Můj snoubenec se může považovat za znalce zmrzliny, ale dokonce byl váhavý, když jsem mu řekl, že se chystám vyrobit zmrzlinovou zmrzlinu “zmrzlé popcorn”. Vidím, jak se to může zdát trochu divné, ale sám jsem ochutnal jeho dokonalost – ve formě sundae. Při večeři s ostatními spisovateli jídel na loňském podzimu byla objednávka dezertů objednána všem. Posmívala jsem se u ostatních dezertů a šla přímo k čokoládovému koláči. Ale po jedné požadované chuti zmrzliny na popcorn sundae se můj názor opravdu změnil. Přitáhl jsem ji těsně a nedopustil jsem dalšího kousnutí z očí.
Vytvoření zmrzliny od nuly je jednou z mých nejoblíbenějších aktivit v kuchyni, dokonce ještě lepší díky neustálé lásce mého snoubence k chladnému léčení. (Který, přemýšlel o tom, by mohl být velmi dobře spojen s jeho nekonečnou láskou ke mně). To je tolik zábavy, které přichází s nejrůznějšími příchutěmi, které ho zapůsobí; jakmile jsem si zakryl svou ideální vanilkovou základnu, obloha byla limit.
Týden zmrzliny v The Kitchnu vypadal jako perfektní příležitost vyzkoušet si vlastní verzi zmrzliny na popcorn (s použitím té samé stejné vanilkové základny) a jsem tak spokojen s výsledky. Jsem obzvlášť rád, když recept jsem vyvinout dokonale přechází z restaurace do domova. Jednoduše jde ukázat, že každý kuchař je schopen pečivo šéfkuchař-hodný dezerty! Nebojte se rozdělit se tímto. Slibuji, že zmrzlina je opravdu fantastická – vůně popcorn je přítomna, ale vůbec není ohromná. Chcete-li gildy lili, sloužil jsem s domácím Cracker Jackem (řekl jsem všem, že jsem posedlý touto věcí) a karamelovou omáčkou. Párování je tak neuvěřitelné, že jsem si na snídani jedla mísu. Teď se musím rozhodnout, co je na oběd!
Butter Popcorn zmrzlina
Dělá 1 litr
- 2 poháry
Smetana
- 2 poháry
celé nebo 2% mléka, dělené
- 6 poháry
popcorn rozmrzelý mák *
- 6
žloutky
- 2/3 pohár
cukr
- 1/4 čajová lžička
stolní sůl
- 1/2 čajová lžička
čistý vanilkový extrakt
-
Domácí křupavý Jack, aby sloužil
-
Caramelová omáčka, aby sloužila
Teplá smetana a 1 šálek mléka v těžké pánvi omáčky na středním ohni, dokud prostě neplní. Přidejte vyskočil popcorn do pánve a nechte strmou jednu hodinu. Naplňte popkornové mléko jemným sítem do velkého měřícího šálku. Přidejte dostatek zbývajícího mléka, aby se vyrobily celkem 3 šálky (asi další šálek, dávejte nebo odeberte).
Vraťte mléko do omáčky a vraťte teplo na médium. Zatímco se mléko zahřívá, porazí vaječné žloutky, cukr a sůl v samostatné misce s elektrickým míchadlem na vysokých rychlostech, dokud světlo a načechraný, asi 2 minuty. Když je mléko horké, ale není opékané, přidejte do vaječné směsi šálek a důkladně protáhněte. Nalijte vařené vařené vejce zpět do omáčky se zbývajícím mlékem.
Snížení teploty na nízkou / střední-nízkou. Kuchař, neustále se míchá, dokud pudink nedosáhne teploty 185 ° F na teploměru okamžitého čtení a bude dostatečně tlustý na to, aby naklonil zadní část lžíce. (Nejprve se můžete občas míchat a stále více směrem ke konci, pečlivě sledovat, abyste se ujistili, že se vajíčka nerozkládají). Vyjměte pánev z hořáku, promíchejte vanilkovým extraktem a pokračujte v míchání dalších minut, aby se uvolnilo některé teplo. Pokud je to požadováno, napněte vařený krém přes sítko s jemným okem.
Chlazení směsi v chladničce, dokud není zcela ochlazené, občas míchání, asi 2 hodiny. Zmrazte pudink podle pokynů tvůrce zmrzliny. U pohárů pohárku servírujte s karamelovou omáčkou a domácím Cracker Jackem.
Poznámky k receptu
Používal jsem 1 (3,5 unce) sáček Newmanova vlastního máslého popcorn. To dává velmi jemnou příchuť popcorn. Pokud chcete větší popcorn punč, zdvojnásobte tuto částku.
Příbuzný: Recept: kávová zmrzlina s horkou omáčkou
(Obrázky: Nealey Dozier)