Niekoľko vecí signalizuje letné ako vôňa čerstvých broskýň, a tento týždeň som srdečne oslavoval svoj vzhľad v mojej krabici CSA. Vhodne to bol deň národného dona, keď som dostal rameno kobyliek broskýň, ako môj obľúbený druh šišky a môj obľúbený druh broskýň. Niekoľko z nich som sa otočil do osviežujúceho šalátu s korením ružovým, črepkami ricotta salaty a vaginutou slivkou.
Taktiež známe ako broskyne Saturn, tieto ovocné tvary sú tak očarujúce a sladké, s nižšou kyslosťou ako žlté broskyne. Milujem použitie šišky (alebo šišky) broskýň v šalátoch, pretože plátky sú dokonale skusené, ale pravidelné biele broskyne alebo dokonca žlté broskyne sú tiež krásne. Chcete, aby boli dostatočne zrelé na to, aby ponúkali skvelý kúsok šťavnatosti, ale dostatočne pevné, aby držali svoj tvar a nezakladali zeleninu.
Ak chcete dať šalátu peknú rovnováhu chutí, spároval som broskyne s pikantnou rukolou a ľahkou vinaigretou s nádychom estragónu a horčice. Sýr Ricotta salata poskytuje mierne slaný, mierne krémový prvok a ak chcete, môžete pridať krém na pistácie.
Tento šalát sa pravdepodobne stane pravidelným na svojom stole v celom tomto slávnom lete broskýň (šišky a inak). Happy sezóna s broskyňami!
Broskýň a rukolový šalát
Slúži 4
- 8 unca
broskyne (asi 2 pravidelné alebo 3-4 Saturn broskyne)
- 5 unca
rukolou
- 3 lyžice
šampanského octu
- 1/2 čajová lyžička
med
- 1/2 čajová lyžička
celozrnná horčica
- 1 lyžice
mletá šalotka
- 4 lyžice
extra panenský olivový olej
- 1 lyžice
hrubo nasekané listy estragonu
-
Soľ a korenie
- 2 unca
ricotta salata, oholená alebo rozdrvená
- 1/4 pohár
opekané pistácie (voliteľné)
Nakrájajte broskyne na polovicu a odstráňte jamy. Jemne nakrájajte broskyne a vložte do veľkej misky s rukolou.
V samostatnej malej miske rozlúčte ocot, med, horčica a šalotku. Pomaly pridávajte olivový olej do prúdu, šľahajte až do emulzie. Zmiešajte estragón. Ochutnajte soľou a korením.
Pridajte dressing na broskyne a rukolu a hodí. Rozdelíme šalát medzi taniere, posypeme ricottovou salatou a pistáciami a podávame.
príbuzný: Dobrá otázka: Rýchly a ľahký šalát so zrelými broskyňami?
(Obrázky: Emily Ho)