, ktorú som použil a uľahčila jej čistenie.

Christine, 2015


Cacio e Pepe

Slúži 2

  • Pre Parmesan frico:
  • 1 1/3 poháre

    (120 gramov) baleného čerstvého strúhaného parmezánu

  • Pre cestoviny:
  • 8 unca

    (230 gramov) sušených kúskov alebo špagiet

  • 3 lyžice

    nesolené maslo

  • 1 čajová lyžička

    čerstvo mletý čierny korenie a viac na dokončenie

  • 1 pohár

    (45 gramov) jemne nastrouhaného pecorino, rozdeleného

Aby sa parmezán frico, Predhrievajte rúru na 400 ° F. Umiestnite plech na pečenie papierom pergamenom.

Použitím 2/3 šálky parmezánu vytvoríte na pergamenu hrubý, rovnomerný 6-palcový kruh syra. Pečieme 6 až 8 minút, kým sa syr nerozpustí a je zlatý.

Opatrne vyberte pergamen z misky a otočte na obrátenú misku. Odlepte pergamen a opatrne stlačte kruh parmezánu okolo obrátenej misky. Chladí sa 30 sekúnd a potom odstráňte. Opakujte so zvyšným syrom. Frico je možné vyrobiť až 3 dni vopred a skladovať vo vzduchotesnej nádobe.

Vytvoriť kapela, ohrievajte veľkú zásobu vody, ktorá chutí z mora (ťažko solené). Pridajte cestoviny a variť podľa návodu na balenie.

Zatiaľ čo kuchári cestoviny roztavíme maslo 1 čajovou lyžičkou korenia v veľkej panvici, ktorá sa usadí na stredne nízkom horúčave. Nechajte pepúru naplniť 1 minútu a potom vypnite teplo.

Keď sú cestoviny aldente, pred vyprázdnením odstráňte zbytočnú 1/2 šálku (120 ml) cestovinovej vody a pridajte do masla. Nasypejte 2 minúty pri nízkej teplote.

Vypusťte cestoviny a pridajte do suté panvice, spolu s 3/4 šálky (30 g) pecorino. Cestovku vymažte do omáčky pomocou kliešťov, až kým sa syr neroztopí a nevytvorí krémovú omáčku, ktorá pokrýva cestoviny. Ak je omáčka ešte mokrá, pokračujte v jej varení, až kým sa voda nezníži a nedotkne sa cestovín.

Umiestnite parmazánové frico na spodok dvoch misiek a rozdeľte cestoviny medzi nimi. Dokončite so zvyšným pecorino a čerstvšie mletým čiernym korením.

Poznámky k receptu

Opätovne vytlačené s povolením od Dátum v noci © 2014 Ashley Rodriguez, Running Press, člen skupiny Perseus Books.