Moja bylinková záhrada preteká už čerstvou petržlenovou vôňou, mätou a láskou. K dispozícii je rozsiahla rastlina oregano a vysoké listy kôpru. Byl by hlavným dôvodom, prečo záhradu, a tento rok roka som len hľadá spôsob, ako zhromaždiť svoje ostrý, vítaná vôňa do mojej kuchyne. Tu je jeden jednoduchý recept, ktorý plne využíva bylinky – zo záhrady, alebo z trhu – jemné, krémové zemiaky hodené s citrónom, čerstvým špenátom a hrstkami petržlenu a kôpru. Z mojej bylinnej záhrady, do kuchynského stola.
Podobne ako všetky zemiakové šaláty a zemiakové pokrmy, ktoré si vyberajú zemiaky, vyžaduje to, aby sa obliekanie vylialo na horúcich zemiakoch. Horúce zemiaky namočte olivový olej a citrónovú šťavu, keď sa schladia, a preto sa snažte brambory nechať príliš dobre vychladnúť pred obliekaním a hádzaním.
Ale tento recept vyžaduje, aby boli zemiaky nakrájané na polovicu (alebo dokonca štvrtiny, ak vaše zemiaky sú väčšie ako stred dlaní vašej ruky) – ako to robíte s horúcimi zemiakmi? Jednoducho umyť varené zemiaky v cedníku, aby ste mohli odtekať, a potom vezmite malý, ostrý narezávací nôž a nakrájajte ich do šľahača. Namačte nôž a nakrájajte zemiaky na polovicu; nie je potrebné ich vyzdvihnúť alebo dať na reznú dosku. Stačí rozseknúť a pretrepávať cedníkom, aby ste sa dostali na zemiaky na dne. Potom ich vezmite späť do hrnca alebo misky a zamiešajte zvyšok prísad.
A nájdite si vlastnú bylinkovú záhradu alebo trh s inými bylinami, aby ste sa pokúsili v tomto šaláte. Mincovňa by samozrejme bola vynikajúca, rovnako ako koriander, lovage, extra-pikantné letné rukolové listy a šťavnaté. Pozrite sa na najčerstvejšie, zlaté detské zelené, ktoré nájdete, najmä ak špenát zmizol spolu s chladným počasím. Chcete tu veľa zelených; to je veľký šalát s niektorými zemiakmi a niektoré zeleniny. Je tu takmer toľko špenátov ako zemiaky, najmä predtým, než sa rozvláči – skutočný šalát zo záhrady.
Herb Garden zemiaky s čerstvým špenátom a citrónom
Slúži 4 až 6
- 2 libier
mimoriadne malé zemiaky Yukon Gold
- 1
citrón, šťavnaté a sušené
- 1/3 pohár
olivový olej
- 1 čajová lyžička
cukor
- 5 unca
čerstvé špenáte, dobre umyté
- 2/3 pohár
plochá listová petržlenka, len listy a voľne balené
- 2/3 pohár
čerstvý kôpor, len listy a voľne zabalené
- 3
šalotky, olúpané a tenké plátky
-
Slanú soľ a čerstvo mletú čiernu korenie
Zahrejte veľký hrniec vody na varenie a soľte veľkoryso. Pridajte zemiaky a varíme 15 až 18 minút, alebo kým nie sú celkom jemné a krémové. Každé zemiaky nakrájajte na polovicu a vráťte ich do hrnca.
V odmerke šálka spolu šľaha citrónovú šťavu, kôru, olivový olej a cukor. Zmáčajte sa, kým dobre kombinované – to bude hustá a nepriehľadná žltá. Prelejte horúce zemiaky a jemne premiešajte, kým nie sú zemiaky potiahnuté obväzom.
Špenátové listy nakrájajte na tenké stužky. Mäso listy petržlenu (vyradenie stoniek) a kôprové listy rovnako. Pridajte špenát, petržlen, kôpru a šalotku na zemiaky a jemne premiešajte. Špenát a bylinky budú vôňa, pretože sú kombinované s horúcimi zemiakmi. Chuť a sezónu soľou a korením podľa potreby.
Podávajte teplé, teplé alebo studené.
súvisiace: Recept: Zemiakový šalát s jogurtom, rukolou a kôprom
(Obrázky: Faith Durand)