Miešanie nie sú zvyčajne dobre upravené pokrmy, o ktorých si myslíte a nakupujete vopred. Sú často odpadlíci, jedlo v chladničke, čo je súčasťou ich šarmu. Ale nie s týmto receptom. Vybral som tieto konkrétne zložky zámerne, zdvihol bravčové panenka na stredne týždenné ošetrenie a pridal veľa čerstvej jarnej zeleniny na krk.
Bravčová panenka je trochu drahšia ako kuracie alebo tofu, ale malé šťavnaté plátky, ktoré sú varené proste cez ktoré sú veľmi lahodné, že som nemohol odolávať.
Poukázal som na niekoľko receptov, ktoré som používal a upravoval v priebehu rokov, z ktorých jeden požaduje, aby sherry prehĺbilo chuť omáčky. Zmiešaný so sójovou omáčkou, ryžovým octom a nádychom sezamového oleja, to robí neuveriteľnú omáčku na pokrytie masových zeleniny.
Jedným z problémov pri varení šarží potravín na vysokej teplote je to, že nevyhnutne skončím s glazúrou hnedých kúskov na dne panvy, ktoré často začínajú spáliť čiastočne cez varenie. Hoci nie je strašne autentické, mojím riešením je pridať do misky niekoľko polievkových lyžíc vody, zatiaľ čo zelenina variť. Umožňuje pohyb varenia spolu s malým parným účinkom, zabraňuje vypáleniu hnedých kúskov a pridáva hlboké pražené arómy, ktoré robia omáčku ešte chutnejšou.
Akonáhle máte všetko pokrájané a pripravené na ísť, táto jedla sa zhromaždí asi za pätnásť minút. Ak máte zvyšky, urobia na druhý deň naozaj skvelý obed.
Bravčová miešačka s špargľou a hráškom na zachytenie cukru
Slúži 4
- 1
(12 až 16 uncí) bravčová panenka
- 1 pohár
ryža
- 1/4 pohár
sójová omáčka
- 2 lyžice
sherry
- 2 lyžice
hnedý cukor
- 1 lyžice
ryžový ocot
- 1 čajová lyžička
sezamový olej
- 1 čajová lyžička
kukuričný škrob
- 2
šalotky, tenké plátky
- 1 libra
špargľa, orezané a nakrájané na 1-palcové kusy
- 1 1/2 poháre
cukor snap hrášok, tipy zdobené
- 1/4 pohár
voda
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 1
(1 palcový) kus zázvoru, olúpané a mleté
- 1/2 čajová lyžička
červené korenie vločky
-
Soľ a korenie
Bravčové mäso umiestnite do mrazničky počas 20 minút, kým pripravíte ostatné prísady. To pomáha uľahčiť rezanie. Keď je hotové, nakrájajte bravčové mäso na medailónky o hrúbke 1/2 palca. Potom nakrájajte každý medailón na 2 alebo 3 pásy. Seknite pásy soľou a korením.
Priveďte dve šálky vody do varu. Pridajte polovicu lyžičky soli a ryže a vráťte sa na dúšok. Zakryte, znížte teplotu na minimum a rúru ochuťte 20 minút (alebo postupujte podľa pokynov v balení). Keď je hotové, odstráňte z tepla, nadčistite lyžicou a nechajte čiastočne zakryté, kým nebudete pripravené na podanie.
Zatiaľ čo ryža varenie, pripravte miešačku. Spojte sójovú omáčku, sherry, hnedý cukor, ryžový ocot, sezamový olej a kukuričný škrob. Nastavte v blízkosti kachlí.
Zahrejte 1 lyžičku rajčiaka alebo iného rastlinného oleja vo veľkej (14-palcovej) panvici na vysokej teplote. Pridajte bravčové mäso a variť, miešajte a otáčajte pásikmi raz alebo dvakrát, až kým okraje začnú hnedieť a budú sa len varené 5 až 7 minút. Odstráňte z panvice a odložte.
Pridajte ďalšiu čajovú lyžičku oleja do panvice a varíme šalotku, až kým nezmätia, 2 až 3 minúty. Pridajte špargľu, varíme ďalších 30 sekúnd na 1 minútu a potom pridáme cukor. Nalejte polovicu vody do panvice a oškrabujte spodnú časť panvice, aby ste vybrali hnedé kúsky. Možno budete musieť pridať všetku vodu, v závislosti na tom, ako vysoké teplo a ako hnedá panvica.
Zeptáme zeleninovú zmes ešte ďalších 4 až 6 minút, kým špargľa a hrášok nebudú jasne zelené, ale stále chrumkavé. Pridajte vločky cesnaku, zázvoru a červeného korenia a varíme ďalších 30 sekúnd. Zmiešajte omáčku a varené bravčové mäso. Pokračujte v miešaní, až kým sa omáčka nerozsvieti a mäso a zelenina nevyzerajú presklené.
Podávajte okamžite s ryžou. Zvyšky zostanú po dobu jedného týždňa.
Poznámky k receptu
Pôvodne publikované 8. apríla 2008.
Užitočné odkazy: • Ako variť ryžu na sporáku • Ako orezávať špargľu • Ako odlúpnuť zázvor • Ako sa sezóniť s Wok • Recept: Pikantná brokolica Tofu Stir-Fry
(Obrázky: Emma Christensen)